在接受一位記者采訪時(shí)，他表示：植物性飲食是世界上唯一被證明可以逆轉(zhuǎn)心臟病的飲食方式。他稱植物營(yíng)養(yǎng)是地球上最強(qiáng)的預(yù)防藥物來(lái)源。
他就是喬爾·卡恩（Joel Kahn）博士——美國(guó)頂級(jí)心臟病專家，被譽(yù)為“美國(guó)健康心臟醫(yī)生”，也是一位已經(jīng)素食超過(guò)40年的醫(yī)生。
迄今為止，卡恩博士在心臟病領(lǐng)域出版了 5 本書、100 多篇同行評(píng)審的科學(xué)論文和數(shù)百篇健康文章，他還經(jīng)常出現(xiàn)在關(guān)于心臟健康的國(guó)家級(jí)公共電視節(jié)目上。
究竟是怎樣的經(jīng)歷讓他改變對(duì)飲食的看法？在他超過(guò) 40 年純素實(shí)踐中有哪些心得？對(duì)于疫情之下健康生活又有怎樣的建議？ 我們一起來(lái)看看。喬爾·卡恩（Joel Kahn）博士畢業(yè)于密歇根大學(xué)醫(yī)學(xué)院，在底特律從事心臟病學(xué)研究，現(xiàn)任韋恩州立大學(xué)醫(yī)學(xué)院教授，當(dāng)然，他最引以為豪的身份還是“素食者健康教育家”
談及選擇素食的原因，喬爾·卡恩博士分享道：
他在1977年就開(kāi)始素食，那年他才大一，當(dāng)他走入密歇根大學(xué)的自助餐廳時(shí)，看到那些死氣沉沉的食物選擇，又看到一個(gè)彩虹色的沙拉盤，很自然的就對(duì)天然蔬食充滿了好感。
接著卡恩博士開(kāi)始閱讀一些環(huán)保、動(dòng)物保護(hù)以及健康相關(guān)的書籍，而當(dāng)他在醫(yī)學(xué)院學(xué)習(xí)更多關(guān)于人體的知識(shí)時(shí)，他開(kāi)始意識(shí)到植物性飲食是一種預(yù)防和逆轉(zhuǎn)疾病的療法。
此后卡恩博士決定嘗試一下素食，這一試，便是40多年。
現(xiàn)在他已經(jīng)快60歲了，仍然精力充沛、身體健康，對(duì)于吃素的選擇更是從未后悔。
從1983年開(kāi)始，卡恩博士就開(kāi)始從事心臟病學(xué)工作，在與無(wú)數(shù)的病人接觸的過(guò)程中，他目睹了大量不良飲食給人帶來(lái)的致命影響。而迪安·歐尼什博士在1990年公布的一項(xiàng)研究報(bào)告徹底改變了卡恩教授的人生，這項(xiàng)研究將植物性飲食與扭轉(zhuǎn)冠心病聯(lián)系起來(lái)，這讓他意識(shí)到植物性飲食能夠拯救生命的巨大潛力。他決定將自己的醫(yī)學(xué)研究重點(diǎn)放在預(yù)防心臟病的發(fā)作上。
卡恩博士甚至為此重新回到大學(xué)，他深入非傳統(tǒng)診斷工具、預(yù)防策略和以營(yíng)養(yǎng)為基礎(chǔ)的康復(fù)方案的領(lǐng)域，專注成為一名全面的心臟病專家。
如今，卡恩博士被稱為“美國(guó)的健康心臟醫(yī)生”，擁有內(nèi)科、心血管醫(yī)學(xué)和介入心臟病學(xué)三重委員會(huì)認(rèn)證，也是世界上第一位獲得代謝心臟病學(xué)認(rèn)證的醫(yī)生。
關(guān)于心臟病，卡恩博士分享中說(shuō)道：研究人員回顧了大量數(shù)據(jù)，發(fā)現(xiàn)即使是嚴(yán)重的冠狀動(dòng)脈粥樣硬化僅在蔬食一年后就會(huì)有所改善。
《美國(guó)心臟協(xié)會(huì)雜志》的一項(xiàng)研究表明，老年女性可以通過(guò)以蔬菜為中心的純素飲食達(dá)到顯著降低心臟病發(fā)作的風(fēng)險(xiǎn)。
在另一個(gè)研究小組中，“與非素食者相比，素食者的缺血性心臟病死亡率降低了 24%。”“如果你采用75％的健康素食，你將獲得75％的收益；如果你采用90％的健康素食，你將獲得90％的健康收益。”
