· 骨頭湯燜飯
主料：大米、骨頭湯（比例以1：2為宜）各適量。
輔料：青菜葉，紫菜少許。
制作方法：
1. 將大料、花椒、蔥結(jié)、精鹽等調(diào)料煮好的骨頭湯，用細(xì)篩子或紗布過(guò)濾好，扔掉骨頭渣子(用碎骨頭煮湯更要認(rèn)真過(guò)濾)，將湯慢慢倒入鍋中。
2. 將米淘洗干凈，倒入鍋中，用小火燜成爛飯。然后將青菜葉擇洗干凈，瀝去水分，切成小塊，紫菜扯成小塊，一起撒到飯上。吃時(shí)用筷子稍稍撥散即可。
特點(diǎn)：骨頭湯燜飯，米飯油軟，肉香醇厚、好咀嚼、易消化，含有蛋白質(zhì)、磷、鈣、脂肪、糖類(lèi)等養(yǎng)分。特別是骨頭湯中的鈣、磷，適于嬰幼兒消化吸收，對(duì)嬰幼兒骨骼發(fā)育很有好處的。
· 豆腐軟飯
主料：大米、豆腐、青菜（菠菜、油菜、芹菜等綠葉蔬菜）各適量。
輔料：燉肉湯（燉魚(yú)湯、燉雞湯、燉排骨湯均可）適量。
制作方法：
1. 將大米淘洗干凈，放入小盆內(nèi)加入清水，上籠蒸成軟飯待用。
2. 將青菜擇洗干凈切成末，豆腐放入開(kāi)水中煮一下，切成末。
3. 將米飯放入鍋內(nèi)，加入肉湯一起煮，煮軟后加入豆腐、青菜末稍煮即可。
特點(diǎn)：飯軟爛，味鮮香，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜9～11個(gè)月的嬰幼兒食用。
制作關(guān)鍵：飯要軟爛，菜要切碎。主要靠各種肉湯提味。
· 肉末軟飯
主料：大米，茄子、蔥頭、芹菜、豬瘦肉末各適量。
輔料：植物油，醬油，精鹽，蔥和姜末少許。
制作方法：
1. 將米淘洗干凈，放入小盆內(nèi)，加入清水，上籠蒸成軟飯待用。
2. 將茄子、蔥頭、芹菜擇洗干凈，均切成末。
3. 將油倒入鍋內(nèi)，下入肉末炒散，加入蔥姜末，醬油攪炒均勻，加入茄子末、蔥頭末、芹菜末煸炒斷生，加少許水、精鹽，放入軟米飯，混合后，嘗好口味，稍燜一下出鍋即可。
特點(diǎn)：味道咸香，飯軟爛，營(yíng)養(yǎng)豐富，適宜9個(gè)月以上的嬰幼兒食用。
制作關(guān)鍵：
飯要蒸成軟飯，菜、肉要切末，飯菜混合后要燒透、煮爛。此做法所用的菜可不同，具體放哪種菜適合嬰幼兒口味、營(yíng)養(yǎng)素的需要，可根據(jù)時(shí)令菜變化靈活掌握。肉末也可改為雞末、魚(yú)末、肝末等。
均衡的營(yíng)養(yǎng)是0～3歲嬰幼兒大腦發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，營(yíng)養(yǎng)不足可以導(dǎo)致頭圍小、智力低、語(yǔ)言和數(shù)學(xué)學(xué)習(xí)能力不足、體能活動(dòng)減少、運(yùn)動(dòng)機(jī)能落后等癥狀。
嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素包含七大類(lèi)：碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、纖維素、水，以下是嬰幼兒時(shí)期所必須的幾種主要營(yíng)養(yǎng)元素：
蛋白質(zhì)
蛋白質(zhì)是構(gòu)成腦細(xì)胞發(fā)育的基本原料，同時(shí)參與腦的生理功能和代謝活動(dòng)，維持大腦內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定。缺乏會(huì)直接影響腦發(fā)育，使神經(jīng)傳遞受限，嬰兒早期表現(xiàn)為各種活動(dòng)反應(yīng)遲鈍。
飲食建議：不要自行給孩子吃蛋白質(zhì)粉，食物中的蛋、奶、肉、海產(chǎn)品和豆類(lèi)分別是優(yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白和植物蛋白，是兒童生長(zhǎng)期腦發(fā)育的基本保障。
脂肪類(lèi)
亞油酸&亞麻酸
α-亞麻酸是DHA和EPA的前體，人體自身酶可將亞麻酸轉(zhuǎn)化為DHA和EPA；亞油酸在人體內(nèi)可被轉(zhuǎn)化成γ-亞麻酸，DH-γ-亞麻酸和花生四烯酸，也可作為能量使用或貯存。
它們參與腦細(xì)胞膜磷脂的合成，同時(shí)是構(gòu)成視網(wǎng)膜的重要成分。嬰兒期供給不足會(huì)影響智力和視力的發(fā)育。
建議補(bǔ)充食物：核桃、芝麻、海鮮等。
礦物質(zhì)類(lèi)
