長(zhǎng)啥樣的蔬菜既新鮮又好吃？這其中可是有不少小竅門(mén)呢，快來(lái)看看“巧婦”們多年總結(jié)下的買(mǎi)菜竅門(mén)吧。
土豆：盡量選圓的、沒(méi)有破皮的，越圓的越好削。皮一定要干，不然保存時(shí)間短，口感也不好。凡長(zhǎng)出嫩芽的土豆已含毒素，不能食用。如果發(fā)現(xiàn)土豆外皮變綠，哪怕顏色很淺也不要食用。因?yàn)橥炼棺兙G是有毒生物堿存在的標(biāo)志，如果食用會(huì)中毒。
茄子：茄子的老嫩對(duì)于品質(zhì)好壞影響極大。判斷茄子老嫩有一個(gè)可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片與果實(shí)連接的地方，有一白色略帶淡綠色的帶狀環(huán)，菜農(nóng)管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。
辣椒：尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒則介于兩者之間。如果比較重視營(yíng)養(yǎng)，可買(mǎi)紅椒吃，紅椒的維生素C比青椒多0.8倍，胡蘿卜素要多3倍，且紅椒分量輕，在經(jīng)濟(jì)上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。
黃瓜：黃瓜最好選嫩的、帶花的（花冠殘存于臍部），同時(shí)要挑硬邦邦的。黃瓜含水量高達(dá)96.2%，新鮮的黃瓜失水后才會(huì)變軟。但硬的不一定都新鮮，還要看其光澤。因?yàn)椋炎冘浀狞S瓜浸在水里就會(huì)復(fù)水變硬，只是瓜的臍部還有些軟，且瓜面無(wú)光澤，殘留的花冠多已不復(fù)存在，購(gòu)買(mǎi)時(shí)很易識(shí)別。
山藥：山藥的表皮是挑選的重點(diǎn)。表皮光潔無(wú)異常斑點(diǎn)，才可放心購(gòu)買(mǎi)。只要表皮有任何異常斑點(diǎn)，就表示它已感染病害，食用價(jià)值降低了。
番茄：買(mǎi)番茄，首先要明確生吃還是熟吃。如果生吃，要買(mǎi)粉紅的，因?yàn)檫@種番茄酸味淡，生吃較好；要熟吃，就應(yīng)盡可能買(mǎi)大紅番茄，這種番茄味濃郁，燒湯和炒食風(fēng)味都好。需要特別指出的是，不要買(mǎi)青番茄，這種番茄營(yíng)養(yǎng)差，而且含的番茄苷有毒性。
冬瓜：用手指壓冬瓜果肉，挑肉質(zhì)致密的買(mǎi)，這種冬瓜口感好。肉質(zhì)松軟的煮熟后會(huì)嚴(yán)重縮水。
蘿卜：蘿卜以根形圓整、表皮光滑為優(yōu)。一般說(shuō)來(lái)，皮光的往往肉細(xì)。另外要選分量較重的，避免買(mǎi)到空心蘿卜。第三，皮色要正常。皮色起“油”（半透明的斑塊）的不僅表明不新鮮，有可能還是受了凍的，基本失去了食用價(jià)值。第四，蘿卜以中型偏小為宜。這種蘿卜肉質(zhì)比較緊密。
芹菜：葉色濃綠的不宜買(mǎi)。因?yàn)槿~子“墨綠”，說(shuō)明生長(zhǎng)期間干旱缺水，生長(zhǎng)遲緩，粗纖維多，吃起來(lái)比較老。另外，芹菜新鮮不新鮮，主要看葉身是否平直，新鮮的芹菜是平直的。存放時(shí)間較長(zhǎng)的芹菜，葉子尖端就會(huì)翹起，葉子軟，甚至發(fā)黃起銹斑。
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