除心臟病以外，素食對(duì)人體還有諸多好處。
卡恩博士說(shuō)，科學(xué)研究早已表明，吃富含全植物性的食物對(duì)于減肥、糖尿病的預(yù)防和控制都有很大好處，還可以降低患乳腺癌、前列腺癌和結(jié)腸癌以及老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn)。
根據(jù)哈佛醫(yī)學(xué)院的一項(xiàng)研究，大約三分之一的早期死亡可以通過(guò)無(wú)肉飲食預(yù)防。哈佛大學(xué)的科學(xué)家們說(shuō)，每年大約有20萬(wàn)人的生命可以通過(guò)不吃肉類，多吃蔬果來(lái)挽救。
喬爾·卡恩博士說(shuō)，植物營(yíng)養(yǎng)是地球上最強(qiáng)的預(yù)防藥物來(lái)源。他曾經(jīng)做過(guò)一個(gè)非常有名的實(shí)驗(yàn)，讓一位無(wú)肉不歡的商人挑戰(zhàn)30天純素，然后進(jìn)行血液化驗(yàn)。
實(shí)驗(yàn)對(duì)象叫亞當(dāng)，是底特律知名的商人，他是卡恩博士見(jiàn)過(guò)最無(wú)肉不歡的人，因?yàn)榻】翟颍麤Q定開(kāi)始素食30天的挑戰(zhàn)。為記錄基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，3月底卡恩博士團(tuán)隊(duì)在凱恩中心安排了一些先進(jìn)的、關(guān)于心臟長(zhǎng)壽方面的血液檢查。4月1日開(kāi)始，亞當(dāng)?shù)娘嬍硴Q成了蔬菜、水果與豆制品等。5月1日復(fù)查的時(shí)候，卡恩博士自述：“老實(shí)說(shuō)我們都有點(diǎn)緊張，這么短時(shí)間，萬(wàn)一化驗(yàn)結(jié)果的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)有沒(méi)有變化呢？當(dāng)看到返回的結(jié)果時(shí)，我們都喜出望外。”亞當(dāng)?shù)牡谝淮位鶞?zhǔn)血液水平顯示，C反應(yīng)蛋白是6.1毫克/升，嚴(yán)重升高，基準(zhǔn)尿液微蛋白/肌酐比值是令人擔(dān)憂的8.5，這些與心臟病發(fā)作、腦中風(fēng)等有關(guān)。
僅僅一個(gè)月以后，他的第二次檢查中，這些指標(biāo)已經(jīng)恢復(fù)正常。亞當(dāng)?shù)目偰懝檀紡?24降到196，低密度脂蛋白從142降到115，低密度顆粒從1714降到1474，在短短的30天內(nèi)，發(fā)生了重大改善。在一次生活方式治療中，當(dāng)心臟病晚期患者使用以蔬食為主的飲食，停止會(huì)阻塞動(dòng)脈的不良飲食習(xí)慣后，身體就有能力分解一些沉積在血管中的硬塊，心臟癥狀會(huì)以驚人的速度緩解。
即使是某些嚴(yán)重到患有三條冠狀動(dòng)脈血管疾病的患者，不需要藥物或者手術(shù)，動(dòng)脈也會(huì)開(kāi)始暢通。
根據(jù)一項(xiàng)醫(yī)生報(bào)告顯示，連續(xù)幾周蔬食，患者心絞痛發(fā)生率就能下降91%。卡恩博士說(shuō)，“多年來(lái)，我看到許多患者遭受嚴(yán)重的心臟病困擾，他們的體檢報(bào)告中唯一可確定的指標(biāo)是血液中的膽固醇含量。”
心臟病權(quán)威人士，《美國(guó)心臟病學(xué)刊》任職30年主編，發(fā)表過(guò)1000篇科學(xué)文論的羅伯茨醫(yī)生說(shuō)，冠心病的唯一確定危險(xiǎn)因素是膽固醇。
只有動(dòng)物才能制造膽固醇，采用富含水果、蔬菜、全谷物和豆類的飲食是降低或消除膳食膽固醇的最優(yōu)方法。
1．每天多吃全植物：水果、蔬菜、豆類、扁豆、豌豆和全谷物，如燕麥麩和燕麥片。
