甜味食物與葡萄酒的搭配
甜味口感的菜肴較適合選擇微甜的酒，若搭配酸度高的酒則會(huì)使菜肴甜味更甜，另一方面卻使得葡萄酒酸味更加明顯。
酸味食物與葡萄酒的搭配
菜肴中的酸味口感來(lái)自檸檬、醋，搭配時(shí)最好選擇等量酸味的葡萄酒，藉以衡菜肴中的酸味。若選擇微甜的葡萄酒，則會(huì)使酸味口感更加明顯。（例如利用檸檬作成的醬汁）。
酸味較明顯的菜肴，在搭配紅葡萄酒時(shí)必須小心，酸容易破壞單寧的結(jié)構(gòu)，使單寧口感變得得相當(dāng)突兀，在搭配時(shí)可以挑選單寧較薄，酸度較高的紅葡萄酒。例如：布根地柏恩高丘(Bourgogne Haut-Cote de Beaune)羅瓦河所產(chǎn)的(Pinot Noir, Cabernet Franc)等品種
酸度是品鑒白葡萄酒口感標(biāo)準(zhǔn)，過(guò)酸的白葡萄酒口感酸澀粗糙。過(guò)甜的白葡萄酒則口感黏膩不清爽。適當(dāng)?shù)乃岫仁前灼咸丫频墓歉?，沒(méi)有了酸度，白葡萄我酒品嘗起來(lái)便相當(dāng)?shù)仄接贡∪?，所謂均衡，道理源自于此。
酸度較高的紅葡萄酒，多半產(chǎn)于于氣候寒冷的產(chǎn)區(qū)，其色澤較為清淡，單寧口感也較薄弱。
咸味食物與葡萄酒搭配
咸味有彰顯其它食物滋味的作用，例如之前提到的哈密瓜與風(fēng)干火腿一例，哈密瓜的甜味會(huì)顯得相當(dāng)?shù)赝怀?，口感相?dāng)迷人。
淡咸口感的菜肴，可選擇單寧薄且?guī)в絮r酸口感的紅葡萄酒使整體口感趨于均衡。
咸味較明顯的菜肴往往是厚重單寧的殺手，咸味會(huì)破壞紅葡萄酒的單寧結(jié)構(gòu)，過(guò)咸的菜肴往往必須選擇單寧較弱、果香豐郁的紅葡萄酒，或是玫瑰紅葡萄酒，都有很好的效果。
其實(shí)搭配適合咸味還有干香檳，尤其當(dāng)作開(kāi)胃酒或是搭配前菜都相當(dāng)不錯(cuò)。另外還有特殊的干雪莉酒（Fino)，則相當(dāng)適合搭配腌制的橄欖，橄欖的咸味，就與單寧較多的紅葡萄酒相當(dāng)不搭調(diào)。
單寧與食物搭配的法則
單寧的口感會(huì)與某些特定的食物相互排斥，因單寧會(huì)解離蛋白質(zhì)，造成食物如鐵銹般的味道。單寧尤其容易將魚(yú)類、雞蛋與咸味中和成苦澀與鐵銹般的口感。應(yīng)該避免以上的搭配方式。
單寧重的葡萄酒主要可用來(lái)搭配肉類食物，尤其是單寧較重的卡本內(nèi)、美露品種，相當(dāng)適合與口感較重的羊排或是牛排搭配，因?yàn)檫@樣可以和緩過(guò)重的單寧在口中不適的感受，反而使得食物與酒在口中變得芳香繁復(fù)。
葡萄酒與食物搭配原則
葡萄酒與食物搭配的時(shí)候有幾種基本法則，傳統(tǒng)口訣提到：「紅酒配紅肉、白酒配白肉。」所謂白肉即是指魚(yú)類、豬肉雞肉或是小牛肉等不帶血的肉類。牛肉、羊肉、野味等，則屬于紅肉。不只是顏色上的搭配，餐間侍酒的先后順序有符合邏輯的搭配原則。
聯(lián)系客服
