女人是偉大的，尤其是母親更是偉大，母親的艱辛。很多餐廳的老板也是媽媽，靠著媽媽的手撐起整個(gè)家。365行都有媽媽們辛苦的背影。媽媽開的餐廳總是令人感覺親切，有媽媽的味道。廈門媽媽們，更是勤勞持家，出來開餐廳也是不含糊，留給我們是滿滿的美味回憶。代代可以傳承的美味，大部分的菜品都是源自本地家庭的美味傳承。

注意以下幾家都是：好吃，有個(gè)性，而且很紅！

母子默契搭檔---橫竹路小籠包

這是很多老廈門都很愛的店，東西不算很驚艷，服務(wù)也不算熱情，環(huán)境也說不上舒適，卻能令人時(shí)常掛念在心頭，那么橫竹路35號(hào)的小籠包店就是這樣的店。

店不大，連招牌也沒用，隱沒在八市，一不小心就很容易錯(cuò)過。不僅環(huán)境讓人感覺隨意自然，賣的東西更是幾十年如一日的只有兩種：小籠包和豬心噸罐。

對(duì)于我們這種選擇糾結(jié)癥的人，可是一大福音，更難得的，店里只有母子兩個(gè)人。話很少的老板和質(zhì)樸的老板的母親。

以前是媽媽自己做，后來媽媽老了，兒子變繼承下來了。母子搭檔，讓人就覺得有家的味道，很溫馨。兩個(gè)人分工特別好，有一種天然的默契。不慌不亂，令人覺得特別放心。從容地忙碌著。如果你不開口，他們甚至不會(huì)注意到你是準(zhǔn)備用餐的客人。點(diǎn)完餐，也只用一個(gè)眼神表示他們知道了。

每次去店里，老婆婆不是在切菜，就是在洗菜備菜。兒子則身兼多職，包包子，上下蒸籠，上菜收桌子。生意再忙碌，你也不會(huì)看到他們手忙腳亂的景象。永遠(yuǎn)的從容，沉默，無論客多客少，都按他們固有的節(jié)奏來，不殷勤也不無禮。那感覺，仿佛你不是來消費(fèi)的上帝，只是一個(gè)到他們家吃個(gè)便飯的朋友。難怪小籠包和噸罐品質(zhì)一如既往的穩(wěn)定，什么時(shí)候去吃都特別不錯(cuò)。東西賣完就收攤，桌子也一直保持三四張，超過10個(gè)人就得等位，也沒有特別大的野心要擴(kuò)大規(guī)模。

東西也一直保持著很實(shí)在的價(jià)格，用著老廈門人最質(zhì)樸的心做良心好東西。實(shí)在是這個(gè)浮躁城市中一種難得的心態(tài)。很多店就是一陣風(fēng)一個(gè)噱頭，經(jīng)?；鹆似饋碛趾芸斓归]了。我時(shí)常會(huì)想著來看看，他們母子是不是還在做這營生，然后吃著數(shù)年如一日的食物，心里就有種穩(wěn)穩(wěn)的踏實(shí)感。

他家只賣小籠包和豬心湯，現(xiàn)在是各8元。小籠包是在二樓現(xiàn)包拿下來現(xiàn)蒸，每籠十個(gè)，搭配廈門辣椒醬咬一口有肉汁，皮薄，豬肉餡與生姜完美組合，去腥提味。豬心湯記是把現(xiàn)買的豬心切好放入一個(gè)個(gè)燉罐，在加枸杞黃芪，加入少許鹽調(diào)味，放入大蒸籠蒸，湯可以喝到原汁原味。

local queen的廈門媽媽---沙茶面

說起沙茶面，很好玩的是大部分的沙茶面店老板都是女的。四里沙茶面、月華沙茶面、烏糖沙茶面、麗華沙茶面、高林秀治沙茶面、集美陳查某沙茶面、同安姐妹沙茶面等等等很多沙茶面的創(chuàng)始人都是媽媽出來創(chuàng)業(yè)的。

