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核桃酥是廣東傳統(tǒng)經(jīng)典甜點(diǎn)小吃，也是廣州的特產(chǎn)之一，傳統(tǒng)的桃酥用豬肉和面，特有的酥香還有一點(diǎn)小蘇打的味道，好的桃酥特別好吃！但外面的桃酥含核桃還是少之又少喔，自己折騰就可以任性了哈，甜度也可以按自喜，因為懶的熬豬油，所以就改用黃油了，味道又不一樣了，已經(jīng)折騰過幾次，味道與囗感不錯。

By 醬出心才_Winnie私廚 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

• 低筋面粉 120g
• 玉米淀粉 20g
• 黃油 75g
• 核桃 60g
• 糖粉 40g
• 鹽 1g
• 小蘇打 1g
• 泡打粉 1g
• 蛋液 25g+（10g刷面）

1、材料匯集。蛋液打發(fā)，黃油提前軟化?？照?60度預(yù)熱。

2、核桃仁送進(jìn)空炸160度15分鐘即可取出涼涼。

3、低粉，淀粉過篩，先攪拌一下面粉，加入25g蛋液攪拌后再加入黃油揉和成面團(tuán)。

4、將核桃仁掰碎與面團(tuán)混合均勻成團(tuán)。

5、分成平均19-20g左右的小面團(tuán)擺放在烤盤內(nèi)，烤箱預(yù)熱。

6、用手掌按壓小面團(tuán)為餅狀，有輕微的開裂。

7、刷蛋液后，撒入黑芝麻，用小勺子按壓一下。

8、送進(jìn)烤箱帶風(fēng)模式170度上下火烤20-25分鐘即可。

9、成品

10、成品

11、成品囗感酥香不膩！

核桃的量在50-60g左右，核桃先用九陽空炸或烤箱160度烤15分鐘，甜度隨自喜，加入玉米淀粉是為了囗感更酥。放置中層全程烤箱170度上下火20-25分鐘，25分鐘會更酥香。

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