現(xiàn)在市場上碧螺春魚龍混雜，要喝就喝正宗的好茶，洞庭碧螺春鑒別起來有竅門，下面我們一起來了解一下吧！
一、要喝就喝正宗好茶，真假碧螺春鑒別：
1、碧螺春屬于綠茶，但并不代表茶葉顏色越綠品質(zhì)越好。從外觀色澤來看，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑，發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗。
2、碧螺春顧名思義其外形條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。
3、從茶湯色澤來看，碧螺春經(jīng)開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。
4、碧螺春茶渾身有白色的茸毛，顏色銀綠青翠。茶葉有白毫像是霉后長的一種白毛，白毫是碧螺春茶細嫩的體現(xiàn)，碧螺春幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛，加工成茶后，其特征尤其顯著。如果是著色的碧螺春，它的絨毛多是綠色的，是被染綠了的效果。
5、碧螺春銀芽顯露，一芽一葉，茶葉總長度為1．5厘米，每500克有5。8萬－7萬個芽頭，芽為白豪卷曲形，葉為卷曲清綠色，葉底幼嫩，均勻明亮。假的為一芽二葉，芽葉長度不齊，呈黃色。
6、碧螺春泡成茶后，茶葉片片伸展開來沉落在杯底，色綠明亮，有花果香味，味道清香濃郁，飲后有回甜的感覺。
7、在茶葉的外包裝上一定要有國家實行的食品市場安全準入制度的QS標志和中華人民共和國原產(chǎn)地標志。
碧螺春采制工藝精細，采摘芽葉的初展芽葉為原料，采回后經(jīng)揀剔去雜，再經(jīng)殺青、揉捻、搓團、炒干而制成，炒制要點“手不離茶，茶不離鍋，炒中帶揉，連續(xù)操作，茸毛不落，卷曲成螺”。
品嘗碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶葉，先用少許熱水浸潤茶葉，待芽葉稍展開后，續(xù)加熱水沖泡2-3分鐘，即可聞香、觀色、品評。碧綠纖細的芽葉沉浮于杯中，香氣撲鼻而來，品飲過后，鮮爽怡人。
特一級洞庭碧螺春條索纖細，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽。此茶為南北極考察特供產(chǎn)品之一，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉炒制，改為單芽，并在挑揀單芽的基礎上進行二次挑揀，要求單芽長度一致，不能超過1。3公分。茶葉由精心挑選的能手炒制，制成的碧螺春受到了一致的好評。
洞庭碧螺春才是真正的名茶碧螺春，其他都是傍名罷了。
原產(chǎn)地最珍稀的區(qū)域，，北緯31度，日照時間整年規(guī)律變化，帶來極佳的晝夜比例，溫度濕潤，無霜期長，雨水充分，四季分明，為茶樹充分生長營造了極其適宜的環(huán)境。秉承純正洞庭山民間采摘傳統(tǒng)。清明時節(jié)，日有雨不采，晴有云不采，專業(yè)的采茶少女于晴天上午9點-下午3點，選群體種茶樹中穎拔勻凈之芽葉。純正傳世鮮葉選茶技法。采回的鮮葉“頭頭過堂”。剔除魚葉、老葉、“搶標”和其他雜質(zhì)。確保每五百克詠萌茶含八萬。成品茶全過程均嚴格按照純正洞庭山民間傳統(tǒng)手工藝炒制而成。手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。
在此特別要強調(diào)的現(xiàn)炒的原因是，要買地道的西山碧螺春必須先看青葉的良莠，等著現(xiàn)炒正宗西山碧螺春和浙江碧螺春炒制后外形相差無幾，只有在青葉時才能看出道道來。
因為：
1、
