丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
得到與失去，是一個(gè)永恒的討論話(huà)題。
之前和幾位朋友在喝茶時(shí)聊天，向他們調(diào)查。
問(wèn)，你平時(shí)喝茶會(huì)洗茶嗎？
得到的答復(fù)，五花八門(mén)。
有人說(shuō)，他一般只喝巖茶，用蓋碗泡茶時(shí)從來(lái)不洗茶，因?yàn)橐獙?zhuān)門(mén)留“還魂湯”。
有人說(shuō)，她比較務(wù)實(shí)，貴的茶、好的茶一般不舍得洗茶，但便宜點(diǎn)的口糧茶就無(wú)所謂了。
有人說(shuō)，他會(huì)看情況定，一般來(lái)源靠譜的新茶，他都不會(huì)洗。
如果是喝那種放了很多年的老茶，心里還是覺(jué)得洗茶比較好。
還有人說(shuō)，他泡什么茶都會(huì)洗茶。因?yàn)椴还苁鞘裁床瑁谝粵_泡出來(lái)的滋味都不好喝，倒掉也不可惜。
等到洗茶后（也稱(chēng)“溫潤(rùn)泡”），干茶經(jīng)過(guò)熱身，后續(xù)泡出來(lái)的茶味才是飲茶的重頭戲。
說(shuō)了這么多，究竟在泡茶時(shí)，到底要不要洗茶？
這個(gè)問(wèn)題，并不能一刀切看待。
不是簡(jiǎn)單的“洗”與“不洗”，非此即彼的二選一問(wèn)題。
關(guān)鍵是，看情況而定，具體問(wèn)題具體分析。
想明白洗茶過(guò)程的得與失，才是重點(diǎn)!
《2》
先談“失去”。
泡茶時(shí)，洗茶會(huì)讓你失去什么？
大眾意義上理解的洗茶，是用熱水泡茶后，將第一道茶湯倒掉不喝。
其一，顯而易見(jiàn)，洗茶后會(huì)直接錯(cuò)過(guò)第一道茶湯的滋味。
這對(duì)不少好茶而言，其實(shí)還蠻可惜的。
真正的好茶，產(chǎn)區(qū)好，工藝優(yōu)，儲(chǔ)存條件良好。
借用佛家的名言。
“菩提本無(wú)樹(shù)，明鏡亦非臺(tái)。本來(lái)無(wú)一物，何處惹塵埃！”
本是潔凈純正的好茶，又何須洗茶？
不管三七二十一，逢茶必洗，會(huì)錯(cuò)失許多精彩茶味。
內(nèi)質(zhì)豐沛的好茶，茶味積攢豐富，像是電量滿(mǎn)格的電池。
當(dāng)干茶邂逅沸水的剎那，茶味物質(zhì)便會(huì)快速浸出。
短短幾秒間，浸泡出來(lái)的茶味就已濃淡適宜。
這樣的頭道茶，好比是一場(chǎng)美好的初見(jiàn)。
倒掉不喝，實(shí)屬浪費(fèi)。
其二，洗茶會(huì)流失大量茶毫（白毫）。
白毫，是優(yōu)質(zhì)白茶的精華成分。
產(chǎn)自高山，海拔適中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越的條件下，得益于云霧的照拂。
高山白茶的嫰梢芽葉上，會(huì)分布著不少細(xì)密的白毫。
根根茶毫，纖細(xì)如發(fā)。
形似蘆狄、狼尾草、莠草的草穗子，毛茸茸的。
白毫看似不起眼，卻承載著大量茶氨酸物質(zhì)，帶來(lái)清甜、鮮爽的茶味。
同時(shí)，還能分泌出獨(dú)特的芳香物質(zhì)，形成毫香。
用蓋碗泡茶時(shí)，第一道茶湯內(nèi)往往落滿(mǎn)白毫。
晶瑩剔透的茶湯內(nèi)，白毫浮動(dòng)得如同滿(mǎn)天星河。
以至于，優(yōu)質(zhì)白茶的頭道茶湯，風(fēng)味格外鮮、醇、香、爽、甘。
將一杯承載著滿(mǎn)滿(mǎn)白毫的茶湯倒掉，著實(shí)是暴殄天物！
