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今天要教大家的是一道營養(yǎng)豐富、口感清新的鮮橙蝦仁，不過在這之前，小暖要先來辟一下謠。

因?yàn)樵陲嬍辰?，總是流傳?strong>兩種食物相克的謠言：

• 螃蟹+柿子=上吐下瀉？

• 維生素C+海鮮，會(huì)形成砒霜？

• 菠菜+豆腐同吃，容易腎里形成結(jié)石？

• 海鮮加上啤酒同食，會(huì)得中風(fēng)？

• 板栗+牛肉會(huì)導(dǎo)致消化不良？嘔吐？...

看起來有理有據(jù)，被不少人特別是長輩們奉為經(jīng)典，但這些說法真的是對(duì)的嗎？

其實(shí)在央視315晚會(huì)上，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)和營養(yǎng)工程學(xué)院的范志紅副教授表示，這些都是謠言！

謠言1：螃蟹和柿子都為寒性，同食會(huì)造成上吐下瀉。

辟謠：其實(shí)單吃這兩種食物也有可能會(huì)造成同樣的后果，而所謂的螃蟹和柿子“食物相克”。

大部分原因是螃蟹是高敏性食物，含有微生物，沒刷干凈、沒煮熟或者是過量食用，都會(huì)引起腸胃不適、腹瀉、過敏等。

謠言2：菠菜中含大量草酸，豆腐含鈣豐富，二者同吃，會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，抑制鈣的吸收。    

辟謠：菠菜豆腐同食的確會(huì)產(chǎn)生草酸鈣，但其無法被人體吸收，也不會(huì)進(jìn)入泌尿系統(tǒng)，而是隨其他未消化的食物殘?jiān)?，通過糞便排出體外。

另外，食用時(shí)只需要把菠菜進(jìn)行焯水就能去掉百分之九十的草酸，而菠菜富含維生素K，能促進(jìn)鈣的吸收，焯水后更適合和豆腐一塊吃。

謠言3：維生素C和海鮮搭配，會(huì)形成砒霜（三價(jià)砷）。

營養(yǎng)專家：所有脫離劑量談危害都是耍流氓。蝦肉含五價(jià)砷，原本對(duì)身體是無害的；如果和維C一起發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，會(huì)產(chǎn)生三氧化二砷（理論上的砒霜）。

但科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，如果想要砒霜中毒，一個(gè)人得一次性吃掉300斤蝦和十幾斤水果才能達(dá)到致死量。

一般人都沒有那么大胃口，所以暖粉們放心大膽的吃。

今天這道鮮橙蝦仁不僅沒有食物相克，搭配在一起，營養(yǎng)和口感都會(huì)特別豐富。

蝦：五月到九月，是蝦最為鮮嫩肥美的時(shí)節(jié)，且不說其豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)與維生素營養(yǎng)，單憑那松軟Q彈的肉質(zhì)與特有的鮮香，就讓人癡迷。

橙子：被稱為天然的營養(yǎng)師，味甘、酸，性涼，具有生津止渴、開胃下氣的功效。

關(guān)鍵是維生素C含量豐富，解毒美容、增強(qiáng)抵抗力，還有一定的防癌功效。

做法也十分簡單，重點(diǎn)就是蝦的處理。

首先，必須去除蝦線，它是蝦的消化道，腥味極重，非常影響口感。

為了好吃好看，大廚還特意將蝦肉分為兩部分，蝦膠中加入肥肉、蛋清、淀粉攪打上勁，然后釀入蝦船中，不僅顏值高，肉多汁多，吃起來超級(jí)滿足。

不過，嫌棄麻煩的小可愛可省略此步驟。

蝦仁外焦里嫩、鮮橙汁水滿滿，顏色金燦燦的，看起來非常有食欲。

只需基礎(chǔ)的油鹽，無需多余的調(diào)料，香味互相交融，蝦肉中透露著淡淡的果香，香甜清爽，既可以開胃，又能美容養(yǎng)顏！

另外：如果買不到鮮橙，不必糾結(jié)，可換成柚子、西柚等新鮮水果。

戳視頻↓，看看高顏值的蝦仁是怎么做出來的吧~

鮮橙蝦仁

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

海白蝦 / 鮮橙 / 蛋清 / 淀粉

肥肉 / 油鹽 / 白糖 / 清水

做法

 - 1 -

食材的處理：取一半的海白蝦，去皮留尾，開背后去蝦線。

然后將蝦尾深切開（不要切斷），將蝦尾掏穿，形成漂亮的蝦船造型即可。

蝦線強(qiáng)烈建議去除，它是蝦的消化道，土腥味極重，不僅影響口感還不衛(wèi)生

 - 2 -

蝦膠的處理：另一部分蝦去皮留尾，開背后去蝦線，先用刀側(cè)面輕拍，將肥肉切成粒，用刀背混合砸成上勁的蝦膠。

 - 3 -

腌制：取一只大碗，順著一個(gè)方向攪打蝦膠，然后加入鹽、蛋清、淀粉，攪打至粘稠再次上勁即可。

雞蛋的加入，一個(gè)是為了肉餡起黏，而是為了脹發(fā)

 - 4 -

釀餡：將蝦船上依次抹上一層淀粉，將蝦膠均勻釀入。

蝦肉里含有一定的水分，淀粉起到粘合的作用

 - 5 -

橙子的處理：將鮮橙去皮，一部分果肉切成小塊備用；另一部分直接手動(dòng)擠出橙汁，然后加入1勺白糖、少許鹽拌勻。

 - 6 -

調(diào)糊：將水淀粉中加入少許清油，用手充分拌勻即可。

水淀粉中加入清油，可使面糊更酥脆

 - 7 -

少油炸制：上火，鍋中加入底油，5成油溫將均勻裹上淀粉的蝦船下鍋，炸制雙面金黃色倒出，順便將橙肉過一遍熱油。

下鍋后不要馬上攪動(dòng)，讓其定型，不易碎

 - 8 -

炒制：不加油，直接將橙汁倒入鍋中，煮開后加入少許水淀粉炒勻，將全部食材下鍋翻炒均勻，最后補(bǔ)充少許清油，拌勻即可完成~

 最終成品 
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