如今，高級(jí)飯店遍地都是，大魚(yú)大肉滿盤(pán)皆有。但表皮金黃酥脆，外型美觀、口感清香、不肥膩，口感很好，而且很有營(yíng)養(yǎng)的興縣餡兒餅并不是哪里都會(huì)有。
“餡兒餅”，是興縣羊雜碎或扁食冒湯攤點(diǎn)上常見(jiàn)的一種小吃。一般以小麥粉做皮，蔬菜和肉類(lèi)做餡，以“烙”的方式加工至熟透即食。
餡兒餅的餡兒是將雞蛋碎，肉末，粉絲，韭菜末全部放在一起，再加入少許的興縣特有的黃油，鹽，花椒面等攪拌均勻而成。
餡兒餅的皮是將面粉放入不銹鋼盆中,先倒入水,并用筷子將面粉與水?dāng)嚢璩纱至?并用手揉搓，在經(jīng)過(guò)半個(gè)小時(shí)醒發(fā)好的面團(tuán)。
面團(tuán)醒發(fā)好后，揉勻揪成小劑子，搟成圓形的面皮。放上之前調(diào)好的餡料，包成圓形餅狀形狀。
然后把成形的餡兒餅放在烙餅鐺里，餅鐺里加少許油，把包好的餡兒餅放入烙，兩面看著焦而黃即可出鍋了（用油煎過(guò)的面皮表面會(huì)脆脆的很好吃）。
餅皮完美的鎖住了肉餡中所有的湯汁，只一口，就吃到了滿嘴的脆皮，同時(shí)又夾雜著一點(diǎn)韭菜的香。
在興縣，人們吃羊雜碎或者扁食冒湯的時(shí)候，都會(huì)習(xí)以為常的在來(lái)塊餡兒餅。這感覺(jué)，只有吃了的人能懂！
來(lái)源：興縣新聞網(wǎng)
攝影白旭平
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