市面上一些所謂的東西山洞庭碧螺春，均被摻了浙江碧螺春（浙江碧螺春的價格頂多只有西山地產(chǎn)碧螺春的一半，但品相和口感均能達到以假亂真的地步），至于兩者的區(qū)別：以前喝茶的人都知道：西山碧螺春有水果香，但是茶廠老板講現(xiàn)在人已經(jīng)喝不出來了（日子好了，大魚大肉吃多了！舌頭也遲鈍了！只有老吃客才能鑒別），而且只要茶葉是西山人炒的（炒制手法也是決定品相的重要因素），即使是浙江的碧螺春也能炒出西山地產(chǎn)碧螺春的品相來，所以市面上（包括西山的很多茶店）經(jīng)營的所謂“洞庭碧螺春“就～～～～價格很吸引人！一般的顧客也不懂！自然相信自己的眼睛，看著一樣的貨當然買便宜的咯，搞的市場上真正的西山洞庭碧螺春沒有市場，顧客花錢也買不到正宗貨?。ú鑿S老板說，人家做半年頂他做3年）
2、
還有就是千萬不要相信什么茶上的毛冒多就是好茶的咯，這些都是可以加進去的（吃了倒沒什么危害，都是浙江茶上的毛毛或者干脆拿紙切細了撒上），你買回去一泡，毛毛全浮起來，上當了吧！心靈狂受傷??！
3、
還有就是不要以為到了西山茶店或者農(nóng)戶那買就能買到貨真價實的，這年頭人人都很“聰明”，個個巴望著怎么省勁怎么賺怎么來啊！所以買茶一定要從源頭抓起，不管是商家也好，農(nóng)戶也好，都要眼瞅著他拿青葉炒！唉！真是得買一樣先得精通一樣啊?。ㄏＭ柁r(nóng)茶店不要拍磚啊！只是實話實說）
4、
正宗西山碧螺春品相較浙江碧螺春要“碎”，由于茶種不同，同樣炒制過程中，西山的碧螺春的賣象就不如浙江碧螺春齊整，但是泡出來的品相就相差無幾了。
5、
還有要提示大家的是，買茶的時候一定要泡來喝一杯，仔細看看泡開的茶的品相，如果葉子有點黑那就要考慮下下咯！因為據(jù)我所知前些日子降溫了，部分那會兒挨過凍的碧螺春在摘下后10～15分鐘后會泛紅（沒有凍到的及后來長出來的碧螺春摘下后是不會泛紅的），雖然炒制后和沒有挨過凍的碧螺春品相一樣，但是如果一泡就會露餡咯！葉色泛黑，口感也欠佳！并且兩者的青葉價格也相差較大，買價卻可能相差無幾（畢竟人家炒制后品相一樣）請購茶者小心！
6、
還有一個鑒別的訣竅是：泡茶時先放水后放茶，正宗地產(chǎn)碧螺春沉的快，浙江茶沉的較慢，甚至還有部分茶葉懸浮在水面上不易下沉。
7、
正宗地產(chǎn)碧螺春形似“蜜蜂腿”彎彎曲曲，而浙江碧螺春多似“月牙型”或“弧形”，其他地方的則為“球形”。
8、
碧螺春適合人群，一些喝慣濃茶或者紅茶、花茶的茶客，可能會覺得碧螺春口味較淡，不是很習慣，其實說實話碧螺春本來就頂多泡3杯，喝的就是清淡和名氣，所以老茶客可以選擇碧螺草青（碧螺草青一般為100~500米/斤不等，好的碧螺草青泡出來也是一芽兩葉，只是比碧螺春要稍大些，注意了！買的時候可千萬小心別把碧螺草青當碧螺春買了！虧大了?。?，比較實惠，口感也較碧螺春要濃。
9、
買回家的碧螺春如果不是馬上喝的話，千萬要保存在冰箱里，冷藏！注意不是擺在放冰棍的那格（會凍壞的），而應保存在放水果雞蛋的那格！最好外面再套個袋子防止串味，目的是防止茶葉變黃，因為如果茶葉回家后不冷藏，本來應該泡出來是碧綠的茶葉就會由于溫度問題變的黃黃的，湯色也較重！并且好茶的袋子都是不透光的（金屬色的），同樣也是防止茶葉光照了發(fā)黃。安放不好泡出來的味道就不一樣了，到時就怪沒買到好茶。
10、
茶廠的茶和茶農(nóng)的茶有什么區(qū)別呢：茶就制作工藝而言分手炒和機炒兩種！手炒茶自然比機炒的要貴！
農(nóng)戶一般將采摘下來的鮮茶葉直接買給茶廠，由茶廠加工，茶廠會根據(jù)鮮葉的等級不同選擇由專業(yè)師傅手工炒制或機炒：高等級的鮮葉自然讓老師傅手炒，草青級的就選擇機炒。因此分工明確，生產(chǎn)效率高，降低了成本（機炒比手炒成本要低）最終推到市場上的各級茶葉價位自然是最實惠的。
農(nóng)戶手里的茶一般都是手炒的（沒有機炒設備），所以他會將各等級的茶都手炒（無論碧螺春或草青，這樣以來草青的成本也高了，但是和機抄草青茶泡出來的口感、品相是一樣的，所以~~~）
11、
品嘗高級碧螺春頗有情趣。品飲時，采用潔凈透明的玻璃杯，先沖開水后放茶。或用70~80°C的開水沖泡。當碧螺春投入杯中，茶即沉底，瞬時間“白云翻滾，雪花飛舞”，清香襲人。茶在杯中，觀其形，可欣賞到猶如雪浪噴珠，春染杯底，綠滿晶宮的三種奇觀。飲其味，頭酌色淡、幽香、鮮雅；二酌翠綠、芬芳、味醇；三酌碧清、香郁、回甘，真是其貴如珍，宛如高級工藝品，不可多得。
