大餡水餃,盤餃子餡首選大肉,配上大蔥和白蘿卜。豬肉白蘿卜上下通氣,通便,大蔥具有減肥作用,正好分解冬天因運(yùn)動(dòng)少而囤積的脂肪。白蘿卜切片煮熟,擠掉一部分水分。
將擠掉水分的蘿卜切碎,花生油爆香,放適量老抽和精鹽,攪拌均勻。
大肉選五花肉為好,香而不膩。買來(lái)的肉,不要用絞肉機(jī)絞成肉泥,要用手剁成丁,放適量精鹽,用老抽腌住,蔥姜蒜要剁碎,多放。
把各種食材攪和在一起,香油和白酒提味,反復(fù)抓捏,攪拌均勻,餃子餡就盤成了。
和面用水是關(guān)鍵,要做到冬熱夏涼春秋溫,和出的面搟片時(shí)才能隨手,也可放兩個(gè)雞蛋,面皮筋道,下鍋不宜破。
這種餃子叫麥穗餃子,小孩子特別喜歡?!皬哪蟻?lái)了一群鵝,撲撲騰騰跳下河”,記得小時(shí)候每逢吃餃子,就念叨這個(gè)猜謎語(yǔ)。
”燜鍋餃子開鍋面,餃子點(diǎn)三點(diǎn)。” 煮面條要開水猛煮,面條不宜煮爛。餃子則相反,敞開鍋煮,餃子飄上來(lái),水見滾頭,點(diǎn)一次涼水,蓋上鍋蓋燜一會(huì),再開滾,再點(diǎn)一次,蓋上鍋蓋再燜一會(huì),反復(fù)三次,餃子餡燜得熟,餃子皮不會(huì)破。
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