試了才知道，這樣做的醬牛肉，軟爛不柴，醬香味十足，不得不服。
以前我用調(diào)味料浸泡一夜再煮的方法做鹵牛肉，都沒(méi)這個(gè)反復(fù)煮泡三次的入味透徹。
這是跟大神廚師長(zhǎng)學(xué)的，一道菜的味道跟技巧有著極大的關(guān)聯(lián)，廚師長(zhǎng)就是廚師長(zhǎng)。
他的技巧來(lái)自廚房里的多年反復(fù)摸索，拍視頻分享出來(lái)的就更是拿手之作了。
偌大的后廚操作間里，廚師長(zhǎng)帥氣的顛鍋武勺，行云流水般的嫻熟漂亮，功力夠深。
我這三尺家庭小廚房里的煮飯婆，只有跟著學(xué)的份。
比如此醬牛肉，煮熟關(guān)火晾涼后再煮半小時(shí)，然后晾涼再煮半小時(shí)，反復(fù)三次。
看似麻煩啰嗦，其實(shí)這是讓鹵牛肉入味的門(mén)道。
還有，我只知道蔥姜辣椒可以熗鍋，原來(lái)醬料醬油也可以先熗鍋炒香，再燉肉會(huì)讓醬味更純更濃郁。
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調(diào)味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：牛肉用清水泡5個(gè)小時(shí)以上，中間換水?dāng)?shù)次，泡去血水雜質(zhì)至水漂清。泡的干凈，煮的時(shí)候就不會(huì)有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。
將泡干凈的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因?yàn)橹蠛玫呐Ｈ鈺?huì)縮很多。
調(diào)味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準(zhǔn)備好。
鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。
然后加入開(kāi)水，拌勻煮開(kāi)即可關(guān)火。
洗凈的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。
加蓋大火煮開(kāi)后撇去浮沫，然后轉(zhuǎn)最小火燜煮1小時(shí)，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關(guān)火。
很關(guān)鍵的入味程序。
關(guān)火晾半小時(shí)后，繼續(xù)大火煮開(kāi)，然后轉(zhuǎn)最小火再煮半個(gè)小時(shí)，關(guān)火。
關(guān)火后晾半小時(shí)到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火再煮半小時(shí)，然后關(guān)火，不要?jiǎng)铀牡阶匀涣罌龊笤贀瞥雠Ｈ?，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最后一步的加鹽，可以嘗嘗湯汁再加，因?yàn)楦鞣N品牌的豆瓣醬、醬油咸度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時(shí)。
3.牛肉這樣會(huì)煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時(shí)候一切就會(huì)散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結(jié)實(shí)帶筋，但是不易買(mǎi)到，得預(yù)約。
聯(lián)系客服
