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柴雞4只，清洗干凈加鹽200克，料酒300克，花椒，八角，蔥，姜少許，放入冰箱腌制，隔夜拿出，清洗干凈，控干水分。

蜂蜜100克，水200克，混合把雞身涂抹均勻，雞頭翅膀爪子分別別起來，晾干備用。

油鍋燒7成熱，下入晾干的柴雞炸至金黃撈出。

鹵水，高湯30斤，香料（八角150克，花椒80克，白芷50克，桂皮30克，香葉20克，白豆蔻50克，甘草20克，草果50克，丁香10克，毛桃20克，玉果20克，香料用100克香油，小火炸香，用料袋包好放入高湯）生姜100克，大蔥段100克。

高湯燒開，加入蠔油500克，料酒500克，紅曲米100克（放入料包），鹽約200克到500克，味精300克，糖色200克，排骨醬100克，雞汁200克，海鮮醬100克，黃醬200克，花生油1千克，香油100克。大火燒開，小火煮兩小時，煮出香味。

炸好的柴雞，放入鹵湯，小火燜煮60分鐘，關(guān)火悶1~2小時。