大名鼎鼎的，四里沙茶面的老板娘姓甘，原來是廈門罐頭廠的職工，后來企業(yè)改制下崗了，她就在蓮坂路邊搞了個(gè)小攤賣沙茶面，因?yàn)槲兜啦诲e(cuò)，生意挺紅火。但路邊攤畢竟不是長久之計(jì)，所以第二年，她在湖濱二里租了個(gè)小店面，正式開起面館。

當(dāng)時(shí)的店面很小，只有五、六平米的樣子，人多的時(shí)候只能坐在外面吃。老板娘和她老公都長得挺清楚，手腳也利索，誰來了都笑臉相迎，熱情招待。湯喝不夠免費(fèi)幫你加，算錢時(shí)差點(diǎn)零頭也不跟你計(jì)較。所以環(huán)境雖然差，生意卻很好。

至于搬到四里，那是93年以后的事了。想不到無心插柳柳成蔭，下崗的甘阿姨靠自己雙手致富。

烏糖沙茶面也是創(chuàng)始人陳秀華辛苦苦經(jīng)營起來的，店名是她老公的外號(hào)。高林的秀治沙茶面，老板娘是個(gè)很樸實(shí)可愛的農(nóng)村阿姨。很多沙茶面店都是媽媽們辛苦經(jīng)營操持起來。難怪會(huì)常常掛念呢。一家成功的沙茶面店都離不開一個(gè)默默支持的媽媽呀。

傳奇的二姐----佳麗海鮮酒樓

1983年佳麗誕生于有著“音樂之島”之稱的鼓浪嶼名為佳麗咖啡廳；

1984年佳麗咖啡廳轉(zhuǎn)營為佳麗餐廳；

1992年遷址于鼓浪嶼音樂廳；

1994—1999年遷至輪渡佳麗餐廳，翻開了佳麗在品牌發(fā)展的新篇章。

1998年在湖濱南路寶福大廈成立佳麗海鮮大酒樓至今已經(jīng)發(fā)展成了地方餐飲巨頭了。

佳麗海鮮酒樓可以說是廈門餐飲業(yè)的一個(gè)里程碑式的企業(yè)，創(chuàng)立于1983年的佳麗，可以說和廈門這30幾年經(jīng)濟(jì)特區(qū)的告訴發(fā)展息息相關(guān)。其領(lǐng)軍人物賀迎芳，也是廈門餐飲界的大姐大，身兼廈門餐飲協(xié)會(huì)會(huì)長，佳麗人稱“二姐”。二姐1983年辭去國企員工的工作，同母親一起開始“佳麗”創(chuàng)業(yè)。做為女人能夠把一家傳統(tǒng)的海鮮酒樓做得如此規(guī)模，要帶領(lǐng)著上千人的團(tuán)隊(duì)，還要處理各方復(fù)雜的關(guān)系。其中的艱辛不易、個(gè)中滋味只有二姐知道吧。二姐的確是廈門餐飲界最具傳奇色彩的女性。

天天排隊(duì)的肉串—豪香里脊

地址：中山路南中廣場門口

這也是媽媽開的店，最牛逼的肉串。這是廈門單品界，坪效最高的傳奇了吧。幾平米的店，每天都是排著長隊(duì)。最牛逼的小攤，一年賣的肉串估計(jì)都為可以圍著廈門繞一圈了。廈門媽媽威武~

肉串必然好吃,才會(huì)有這么多人排隊(duì)。這些肉串，先腌制再油炸，咸鮮的滋味，肉質(zhì)很嫩。其實(shí)最不容易的要數(shù)這兩店最后出爐撒的粉。孜然粉和辣椒粉調(diào)出來的味道剛剛好。

那是廈門媽媽的青春---阿卿春卷

當(dāng)然也不能忘了局口這條街，巷子雖小，美食卻巨多，比如靠近中山路的阿卿春卷。

小小的攤位就架起一張小桌，上面擠擠的放著春卷皮，各種調(diào)料以及煮好的春卷配料，真是一點(diǎn)空間都沒有拉下，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)姆胖?/p>

阿卿媽媽

的速度很快，有食客要買，四五秒手法非常利落的就包好一份，兩個(gè)人分工合作，一個(gè)人包一個(gè)人負(fù)責(zé)收錢找錢裝春卷。從小吃到大，阿姨也老了，歲月匆匆過，曾經(jīng)一卷1塊錢，吃到了五塊。

