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14nov,2018每年的11月14日是聯(lián)合國(guó)糖尿病日，糖尿病已經(jīng)成為威脅人類健康的主要慢性病之一。世/界/糖/尿/病/日根據(jù)國(guó)際糖尿病聯(lián)盟報(bào)告，2013年全球糖尿病人達(dá)3.82億，我國(guó)也成為了名副其實(shí)的“盛糖大國(guó)”。長(zhǎng)期慢性高血糖可以引發(fā)動(dòng)脈粥樣硬化性心腦病變、糖尿病腎病、視網(wǎng)膜病變等各種并發(fā)癥，不僅增加病人的疾病負(fù)擔(dān)，還會(huì)降低病人的生命質(zhì)量。吃什么而飲食控制作為治療糖尿病的五駕馬車之一，每天“吃什么”，可以說(shuō)是糖尿病病人的宇宙命題。有些糖尿病人他只吃一點(diǎn)點(diǎn)，血糖還是出現(xiàn)“步步高”的情況，有一些會(huì)焦慮到不敢吃，少吃，甚至不吃的程度。實(shí)際上，雖然得了糖尿病，但只要我們采用健康的飲食模式，注重食物的質(zhì)和量，美食和血糖也可以和平相處。1食物的質(zhì)對(duì)于糖尿病飲食來(lái)說(shuō)，飲食質(zhì)量就是指選用升糖指數(shù)低的食物，也就是醫(yī)生會(huì)經(jīng)常說(shuō)的GI（glycemic index）值，它反映了食物在進(jìn)食以后對(duì)血糖升高的影響能力，不同的食物有不同的升糖指數(shù)GI值：通常定義GI≤55%為低GI食物，GI在55%～70%之間為中GI食物，GI≥70%為高GI食物。2食物的量食物的GI值只反映食物的升血糖特性，如果光看這一數(shù)值，就將高GI的食物一刀切，列入糖尿病食物的黑名單，那可冤了，因?yàn)椤半x開(kāi)重量談升糖都是耍流氓”，不同重量的食物中碳水化合物的含量大相徑庭，于是專家提出了血糖負(fù)荷GL（glycemic load）的概念，它是食物中所含的碳水化合物的重量與GI值的乘積，同時(shí)考慮了食物的質(zhì)和量對(duì)血糖的影響，GL≤10為低GL食物，GL在10～20之間為中GL食物，GL≥20為高GL食物。GI值和GL值兩者結(jié)合來(lái)選擇糖尿病人的食物，比單看GI值更加有指導(dǎo)意義。我們來(lái)看一下一些常見(jiàn)食物的GI值和相應(yīng)重量下的GL值：糧谷類種類GI值食物的重量（g）GL值通心粉45.0353.0蕎麥面條59.32510.6小米粥61.52511.5大麥粉66.02510.5黃豆掛面66.6259.8小米(煮)71.0 2513.3油條74.9259.4糯米飯87.02517.8大米飯88.02516.2餅干面包類種類GI值食物的重量（g）GL值面包（混合谷物）45.0357.9面包（黑麥粒）50.0358.8白面包(吐司)87.93512.8蘇打餅干72.02513.7薯類及制品種類GI值食物的重量（g）GL值藕粉32.6256.9笤粉34.5257.1馬鈴薯(煮)66.410011.5甘薯(紅,煮)76.710018.6干豆及堅(jiān)果種類GI值食物的重量（g）GL值花生14.0150.4腰果22.0150.9紅豆23.4252.9蓮子41.1265.0栗子60.05010.7鮮豆及蔬菜種類GI值食物的重量（g）GL值四季豆27.01251.4洋蔥30.01151.2蓮藕38.0654.8百合50.3284.2山藥51.0754.4玉米(甜,煮)55.020013.3胡蘿卜71.01005.5南瓜75.01755.9水果種類GI值食物的重量（g）GL值桃281003.1梨361003.7蘋(píng)果361004.4柑431004.9獼猴桃521006.2香蕉（熟）52758.1西瓜722509.9奶類種類GI值食物的重量（g）GL值牛奶27.61601.5豆奶40.01604.9酸奶(加糖)48.01305.83搭配順序有了食物的GI值和GL值作為參考，我們就可以知道如何正確選擇對(duì)血糖影響較小的食材制作糖尿病膳食。但是，如果你仔細(xì)看上表，可以發(fā)現(xiàn)大米飯的GI值和GL值都不低，那么糖尿病人是不是就不能吃大米飯呢？作為世世代代都是，以大米為主食的愛(ài)吃飯星人來(lái)說(shuō)，南方人表示“臣妾做不到啊！”大米飯是我們?nèi)粘Ｉ攀持械闹饕┠苁澄铮瑢?duì)于糖尿病人來(lái)說(shuō)也同樣重要，雖然大米的升糖指數(shù)比較高，但是只要懂搭配，我們還是可以好好吃飯：在做飯的時(shí)候可以將三分之一的大米飯?zhí)鎿Q為全谷物稻米（糙米）或者雜糧（燕麥、蕎麥、紅米、黑米等）、雜豆（紅小豆、綠豆、蕓豆、花豆等）搭配食用，實(shí)現(xiàn)粗細(xì)搭配、種類多樣的膳食方式，可以有利于控制餐后血糖。同時(shí)進(jìn)食的時(shí)間、順序?qū)τ谘强刂埔灿兄v究，糖尿病人應(yīng)該做到定時(shí)定量進(jìn)食，進(jìn)食時(shí)先吃膳食纖維豐富的蔬菜，其次是蛋白質(zhì)豐富的魚(yú)禽肉蛋，最后吃主食。如果能夠遵守以上原則，就是一枚合格的吃貨了！