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1、蘿卜類蔬菜

蘿卜屬類蔬菜還包括：大青蘿卜、紅蘿卜、水蘿卜、心里美等。蘿卜無論是生吃還是熟吃都能起到很好的防癌作用。

以白蘿卜為例，研究發(fā)現(xiàn)，白蘿卜中含有芥子油等成分，能與多種酶作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白蘿卜越辣，這種成分越多，防癌作用越強。

此外，白蘿卜中含有的粗纖維能刺激胃腸蠕動，預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌。

2、菌類

蘑菇中含有的多糖體是抗癌活性物質(zhì)，能促進(jìn)抗體形成，使機體對腫瘤產(chǎn)生免疫力，抑制腫瘤細(xì)胞生長。

建議：菌類蔬菜不主張生吃，建議至少要過水焯一下。干菌類可選擇燉煮，以便讓有益成分進(jìn)入湯中。

3、蕓薹屬類

蕓薹屬類蔬菜包括：西蘭花、卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘藍(lán)、芥菜、大頭菜等。

西蘭花的抗癌作用主要歸功于其含有的硫代葡萄糖苷，長期食用可減少乳腺癌、直腸癌及胃癌等癌癥的發(fā)病幾率。

建議：不要過度加熱，以防破壞其中的酶，降低防癌效果。

4、芥末

芥末是芥菜的種子，芥末能抑制引發(fā)癌癥的物質(zhì)活動。西蘭花蘸芥末，能增強其防癌作用。