蝦青素

蝦青素（英語：Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素），是類胡蘿卜素的一種，為一種較強(qiáng)的天然抗氧化劑。與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中均可找到。

基本信息

　　中文名：蝦青素

　　英文名：Astaxanthin

　　化學(xué)式：C40H52O4

　　CAS號：472-61-7

　　摩爾質(zhì)量：596.84g·mol?1

基本簡介

　　蝦青素（英語：Astaxanthin，又稱變胞藻黃素或蝦紅素），是類胡蘿卜素的一種，為一種較強(qiáng)的天然抗氧化劑。與其他類胡蘿卜素一樣，蝦青素屬于一種脂溶性及水溶性的色素，在蝦、蟹、鮭魚、藻類等海洋生物中均可找到。蝦青素的抗氧化能力強(qiáng)，為維他命E的550倍、β-胡蘿卜素的10倍。因此，蝦青素被包裝為保健食品在市場發(fā)售。

存在方式

蝦青素是由幾種藻類和浮游生物產(chǎn)生的。一些水生物種，包括蝦在內(nèi)的甲殼類動(dòng)物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中，于是它們的外表呈現(xiàn)粉紅色。這些貝殼類動(dòng)物又被魚（三文魚，鱒魚）和鳥（火烈鳥，朱鷺）捕食，然后把色素儲存在皮膚和脂肪組織中。這就是三文魚和其他一些動(dòng)物呈現(xiàn)紅色的原因。

　　不同的動(dòng)物種屬不同的組織器官蝦青素分布不同，三文魚的皮膚、魚鱗、魚籽以酯化態(tài)的蝦青素為主，游離態(tài)的蝦青素主要分布在肌肉、血漿和內(nèi)臟器官。小蝦體內(nèi)以酯化蝦青素為主。海鯉主要以酯化蝦青素為主，主要在皮膚上。酯化的蝦青素是儲存在體內(nèi)的更加穩(wěn)定未被氧化過的蝦青素。雨生紅球藻(Haematococcus pluvialis)中主要就是酯化的蝦青素，被公認(rèn)為自然界中生產(chǎn)天然蝦青素最好的生物。天然蝦青素雖然存在多種生物體內(nèi)，如蝦殼、蟹殼、紅色酵母菌內(nèi)但含量均很低，提取工藝復(fù)雜。

獲取途徑

　　1、蝦殼粉碎提取，含量太低80-200ppm，添加飼料灰分太多；

　　2、人工合成，50000-80000ppm，僅有國際化學(xué)巨頭Roche、BASF公司能合成，主要為3R，3'S順式結(jié)構(gòu)，是一種石化產(chǎn)品，僅用于動(dòng)物染色，在美國已禁止使用在保健品市場。

　　3、紅酵母菌發(fā)酵法，3R,3'R結(jié)構(gòu)， 800-4000ppm，僅有Igene和ADM公司可以生產(chǎn)，產(chǎn)品含糖量過高對動(dòng)物和人都有潛在危險(xiǎn)。

　　4、紅球藻法養(yǎng)殖，3S,3'S結(jié)構(gòu)，15000-40000ppm，主要有BioReal(Sweden) AB、Aquasearch、Cyanotech公司。最接近自然的天然蝦青素食物鏈。生物利用度最高，風(fēng)險(xiǎn)最小。

　　5、植物培養(yǎng)法，2012年，中科院昆明植物所黃俊潮研究組與北京大學(xué)、香港大學(xué)合作，培育出世界首例能高產(chǎn)蝦青素的工程番茄新品種，其果實(shí)能累積與雨生紅球藻相近含量、高達(dá)1.6%的蝦青素。

