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胚芽豆渣面包

老面面團

原料：

高筋面粉250g、水150g、酵母粉2.5g、鹽1克；

做法：

1、將所有材料放入盆中，攪拌均勻將面團搓揉至表面光滑；

2、放入盆中覆上保鮮膜室溫發(fā)酵2小時以上或放入冰箱低溫發(fā)酵十幾小時到隔天；

3、短時間用不完的可以分割成50克/個，放冰箱冷凍保存。

主面團

原料：

老面面團100g、高筋面粉350g、，豆渣（擠干水分）100g、紅糖1大匙、酵母粉3克、自制豆?jié){180ml、鹽1小勺、橄欖油2大勺、小麥胚芽1大勺。

表面裝飾物

小麥胚芽適量。

做法：

1、把主面團所有材料放入面包機攪拌成為均勻的面團；

2、進行基礎發(fā)酵約1個小時；

3、發(fā)酵完成后將空氣拍出，把面團用米字切分割成8等份；

4、將面團滾圓，抓住小面團收口處表面沾上適量的小麥胚芽間隔整齊排入烤模中；

5、放置于溫暖濕潤處再發(fā)酵約50分鐘；

6、放入預熱到180度的烤箱中烘烤30分鐘左右到表面呈現(xiàn)金黃色為止。

補充：

老面，是已經(jīng)過一次發(fā)酵或者已發(fā)酵過度的面包面團，它是很好的天然添加劑，可以使面包更柔軟,保水力更佳，基本上，老面的面粉和水的比例為1:0.6左右(很多面包也是)，可以預先做好一團，或者把用剩的白面團(即使含少量油糖也可以)分割成約50g一份冷凍儲存，做面包前1小時放在室溫或溫暖環(huán)境下解凍即可，添加量只要不超過面粉總重量30%都可以。