夏日，餐桌上經常出現的涼拌葷菜、鹵牛肉算是其中最受歡迎的一道了，品質較好的鹵牛肉、切一切放點香菜就能直接上桌，醬香濃郁、肉嫩筋軟，有嚼勁又不塞牙，但是上好的鹵牛肉，也得“上好”的價錢才能上的了桌啊。對于普通老百姓來說，幾十塊買一盤鹵牛肉，還不如自己在家鹵來得劃算。
今天，我就把老媽用了一輩子的鹵牛肉方法分享給大家，牛肉鮮香軟嫩、牛肉鮮香軟嫩 不費時又入味。
【鹵牛肉】
1.首先，我們配一點香料，碗中桂皮、八角、白芷、香葉和丁香，這里八角不要放太多，八角的味道比較濃郁，容易掩蓋其他香料的味道。
2.生姜切成片，小蔥切成段，再抓入幾粒冰糖放在一起。
3.做醬牛肉最好用牛腱子肉，提前浸泡三個小時，浸泡出血水，牛腱子肉不僅紋路分明，口感也更加的細嫩勁道。鹵牛肉時，不要用焯水的方式去除血水，一是沒有辦法完全去除，二是焯水容易使肉質緊縮，鹵出來容易干柴。
4.下面，我們把牛肉洗干凈腌一下，加入老抽5克、生抽10克、蠔油5克、海鮮醬5克、柱候醬5克，醬料我們可以多放一些，鹵出來的牛肉底味更足。
5.生姜切成片，小蔥切成段，和冰糖一起倒入裝有牛肉的盆中，再放入準備好的香料，反復抓揉一會讓醬料滲入到牛肉里面，拌勻以后用保鮮膜蓋住，放入冰箱中冷藏腌制一個晚上，中途給牛肉翻一下面，這樣腌出來味道更加均勻。我們能夠提前一晚上腌上，第二天就能直接鹵了。
6.牛肉腌好以后倒入高壓鍋中，加入適量的清水沒過牛肉，先大火煮至上汽，再轉小火壓30分鐘就可以了，普通鍋的話要燉2個小時以上。
7.30分鐘以后，牛肉已經鹵好了，醬香濃郁、色澤紅潤。
8.我們把鹵好的牛肉取出來，稍微放涼一些切成片擺放在盤中，配上香菜美味即成。剩下的鹵汁用來鹵雞蛋、雞爪都很美味。
阿飛有話說：
1.主料最好用牛腱子肉，提前浸泡出血水，以免鹵出來有腥味。
2.牛肉冷藏腌制，能夠吸收更多的醬汁，鹵出來更加濃香。
3.鹵好的牛肉浸泡一晚再食用，口感更佳。
好了，這道肉嫩筋軟的鹵牛肉就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。
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