水煮魚(yú)，又叫“江水煮江魚(yú)”，是重慶渝北風(fēng)味，看似原始的做法，味道卻不一般，水煮魚(yú)選新鮮的活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒益氣養(yǎng)血功效，做出來(lái)的魚(yú)肉一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既能除去魚(yú)的腥味，又能保持了魚(yú)的鮮嫩。辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦?！奥樯项^，辣過(guò)癮”，使水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂，變成了人人都喜歡的一道名菜。
材料：草魚(yú)1000克、黃豆芽500克
調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。
1.將草魚(yú)去腮、內(nèi)臟處理干凈，切下頭、尾留用，從中間將魚(yú)肉片成兩片。
2.魚(yú)皮朝下，除掉魚(yú)身的大刺片，切成薄的魚(yú)片，姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。
3.魚(yú)片中倒入蛋清，加鹽、料酒、淀粉攪拌后腌制15分鐘，黃豆芽掐根部，洗凈備用。
4.黃豆芽加入少許鹽和清水，煮至軟、至熟撈出，放在裝水煮魚(yú)的容器底部。
5.鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘，加入干辣椒，豆瓣醬，炒出香味和紅油。
6.待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；把蒜片，姜倒入鍋中，炒出香味。
7.倒入魚(yú)頭、尾、魚(yú)骨炒勻，加入適量熱水，沒(méi)過(guò)魚(yú)即可。
8.水沸后，將魚(yú)片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散，煮到魚(yú)片變色至熟，約1~2分鐘，即可。
9.將鍋中的魚(yú)片、魚(yú)湯倒入鋪好豆芽的碗中，將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。
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