2 . 葵花籽、花生、鱷梨和芝麻中含有阻止膽固醇吸收的植物甾烷醇，但不要吃太多。
3 . 每天吃一打生杏仁來(lái)代替薯片和垃圾食品。杏仁富含礦物質(zhì)、維生素 E 和纖維，可降低膽固醇水平。
4 . 增加飲食中的膳食纖維，膳食纖維會(huì)結(jié)合腸道中的膽固醇。每天兩大碗燕麥片、扁豆、鷹嘴豆、大麥或豆類就能達(dá)到這個(gè)目標(biāo)。
5. 大豆食品纖維含量高，飽和脂肪含量低，是一種很好的完全蛋白質(zhì)來(lái)源。有機(jī)豆?jié){、豆腐和毛豆都是不錯(cuò)的選擇。大豆、堅(jiān)果是很好的零食，也可以作為輔料添加到沙拉中。卡恩博士表示，“我發(fā)現(xiàn)，接受這些飲食方案的患者降低了膽固醇，并在心臟病的逆轉(zhuǎn)上取得了驚人的效果。”卡恩博士在全世界各地傳播健康飲食的理念，但他的家鄉(xiāng)密歇根州底特律確是肉食的重災(zāi)區(qū)。“我一直在尋找健康的餐館，支持我的飲食選擇，”卡恩博士回憶說(shuō)?！暗恍┧厥巢宛^只存在于洛杉磯、紐約等地，像底特律這樣的地方很少。”即使吃素也不一定健康，卡恩博士說(shuō)，應(yīng)該多吃水果、沙拉、豆類和扁豆湯以及糙米等全谷物，少吃精加工及油炸食物。2016年，卡恩博士以全食物飲食為理念，開(kāi)設(shè)了GreenSpace Café。
三年后餐廳成功證明了以植物為基礎(chǔ)的生活方式正在流行。GreenSpace Café不僅擴(kuò)展到了隔壁的空地上，還推出了休閑快餐分店以及位于德克薩斯州奧斯汀市的快餐車。
卡恩博士語(yǔ)重心長(zhǎng)的提醒我們：要遠(yuǎn)離黃油，奶酪和乳制品等動(dòng)物產(chǎn)品，因?yàn)槠渲懈缓柡椭尽?/strong>
1.吃天然蔬食：人體70% 的免疫系統(tǒng)與我們的胃腸系統(tǒng)相關(guān)，所以我們的飲食至關(guān)重要。肉制品、蛋、乳制品進(jìn)入身體后，會(huì)在讓我們的身體在數(shù)小時(shí)中處于炎癥浪潮的攻擊下。
“在疫情期間，我會(huì)增加治療作用的食物，如紫甘藍(lán)、豆芽等等。我還會(huì)吃超大份的沙拉，現(xiàn)在沙拉已經(jīng)是我用餐的中心?！?br>
2.每天堅(jiān)持運(yùn)動(dòng)：卡恩博士每天會(huì)在跑步機(jī)上跑步或騎自行車 20 分鐘，然后是 10 到 15 分鐘的自重訓(xùn)練以及瑜伽，運(yùn)動(dòng)可以有效的改善免疫系統(tǒng)。
3.不要吃垃圾食品：比如碳酸飲料、精制糖、精加工食品。還有富含過(guò)量鹽、糖、油、防腐劑的加工食品和快餐會(huì)引發(fā)慢性炎癥，并抑制我們對(duì)冠狀病毒等傳染性病原體入侵后的反應(yīng)能力。
4.更加注意補(bǔ)充微量元素：缺乏 omega-3 脂肪酸、維生素 D 和 C、鋅、鎂、槲皮素、硒和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)素會(huì)削弱人們控制感染的能力。
作為世界頂尖的心臟病學(xué)家，喬爾·卡恩博士在其職業(yè)生涯中治療過(guò)數(shù)以千計(jì)的心臟病發(fā)作患者，他說(shuō)：絕大多數(shù)因心臟病導(dǎo)致的死亡原本可以避免。
卡恩博士希望通過(guò)向公眾宣傳健康的生活方式來(lái)預(yù)防及扭轉(zhuǎn)心臟病的發(fā)作，通過(guò)植物的預(yù)防和治療能力使世界變得更健康。
他說(shuō)，沒(méi)有人是一座孤島。拉比希勒爾說(shuō)：“如果我不為自己，誰(shuí)會(huì)？如果我只為自己，我是什么？如果不是現(xiàn)在，什么時(shí)候？”圖片 | 網(wǎng)絡(luò)、Pexels
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