正宗的廈門吃法，把包菜、胡蘿卜、香蔥、荷蘭豆、三層肉、蝦仁、豆腐丁全部切成小碎細(xì)，包在春卷皮里，加入貢糖碎、廈門甜辣醬、蕪荽、滸苔一起包起來吃，滿口留香啊~

歡喜來到陣---阿玲章魚土筍凍、東東炸料

阿玲章魚土筍凍，每日新鮮供應(yīng)，蒜蓉都是阿玲手工搗的，對(duì)待佐料她比別人更用心，就這樣把一個(gè)小小的攤位做成了“網(wǎng)紅店”，還做起了外賣，倉庫每天要做幾十斤的章魚，逢年過節(jié)根本不夠賣。

阿玲章魚土筍凍的隔壁有家東東炸料，兩個(gè)老板娘是幾十年的“老閨蜜”。

來自翔安的老板娘從30年前開始就一直在四里菜市場里賣著炸物，鯊魚炸、排骨酥、蝦仁炸、雞柳、春卷都超有人氣！

冰心---黃記四果湯

地址：湖濱南路湖濱中學(xué)旁(面對(duì)校門右拐第一個(gè)路口左拐)

店里四果湯的配料都是老板娘黃阿姨自己親自制作熬煮。老板娘非常親切，樸實(shí)。5元一碗，每一種料都一勺（老板娘不會(huì)小氣哦，我說愛吃紅豆總會(huì)幫我多加一勺~）配料里有西瓜，菠蘿，薏米，仙草凍，石花，紅豆，綠豆，還有一顆漳州麻薯和阿達(dá)子。

四果湯中重要的原料——阿達(dá)子為閩南語音譯，以木薯粉為主要原料，制作時(shí)要先放粉，然后一點(diǎn)一點(diǎn)的放開水，邊加開水邊邊將粉揉入面團(tuán)中，揉至不結(jié)塊、不干不粘的程度，分成小團(tuán)，再撮成細(xì)長條，最后切成均勻的小塊，放入煮開的水中煮熟后，再放到?jīng)鏊铮乐拐仇さ耐瑫r(shí)可以增加Q彈的口感。

當(dāng)配料集合完畢，銼冰機(jī)把整塊冰銼出冒碗的冰沙，老板娘在加上一勺蜜水。你已經(jīng)迫不及待的想要來上一大口，冰冰涼涼，又沁心的甜。冰化的很快，因?yàn)楸涣苌夏且粚拥拿鬯?，根本不?huì)平淡無味，只會(huì)讓熱天帶來的浮躁一下子就能給你降溫下來。

泛黃的老照片---亞本麥奶

在早餐花樣不是很繁多的年代，老八市人早餐除了喝白粥外，小孩子永遠(yuǎn)最喜歡的是亞本老奶奶做的麥奶和花生湯。幾代人都是吃這個(gè)長大的，如果說廈門味，這一味可少不了。

小店位于開禾路151號(hào)，近八市。店里還是以前的那個(gè)樣子，老舊簡單，甚至掛在門口的手寫牌子都已經(jīng)開始泛黃，空間也不大，只有四五張桌子。時(shí)間給這家小店留下了不少的故事，亞本開了三代，現(xiàn)在，去到這家小店，已經(jīng)好幾次看不到賣麥奶的老奶奶了，看見的都是她的兒子，但這樣一種最普通的傳承，讓人心底還是泛起絲絲暖氣。

麥奶，并不是麥子加牛奶，而是麥子熬成像奶一樣的樣子，所以得此名。麥子炒熟了，再磨成粉去熬，最初是手工現(xiàn)在改用機(jī)器了，但這樣的變化可以理解。亞本的麥奶，有熱的和冷的，顏色深邃，樣子濃稠，濃濃的麥香，吃熱的更為適宜，冷的有點(diǎn)難喝?；ㄉ鷾?，花生燉的軟爛，糖水熬的剛好，不會(huì)太稀又不會(huì)太甜，比黃則和好喝。

