立夏來臨，炎夏將至，各種飲料重新成為銷售熱門。除了清爽的口味之外，飲料的營(yíng)養(yǎng)功能也是銷售宣傳的一個(gè)要點(diǎn)，其中維生素C又是最大的賣點(diǎn)。有些產(chǎn)品甚至宣傳，喝一瓶飲料相當(dāng)于吃幾個(gè)水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。真的是這樣嗎？究竟有多少飲料添加了維生素C，實(shí)際的含量有多少，消費(fèi)者是不是真的喜歡添加維生素C的飲料呢？
3年前，我曾帶著學(xué)生對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行了市場(chǎng)調(diào)查、消費(fèi)者調(diào)查和實(shí)驗(yàn)室測(cè)定。如今，維生素C飲料熱鬧非凡，便把從前的調(diào)查結(jié)果翻出來，結(jié)合現(xiàn)在的狀態(tài)，再說說飲料維生素C的話題。
有多少飲料宣稱含有維生素C？
2006年，學(xué)生們對(duì)市場(chǎng)上各類飲料中維生素C添加狀況做了調(diào)查，發(fā)現(xiàn)在138種飲料產(chǎn)品當(dāng)中，有70.1%在標(biāo)簽上標(biāo)明添加了維生素C，或提示產(chǎn)品中含有維生素C。令人略感意外的是，純果汁當(dāng)中只有一半產(chǎn)品提到含有維生素C，而絕大多數(shù)果汁飲料中都宣稱含有維生素C。運(yùn)動(dòng)保健型飲料和茶飲料也是添加維生素C的熱門，而平日被認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很低的碳酸飲料，居然有五分之一也聲稱添加了維生素C——這就不能不讓人對(duì)飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值刮目相看了。
然而，這也說有Vc，那也說有Vc，究竟里面有多少Vc，敢不敢說清楚呢？據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，僅有不足五分之一的產(chǎn)品在標(biāo)簽上標(biāo)明了維生素C的具體含量。其中包括果汁、果汁飲料和運(yùn)動(dòng)飲料，茶飲料和碳酸飲料一個(gè)也沒有。
表1 飲料中標(biāo)明添加維生素C的情況
類型 | 果汁 | 果汁飲料 | 運(yùn)動(dòng)飲料 | 茶飲料 | 碳酸飲料 | 其它 | 總計(jì) |
調(diào)查產(chǎn)品總數(shù) | 22 | 56 | 12 | 24 | 14 | 9 | 138 |
標(biāo)注含有維生素Ｃ數(shù)目 | 12 | 51 | 5 | 16 | 3 | 1 | 88 |
標(biāo)注含有維生素Ｃ含量數(shù)目 | 4 | 9 | 3 | 0 | 0 | 0 | 16 |
標(biāo)注含有維生素Ｃ比例（%） | 54.5 | 91.9 | 41.7 | 66.7 | 21.4 | 11.1 | 70.1 |
宣稱者標(biāo)注含量的比例（%） | 25.0 | 17.6 | 60.0 | 0 | 0 | 0 | 18.2 |
飲料里究竟有多少維生素C？
那么，這些產(chǎn)品真的含有那么多維生素C么？同學(xué)們隨機(jī)抽取了14個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行測(cè)定。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有標(biāo)明含有維生素C的產(chǎn)品，其維生素C含量都超過了標(biāo)注含量。例如，一個(gè)標(biāo)明每100毫升中維生素C含量在25-50毫克之間的產(chǎn)品，實(shí)測(cè)維生素C含量為62毫克。部分產(chǎn)品的實(shí)測(cè)數(shù)值和標(biāo)注數(shù)值可能相差2-3倍之多，這就無法用“預(yù)防儲(chǔ)藏中損失”的說法來解釋了。
大部分飲料產(chǎn)品的含量在40毫克/100毫升以上，一瓶中的維生素C含量在200mg以上，相當(dāng)于每日推薦攝入量(100毫克)的2倍還多，但沒有超過我國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的居民一日維生素C攝入量高限1000毫克，因此每日飲用1-2瓶含維生素C飲料，對(duì)消費(fèi)者來說是安全的。在出汗較多、水溶性維生素?fù)p失較大的夏日，適當(dāng)補(bǔ)充一些維生素C無害于健康。
一些沒有標(biāo)明維生素C含量的果汁和果汁飲料中也含有較多的維生素C。沒有標(biāo)明含量的部分茶飲料和碳酸飲料中維生素C含量較低，有的甚至不足5毫克/100毫升。但考慮到每瓶飲料容量為300-500毫升，每瓶的總維生素C含量仍能達(dá)到15mg以上。
