植物油“江湖排名”
我們都知道一個(gè)常識(shí)，要健康的話：多吃植物油，少吃動(dòng)物油。但植物油如此眾多，我們?cè)摮阅囊环N？在回答這個(gè)問(wèn)題之前，先來(lái)看看常見(jiàn)的幾種植物油的特性和功效。
大豆油
大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味，熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有豐富的多不飽和脂肪酸、亞油酸和α-亞麻酸。有顯著降低血清膽固醇含量，預(yù)防心血管疾病的功效。大豆中還含有多量的維生素E和維生素D以及豐富的卵磷脂，對(duì)人體健康非常有益。另外，大豆油的人體消化吸收率高達(dá)98%。所以大豆油也是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高的食用油。
適合高血壓、高脂血癥、冠心病、腦卒中等心血管疾病患者，可以減緩記憶力的衰退。購(gòu)買時(shí)注意是否為轉(zhuǎn)基因大豆。（關(guān)于轉(zhuǎn)基因，尚無(wú)科學(xué)研究證明對(duì)身體有害，但為了保險(xiǎn)起見(jiàn)，最好購(gòu)買非轉(zhuǎn)基因大豆油。）
花生油
花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上，易于人體消化吸收。一般認(rèn)為食用油中飽和脂肪酸，單不飽和脂肪酸以及多不飽和脂肪酸成分的構(gòu)成比例為1:1:1時(shí)，比較有益于人體健康，而花生油的成分就較接近這種比例。
據(jù)國(guó)外資料介紹，食用花生油，可使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外，從而降低血漿中膽固醇的含量。膽固醇高的人可以多吃花生油。但就食品安全來(lái)說(shuō)，花生容易霉變，生成黃曲霉素，會(huì)致肝癌。選擇時(shí)需謹(jǐn)慎！
菜籽油
菜籽油一般呈深黃色或棕色。從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且對(duì)膽功能有益。在肝臟處于病理狀態(tài)下，菜籽油同樣也能被人體正常代謝。不過(guò)菜籽油中必需脂肪酸構(gòu)成比例不平衡，所以不適合長(zhǎng)期單一食用。
另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物質(zhì)，如加工程度不高，這些物質(zhì)含量過(guò)高對(duì)人體的健康不利。患有各類心臟病患者，尤其是冠心病患者、高血壓心臟病患者，應(yīng)盡量少吃菜籽油。如能與富含有亞油酸的（比如橄欖油、玉米油、葵花籽油）優(yōu)良食用油配合食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將得到提高。
芝麻油
芝麻油包括普通芝麻油和小磨香油。它們都是以芝麻為原料所制取的油品，含有特別豐富的維生素和比較豐富的亞油酸。經(jīng)常食用芝麻油，可調(diào)節(jié)毛細(xì)血管的滲透作用，加強(qiáng)人體組織對(duì)氧的吸收能力，改善血液循環(huán)，促進(jìn)性腺發(fā)育，延緩衰老，保持青春。
葵花籽油
精煉后的葵花籽油呈清亮好看的淡黃色或青黃色，其氣味芬芳，滋味純正?？ㄗ延椭兄舅岬臉?gòu)成會(huì)受氣候條件的影響?？ㄗ延偷娜梭w消化率為96.5%，它含有豐富的亞油酸，有顯著降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化和預(yù)防冠心病的作用。而且，亞油酸能在體內(nèi)合成與腦營(yíng)養(yǎng)有關(guān)的DHA，有利于大腦。
橄欖油
橄欖油是從橄欖果里壓榨出來(lái)的果油，呈黃綠色，它含的單不飽和脂肪酸含量高達(dá)83%，可以降低低密度膽固醇（壞膽固醇），提高高密度膽固醇（好膽固醇），所以有預(yù)防心腦血管疾病、減少膽囊炎、膽結(jié)石發(fā)生的作用；橄欖油還含維生素A、D、E、K等，對(duì)改善消化功能，增強(qiáng)鈣在骨骼中沉著，延緩腦萎縮有一定的作用。所以橄欖油是老年人的首選。
地中海、巴西等地的人從小就食用橄欖油，所以心腦血管疾病的發(fā)病率很低。但畢竟我們的飲食習(xí)慣不同，要想起到預(yù)防保健作用需要長(zhǎng)期食用，不能指望短期就見(jiàn)效。
植物油還有很多，如亞麻籽油、茶油、核桃油、玉米油等，在此不一一贅述。
總之植物油各有所長(zhǎng)，在植物油的江湖里，很難分出誰(shuí)第一，誰(shuí)第二，排名并不重要，重要的是，不能長(zhǎng)期只吃單一品種的油。一般家庭還很難做到炒什么菜用什么油，但我們建議最好幾種油交替搭配食用，或一段時(shí)間用一種油，下一段時(shí)間換另一種油，因?yàn)楹苌儆幸环N油可以解決必需脂肪酸攝入均衡的問(wèn)題。
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