深夜的溫暖---佘阿姨花生湯

這家花生湯，佘阿姨開的，以前沒有店面的時(shí)候都是晚上才出來擺攤的。很多人開著豪車跨越整個(gè)島就是為了一睹阿姨的風(fēng)采。

只怪花生湯太吸引人，加蛋更妙,還有很多老廈門的小吃可以配。現(xiàn)在被趕進(jìn)門店，開門時(shí)間也改成很有個(gè)性的6：30-12:00，20:00-4:00。

佘阿姨一看就很有老廈門的氣勢(shì)，親切中帶著點(diǎn)不經(jīng)意。阿姨家的花生湯是我喝過最爽口的花生湯，完全可以秒殺其它家?；ㄉ鷾d而不干，甜而不膩，花生顆粒分明，喝起來一切剛剛好。甜而不膩，加個(gè)蛋，那就是人間美味，店里的蝦餅，海蠣餅，炸春卷等等都很有廈門特色，搭配上花生湯，那是極好的。這樣的店，在無數(shù)個(gè)寒冷的夜里，給了多少人溫暖。就是佘阿姨太辛苦了，日夜顛倒的操持著。

菜市場扛把子---鐘麗君滿煎糕

在八市朱記手撕雞對(duì)面，從小吃到大的滿煎糕，吃起來都是童年的味道和回憶。兩面的皮厚實(shí)有韌性有嚼勁，中間夾著的糖漿帶有花生顆粒。

中間的糕體是用面粉，酵母，蘇打粉等，加入鮮奶，雞蛋攪拌成糊狀，繼而發(fā)酵烘烤而成，因此吃起來香軟可口，Q彈有勁。而內(nèi)餡則是加入了炒熟的花生碎和白芝麻，還有白糖，將幾者混合在一起制成餡料撒在面糊上，層次看起來很細(xì)膩，所以吃起來格外香甜，花生味道濃厚，久久縈繞在口中，唇齒間都會(huì)有花生的香味，讓人回味無窮。

營業(yè)時(shí)間是早上6點(diǎn)半到11點(diǎn)半，下午2點(diǎn)半到6點(diǎn)收攤。

海海人生的---萬英海蠣餅

角濱路45號(hào)

萬英當(dāng)然是老板娘的名字了，這店開了有7、8年了吧。這家在角濱路安靜的巷子口，賣的都是一些廈門的炸物

每天只開四個(gè)半小時(shí)左右，下午三點(diǎn)開門，七點(diǎn)半關(guān)店，來早或來晚了都可能錯(cuò)過。店鋪很簡單，只有兩張桌子，大部分都是打包外帶。經(jīng)常還沒開門的時(shí)候，看見老板娘和一群老朋友泡茶話仙。

店里有炸海蠣餅，春卷，芋頭，肉串，點(diǎn)了一份海蠣餅，店家會(huì)幫切開，海蠣餅炸的外焦里嫩，自己可以加它的甜辣醬，因?yàn)榧恿颂鹄贬u覺得超級(jí)好吃，而且有吃到海蠣，還是蠻實(shí)在的。冰柜有燒仙草，冰銀耳消夏飲品。

比廣東還“囂張”的----珠珠煲仔飯

地址：溪岸路222號(hào)(近廈禾路)

電話：0592-2050369

曾經(jīng)的“珠珠”只要7塊、8塊?，F(xiàn)在已經(jīng)漲價(jià)到20元起一份了！感覺都快吃不起了。店小環(huán)境差可是天天人滿為患，美食是一種享受，可是環(huán)境也真是夠了，態(tài)度也是很有老廈門特色哈，珠珠媽媽的魔力真是厲害啊。位置就在公園小學(xué)這條巷子上，常常門口都是擺滿了桌子，東西也是限量的，晚一點(diǎn)也可能只剩下幾樣了。

店里主推的煲仔飯種類還是蠻多的：排骨，臘腸，瘦肉，豬肝，紅燒肉，豬肚，田雞，牛肉，海蠣，豬腳芋頭，蝦仁，魷魚，海鮮煲仔飯。店里除了煲仔飯還有各種湯類：酸筍內(nèi)臟湯、西紅柿蛋湯、丸子湯、肉燕湯、苦筍小腸湯、海蠣豆腐湯……