大批量預制時先熬醬后放肉
很多店稱自家炸醬面口味正宗
只順承了過咸的傳統(tǒng)
卻留有一股奇怪的醬湯味
本該有的醬香味倒是一點沒有
客人一聞就不愿吃了
那怎么辦呢
熬醬時要多放油
不然醬不香
封醬留下一指厚的油
其余的“老油”
也就是炸醬油，正是此菜關(guān)鍵
下次制作時，混入“新油”使用
香味特別足
炸醬用的混合醬更是關(guān)鍵
黃醬能用稀醬就不用干醬
傳統(tǒng)黃醬、黃豆醬、甜面醬
按照10:5:2的比例調(diào)配
五花肉選擇以及切丁大小
再到熬醬的火候和手法
片中都有詳細說明
創(chuàng)粉們要做好筆記哦
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