鈣元素
在人體內(nèi)，含有多種礦物質(zhì)，其中鈣是含量最多的一種，鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分；同時(shí)，在神經(jīng)傳導(dǎo)、肌肉運(yùn)動(dòng)、血液凝固和新陳代謝等方面也都需要鈣質(zhì)的參與。
嬰兒正處于骨骼和牙齒生長(zhǎng)發(fā)育的重要時(shí)期，對(duì)鈣的需要量比成人多。因此，就要及時(shí)而適當(dāng)?shù)亟o嬰兒補(bǔ)充鈣質(zhì)。但要注意不可過(guò)量補(bǔ)鈣，要以食補(bǔ)為主，并多曬太陽(yáng)，可促進(jìn)鈣的吸收。
建議補(bǔ)充食物：：牛奶、魚(yú)、蝦、牡蠣、豆腐、花生、綠色蔬菜等。
鐵元素
鐵元素作為人體血紅蛋白和大腦神經(jīng)纖維髓鞘的物質(zhì)基礎(chǔ)，為腦細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)素和充足的氧井影響神經(jīng)傳導(dǎo)。
6個(gè)月至兩歲的嬰兒是缺鐵性貧血的高發(fā)年齡，缺鐵嬰兒除了易貧血，還?？摁[，易激惹；兒童則注意力不集中，記憶與思維能力下降，行為異常，直接影響學(xué)習(xí)能力。
建議補(bǔ)充食物：動(dòng)物肝臟、瘦肉等。
鋅元素
鋅元素通過(guò)對(duì)蛋白質(zhì)的作用促進(jìn)體格尤其是腦細(xì)胞的生長(zhǎng)，從而增強(qiáng)記憶、促進(jìn)思維的活躍。缺鋅不僅使體格發(fā)育遲緩，出現(xiàn)厭食和地圖舌，更表現(xiàn)為精神不振、反應(yīng)遲鈍，學(xué)習(xí)困難。
建議補(bǔ)充食物：貝殼類(lèi)海產(chǎn)品、乳類(lèi)、動(dòng)物肝臟和堅(jiān)果等。
碘元素
碘可合成甲狀腺素，促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂肪和糖的分解，為生長(zhǎng)發(fā)育提供養(yǎng)料。缺碘會(huì)引起甲狀腺功能低下和呆小病，表現(xiàn)為智力低下、反應(yīng)遲鈍、體格發(fā)育遲緩。
飲食建議：嬰兒應(yīng)適當(dāng)補(bǔ)充，因?yàn)樾玛惔x旺盛，碘的需求量是成人的2倍以上。多食蔬菜、海帶可獲得豐富的碘。
維生素類(lèi)
維生素B6
維生素B6是氨基酸和脂肪的代謝輔酶，缺乏會(huì)引起驚厥、躁動(dòng)或周?chē)窠?jīng)炎，也可增加癲癇發(fā)作的易感性。嬰兒應(yīng)對(duì)適當(dāng)補(bǔ)充富含維B6的食物。
建議補(bǔ)充食物：動(dòng)物蛋白食物、蔬菜等。
維生素B1
維生素B1能調(diào)節(jié)神經(jīng)、肌肉系統(tǒng)的興奮和傳導(dǎo)，是維持大腦正常生理功能的基礎(chǔ)原料。乳母嚴(yán)重缺乏維生素B1，可使嬰兒出現(xiàn)癱軟無(wú)力等神經(jīng)系統(tǒng)疾病，重者可發(fā)生心力衰竭。
飲食建議：生長(zhǎng)期兒童只要注意五谷雜糧的攝入就可避免維生素B1的缺乏。
維生素C
維生素C能使腦細(xì)胞之間的結(jié)構(gòu)緊密，促進(jìn)鐵的吸收，保障大腦功能靈活、敏銳。缺乏維生素C，會(huì)影響大腦思維的反應(yīng)速度。由于維生素C在體內(nèi)不能久貯，需經(jīng)常補(bǔ)充。
建議補(bǔ)充食物：各種新鮮水果和綠色蔬菜，特別是柑橘、西紅柿和山楂。
嬰幼兒膳食計(jì)劃每日營(yíng)養(yǎng)表
嬰幼兒膳食計(jì)劃每日營(yíng)養(yǎng)表
品名
1～2歲
2～3歲
牛乳
250～500g
250g
蔬菜（綠葉占1/3～1/2）
100～150g
150～200g
魚(yú)、肉、臟腑、動(dòng)物血
30～50g
50～75g
蛋類(lèi)
50g
50g
豆制品
30g
50g
水果
50～100g
50～100g
糧食（含粗糧）
150～200g
200～250g
植物油
7～10g
7～10g
糖
15g
10g
蛋白質(zhì)
38～54g
48～62g
脂肪
29～45g
32～42g
碳水化合物
157～225g
194～248g
熱能
1015～1505Kcal
1244～1518Kcal
蛋白質(zhì)：脂肪：碳水化合物
1：0.8：4
1：0.7：4