　　6 生物獲取途徑，提取與雨生紅球藻，采用液態(tài)二氧化碳，超臨界的方式，是最有效的提取方式。

基本作用

　　其抗氧化功能是維生素E的500倍。蝦青素具有保護(hù)皮膚和眼睛，抵抗輻射、心血管老化、老年癡呆和癌癥等功

效。人體的衰老，主要是由于自由基所造成的氧化所至。而紅球藻萃取物特殊的分子構(gòu)造，可以穿越人體細(xì)胞外壁，直接清除細(xì)胞內(nèi)的氧自由基，增強(qiáng)細(xì)胞再生能力，維持人體機(jī)能平衡和減少衰老細(xì)胞的堆積，由內(nèi)而外保護(hù)細(xì)胞和DNA健康。眾所周知，抗氧化的成分一直都在進(jìn)步：第一代抗氧化的成分是維生素類；第二代抗氧化是β-胡蘿卜素、輔酶Q10、SOD之類；第三代抗氧化是花青素、葡萄籽、藍(lán)莓提取物、綠茶素、硫辛酸、番茄紅素之類；第四代抗氧化成分就是天然蝦青素！研究表明，雨生紅球藻中蝦青素的抗氧化活性是β-胡蘿卜素的10倍、葡萄籽的17倍、硫辛酸的75倍、葉黃素的200倍、維生素E的1000倍。

營養(yǎng)知識

　　蝦青素作為一種最高效的純天然抗氧化劑，最主要的功能是清除自由基，提高人體抗衰老能力。

　　天然蝦青素能夠穿透血腦屏障、血胰腺屏障、血睪丸屏障這三大人類主要屏障，并且是唯一能穿透血腦屏障的類胡蘿卜素，因此是可能作用于腦細(xì)胞和眼球視網(wǎng)膜唯一一種類胡蘿卜素。

　　蝦青素能顯著抑制化學(xué)物誘導(dǎo)的初期癌變，對暴露于致癌物質(zhì)中的上皮細(xì)胞具有抗增殖作用和強(qiáng)化免疫功能的作用，如抑制膀胱癌、口腔癌、結(jié)腸癌、胃癌和乳腺癌的生長。蝦青素還能降低黃曲霉毒素的致癌性，對減少黃曲霉毒素誘導(dǎo)的肝腫瘤細(xì)胞的數(shù)量和體積效果良好。

保健功效

A、保護(hù)眼睛和中樞神經(jīng)

　　研究表明，蝦青素很容易通過血腦屏障和細(xì)胞膜，能有效地防止視網(wǎng)膜的氧化和感光細(xì)胞的損傷，尤其是視網(wǎng)膜黃斑變性效果較葉黃素更加顯著。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)尤其是對大腦起到保護(hù)作用，有效治療缺血-再灌注損傷、脊髓損傷、帕金森綜合征等中樞神經(jīng)系統(tǒng)損傷。

B、防紫外線輻射

　　紫外線輻射是導(dǎo)致表皮光老化和皮膚癌的重要原因，蝦青素的強(qiáng)抗氧化性可能使它成為潛在的光保護(hù)劑，有效清除引起皮膚老化的自由基，保護(hù)細(xì)胞膜和線粒體膜免受氧化損傷，用于阻止皮膚光老化。

C、預(yù)防心血管疾病

　　研究表明，蝦青素在體內(nèi)具有顯著升高HDL和降LDL的功效，其中HDL可由原來的49．7±3．6mg/dL增加至66．5±5．1mg/dL，因此推測蝦青素能減輕載脂蛋白的氧化，可用來預(yù)防動(dòng)脈硬化、冠心病和缺血性腦損傷。

D、增強(qiáng)免疫力

　　蝦青素能顯著影響動(dòng)物的免疫功能，在有抗原存在時(shí)，能明顯促進(jìn)脾細(xì)胞產(chǎn)生抗體的能力，增強(qiáng)T細(xì)胞的作用，刺激體內(nèi)免疫球蛋白的產(chǎn)生。蝦青素有很強(qiáng)的誘導(dǎo)細(xì)胞分裂的活性，具有重要的免疫調(diào)節(jié)作用。