真假的辨認主要就是望、聞、品。望主要就是觀茶形，真品茶葉都比較細(瘦)長，像蜜蜂的腿，這是區(qū)分真假碧螺春和加工技術好壞的重要特征之一。茶葉上有白毫遮掩，茸毛緊貼茶葉，越厚越好，先倒水進杯，80攝氏度左右的水，后放茶葉，泡大約一分鐘就能看見茶葉上面的茸毛，要那種看起來自然生長在茶葉上的茸毛，而不是全浮在水面上的;此外，碧螺春茶條索細緊重實，沖泡時迅速下沉，不浮在水面。聞主要就是聞茶的味道，干茶聞起來有茶葉的自然清香，帶一點純正甜香味，感覺很舒服，就像大自然的清新空氣那種感覺就對了，假的聞起來沒那種感覺。泡水的第一開，聞起來甜香味最濃。第二開后就是茶的清香味為主。品主要就是第一開的味道和聞的感覺一樣，甜香，第二開茶味最濃，喝起來有點苦，稍微帶點澀，回味甘甜，三開過后越來越清淡，但感覺很醇。洞庭碧螺春茶的內(nèi)質(zhì)特征通常形容為“一嫩三鮮”。“一嫩”是芽葉特別細嫩，每500克碧螺春茶含嫩芽5萬~6萬個以上，芽大葉小，芽葉尚未展開?！叭r”是指色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇。碧螺春泡成茶后，色綠明亮，有花果香味。專家提醒，想購買洞庭碧螺春新茶的市民，盡量去知名茶葉店購買，不要隨意在路邊攤點購買所謂的“碧螺春”，更不要隨意挑選一無產(chǎn)地、二無廠名、三無電話的所謂“中國名茶”。
洞庭碧螺春等級是根據(jù)國家標準確定的。國家標準對洞庭碧螺春茶按產(chǎn)品質(zhì)量分為特一級、特二級、一級、二級、三級五個等級，其中特一級、特二級最為名貴。碧螺春茶每年春分前后采摘，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為上乘。通常采一芽一葉初展，芽長1.6—2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之“雀舌”。 一般過了4月20日的茶葉，當?shù)厝司筒唤斜搪荽毫?，而叫炒青?/p>
洞庭碧螺春茶的外形特征，當?shù)夭柁r(nóng)形容為“滿身毛、銅絲條、蜜蜂腿?！?/p>
碧螺春等級詳解
特一級洞庭碧螺春條索纖細，卷曲成螺，滿身批毫，銀綠隱翠，色澤鮮潤，香氣嫩香清幽，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠清澈明亮，葉底嫩勻多芽，在鮮葉挑揀上從碧螺春茶一芽一葉（俗稱一棋一xxx芽似xxx葉如旗）炒制，改為單芽，此茶是碧螺春當中的極品，挑揀的用時也比其他的茶葉多一倍的時間
特二級洞庭碧螺春條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長。葉底嫩勻多芽.特二級茶是碧螺春中的上品，，是需要高檔洞庭碧螺春人士必選。
一級洞庭碧螺春條索尚纖細,卷曲成螺,白毫批覆,勻整,嫩爽清香，滋味鮮醇爽口，湯色綠而明亮、，葉底細嫩,綠,明亮.是挑揀一芽一 葉而炒制有'一嫩（芽葉）三鮮'（色、香、味）之稱。當?shù)夭柁r(nóng)對碧螺春描述為：'銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津。'一級茶葉質(zhì)量優(yōu)異，價格又適中。
二級洞庭碧螺春卷曲如螺，白毫畢露，銀綠隱翠，葉芽幼嫩，沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津，
二級茶葉質(zhì)量好,價格合適,性價比最高,家里自己品嘗或與朋友分享,是不二選擇
三級洞庭碧螺春條索纖細，卷曲成螺，茸毛披覆，銀綠隱翠，清香文雅，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長，一般我們自己招待朋友也是選用這個茶，三級茶葉價格優(yōu)勢明顯，質(zhì)量又好，是辦公室及居家日常用茶的首選。