為什么要加那么多Vc？
有人感到困惑，為何企業(yè)加那么多維生素C到飲料當(dāng)中呢？在很大程度上，是因?yàn)閂c的三大好處——價(jià)格便宜，溶解快速，風(fēng)味清新。維生素C的價(jià)格之便宜超乎想象，按最近漲價(jià)之后的價(jià)格來說，一公斤的Vc純品不過90元錢，而在1瓶飲料中添加250毫克的Vc，不過是2分多錢而已（見下面有關(guān)Vc價(jià)格的鏈接）。
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維生素C不僅是一種維生素，在很大程度上，它是一種酸味劑。它能夠提供清新爽口的酸味，加在飲料當(dāng)中，可以讓它更受歡迎。所以，與其說是為了健康，還不如說是為了口味。而消費(fèi)者購(gòu)買這些產(chǎn)品，在一定意義上，也是被清爽的口味所吸引的。難怪企業(yè)“不差錢”，愿意多加一些。
維生素C飲料是否能替代水果蔬菜？
答案是否定的。雖然添加的維生素C在化學(xué)結(jié)構(gòu)上和水果中的維生素C一樣，但喝果汁飲料未必能達(dá)到改善健康的效果，更不能代替食用水果蔬菜。因?yàn)楣咧谐薞c還含有其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，比如水果蔬菜中還含有類黃酮、類胡蘿卜素、花青素、膳食纖維、鉀、鎂等很多營(yíng)養(yǎng)和保健成分。它們與vc可以起到互相協(xié)同、互相保護(hù)的作用，對(duì)健康起到的效果更好。而飲料中只有孤零零的維生素C，起不到同樣的作用。
堅(jiān)持多吃蔬菜水果的飲食習(xí)慣，無論哪一項(xiàng)研究，都取得了減少癌癥危險(xiǎn)、減少心臟病和糖尿病危險(xiǎn)等有益作用；而補(bǔ)充維生素C片，喝維生素C飲料，則沒有什么證據(jù)能證明可以替代水果蔬菜起到同樣的好作用。相反，一些研究發(fā)現(xiàn)，大量補(bǔ)充維生素C，在某些情況下可能會(huì)提高死亡率。
所以，如果以為Vc飲料能夠替代蔬菜水果，放任自己少吃水果少吃蔬菜的壞習(xí)慣，不僅得不償失，而且會(huì)降低飲食的質(zhì)量，讓自己的健康質(zhì)量下降。一邊喝飲料，一邊還要多吃菜和果，特別是多吃菜。
維生素C飲料喝多少比較合適？
目前維生素C飲料含糖量太高，大量飲用同樣會(huì)導(dǎo)致糖分過多、能量過剩的問題，因此不宜因?yàn)楹芯S生素C這個(gè)理由就放任自己一瓶接一瓶地喝。另一方面，正由于其中維生素C含量過高，飲用量大時(shí)，可能超過維生素C攝入的最高安全限量。故而，建議每日飲用1瓶為宜。
如果喝了維生素C飲料，建議不必再?gòu)钠渌緩窖a(bǔ)充維生素C片。如確有必要，應(yīng)咨詢營(yíng)養(yǎng)師或藥劑師。
消費(fèi)者是否領(lǐng)情？
學(xué)生們對(duì)380名普通消費(fèi)者進(jìn)行了調(diào)查，了解他們對(duì)于飲料中添加維生素C的態(tài)度。消費(fèi)者們表示，對(duì)維生素C的大名十分熟悉，但是對(duì)于它的一日需要量，以及在水果蔬菜中的存在等信息所知甚少。
人們購(gòu)買飲料時(shí)，主要的驅(qū)動(dòng)力是好喝、方便和解渴，只有20%的人表示希望從中獲得維生素C。由于不清楚營(yíng)養(yǎng)素的實(shí)際含量，48%的消費(fèi)者表示，并不指望產(chǎn)品中真的含有維生素C，即便產(chǎn)品聲稱含有維生素C。
不過，人們總體上還是對(duì)飲料中添加維生素C表示了積極的態(tài)度，41%的人表示會(huì)因?yàn)樘砑泳S生素C而優(yōu)先購(gòu)買某種飲料，其中喜愛維生素C產(chǎn)品的女士是男士的兩倍。55%的消費(fèi)者表示，他們希望各種飲料中普遍添加維生素C。但是，如果自己喜愛的飲料中不含維生素C，73%的消費(fèi)者表示一樣會(huì)購(gòu)買。
在飲料包裝上，經(jīng)?？梢钥吹骄S生素C的字樣，消費(fèi)者是否注意到了呢？11%的消費(fèi)者表示，他們選擇飲料時(shí)根本不看食品標(biāo)簽，而58%的人表示只是偶爾看一下。60%以上的消費(fèi)者很少或不看標(biāo)簽上的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示，而且也看不懂其中的含義。近60%的消費(fèi)者表示，對(duì)飲料中維生素C的知識(shí)主要來源于媒體上的廣告宣傳，只有10%的人從包裝上獲得相關(guān)信息，另有20%的人從科普文章中獲得相關(guān)信息。
也就是說，對(duì)于那些購(gòu)買維生素C飲料的人來說，主要的知曉途徑就是廣告宣傳。如果廣告沒有告訴他們其中含有維生素C，只是在包裝上的配料表或者營(yíng)養(yǎng)素表中說明其中添加了維生素C，那么大部分人是不知道的，加了也白加——這就是為什么把Vc起到產(chǎn)品名稱中的意義所在了...