特級炒青價格低產(chǎn)期大約四月既雨前茶，此時天氣轉熱，茶葉生產(chǎn)速度很快，所以芽葉會長大很多，茸毛自然沒有早春的多，但炒青并不是碧螺春里差的茶葉，此茶口味較早春的茶葉稍濃，耐泡。該品適合中等收入愛品碧螺春的朋友選用，價格適中,該品適合個人愛品碧螺春且口味較濃的朋友選用，
一級炒青茶外形尚成螺,色澤深綠。尚整,稍有青殼碎片，香氣平和醇厚，滋味尚純正，湯色黃綠，葉底尚嫩欠勻，稍有青張，綠稍深。茶農(nóng)伯伯一般也都是喝這個茶一天泡他個兩杯也不心疼。但此茶絕不次于其他同等價位，因為洞庭素來有花果十八香的美稱，果茶間種，茶葉吸收了果樹的香氛,別有一番滋味。一般老茶客都偏愛于此。
首先，染色“碧螺春”可以用肉眼識別。先看外觀色澤，沒有加色素的碧螺春色澤比較柔和鮮艷，加色素的碧螺春看上去顏色發(fā)黑、發(fā)綠、發(fā)青、發(fā)暗；碧螺春用開水沖泡后，沒有加色素的顏色看上去比較柔亮、鮮艷，加色素的看上去比較黃暗，像陳茶的顏色一樣。另外，正常的“碧螺春”茶葉上有白色的小絨毛，如果是著色的茶葉，它的絨毛也是綠色。
此外，判斷茶葉好壞還有要望、聞、嘗、觀。望“色”，選購茶葉時，外觀顏色應以純而澤為好，雜而暗為次。茶葉的湯色以明亮清晰為優(yōu)，暗而深為劣。聞“香”，質(zhì)量好的茶葉一般都香味純正。若茶葉香味淡薄或根本無香味，甚至有異味，則不是好茶葉。嘗“味”，新茶湯色澄清而香氣足，陳茶則湯色變褐香味差。質(zhì)量好的綠茶口感略帶苦澀，飲后又感鮮甜，且回味越久越濃。若苦澀味重、鮮甜味少則為次茶。紅茶口感甜爽為好，苦澀則不是好茶。觀“形”，各種名茶都有它的外形特征，質(zhì)量好的茶葉外形都是一致的，所含碎茶和雜質(zhì)少。
低檔茶葉裝進寫有“中國名茶”字樣的盒子，價格便一路攀升；散裝茶葉隨意銷售，消費者難以辨別優(yōu)劣，這些現(xiàn)象今后將受到監(jiān)管。記者從有關部門了解到，根據(jù)茶葉實施質(zhì)量安全市場準入制度的要求，明年1月1日起未獲得質(zhì)量安全（ＱＳ）認證的茶葉將不得生產(chǎn)銷售。記者25日走訪哈市部分茶葉市場后發(fā)現(xiàn)，帶有ＱＳ標志的茶葉很少見，許多茶行仍然采取傳統(tǒng)的將散裝茶葉進行分裝的銷售方式。
記者在哈市部分超市看到，多數(shù)茶葉包裝上都沒有ＱＳ標志。在安國街一超市內(nèi)，當記者問及是否有帶ＱＳ標志的茶葉時，銷售人員說不知道。幾位正在購買茶葉的市民都說自己沒聽說過茶葉還要進行ＱＳ認證。
記者在道外區(qū)南馬路茶葉批發(fā)較為集中的一些茶行看到，不少沒有QS認證標志的袋裝茶仍在銷售。一位市民說，自己平時購買茶葉主要看產(chǎn)地、品牌和價格，茶葉實施QS認證對于消費者來說肯定是件非常好的事情。在一家規(guī)模較大的茶行，記者看到一些沒有經(jīng)過QS認證的袋裝龍井茶。當記者詢問這些新出廠的茶葉為何沒有QS標志時，銷售人員說這些都是以前的包裝袋。記者仔細觀察發(fā)現(xiàn)，雖然店內(nèi)不少袋裝茶已經(jīng)有了QS標志，但除了少部分是印在包裝袋上，大多是貼上去的。在南極批發(fā)市場，根本看不出是否有QS標志的散裝茶仍在大量銷售。商販大都是整箱進貨，然后再進行分袋包裝，包裝袋上往往只有“安徽名茶”字樣，并無ＱＳ標志。
對于茶葉產(chǎn)品將實施食品質(zhì)量安全認證，業(yè)內(nèi)人士認為這對于茶葉生產(chǎn)、經(jīng)營企業(yè)來說門檻提高了，規(guī)模小且難以保證質(zhì)量的企業(yè)將被拒之門外，茶葉產(chǎn)品將令消費者更加放心。有人同時對此表示了擔憂：距離QS認證的最后期限只有這么幾天了，市場上大量沒有認證的散裝茶去向如何呢？記者采訪時有人透露，現(xiàn)在個別散裝茶生產(chǎn)者正在積極向已通過認證的企業(yè)“靠攏”，希望把自己的散茶裝進印有或貼有QS標志的袋子銷售，因此，消費者購茶要盡量選擇信譽度高的商場。
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