其三，洗茶會(huì)洗掉大部分茶味。
對(duì)部分茶葉而言，洗茶過(guò)后，會(huì)喪失掉它們的全部茶味。
比如，速溶茶包。
比如，紅碎茶。
比如，新式調(diào)味茶。
往往這些茶，它們的共同特點(diǎn)是干茶偏碎，葉片不完整，茶味釋放極快。
投一泡茶放進(jìn)玻璃杯、馬克杯內(nèi)，注入熱水，不消一會(huì)就能直接飲用。
泡茶時(shí)通常是“一次萃取，不再續(xù)水”。
第一道茶，滋味飽滿(mǎn)、充足。
再次注水沖泡，茶湯滋味便會(huì)快速下滑，變得寡淡乏味。
此時(shí)再談洗茶，毫無(wú)意義。
其四，洗茶會(huì)讓你失去完整的判斷依據(jù)。
泡茶喝，講究連貫性。
從第一道茶始，直至最后一泡茶味被泡淡。
一路走來(lái)，細(xì)細(xì)品嘗，逐一分辨。
環(huán)環(huán)緊扣，方能徹底了解一款茶。
從鑒茶角度看，為了客觀、真實(shí)、完整的評(píng)價(jià)一款茶，第一道茶湯是不可或缺的環(huán)節(jié)。
因?yàn)橄床瓒沟舻谝坏啦?，?huì)導(dǎo)致證據(jù)鏈不完整！
《3》
再看“得到”。
洗茶是否值得，關(guān)鍵是權(quán)衡得失。
泡茶之前先洗一次茶，你能得到什么？
這個(gè)問(wèn)題，在不同的人眼里，有著不同的理解。
第一，得到心理安慰。
遇到有茶客說(shuō)，茶作為入口之物，當(dāng)然要格外注重衛(wèi)生。
不管是再好、再貴的茶，它都是用人手采的，用人手加工的。
最終的成品茶里，會(huì)沾染上“手氣”。
在喝茶之前，當(dāng)然是要先洗茶，才能求得心理安慰。
如此接近潔癖的心理，讓人難以認(rèn)同。
實(shí)際上，但凡衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，加工規(guī)范的茶，完全可以放心飲入。
不必再糾結(jié)所謂的“手氣”。
更何況，在現(xiàn)代化的茶葉加工生產(chǎn)里，機(jī)器的運(yùn)用越來(lái)越廣泛。
不管是機(jī)器加工，還是傳統(tǒng)手工，還是半機(jī)器半手工。
作為茶客，難以深入一線(xiàn)觀察。
糾結(jié)加工過(guò)程與專(zhuān)業(yè)的加工領(lǐng)域是否沾上“手氣”，實(shí)在沒(méi)必要。
更切實(shí)可行的做法，應(yīng)當(dāng)是關(guān)注一款茶的最終品質(zhì)！
色香味出眾的好茶，沒(méi)必要洗茶。
第二，因?yàn)橄床枘芟慈セ覊m雜質(zhì)，所以我才洗。
這樣的想法，被許多茶客深信不疑。
但事實(shí)并非如此。
聯(lián)想一下，一件掛在陽(yáng)臺(tái)上大半個(gè)月的衣服，沾滿(mǎn)飛塵。
此時(shí)按“洗茶”的方法，快速?zèng)_洗，肯定不行。
無(wú)數(shù)的生活經(jīng)驗(yàn)告訴我們，洗衣洗碗等要反復(fù)擦洗、甚至搓洗，才能達(dá)到“洗干凈”的效果。
否則，草草走一遍過(guò)場(chǎng)，沖洗一遍，效果不大。
然，茶葉并非衣物，經(jīng)不起搓洗。
所以，寄希望于洗茶能洗去灰塵雜質(zhì)，并不現(xiàn)實(shí)。
還是那句話(huà)，只需茶（品質(zhì)）好，何需洗茶。
規(guī)范加工，生產(chǎn)達(dá)標(biāo)的好茶，洗茶不喝只會(huì)浪費(fèi)好茶風(fēng)味。
而對(duì)于劣質(zhì)茶而言，就算洗茶再多次，也改變不了它的本質(zhì)！
第三，洗掉老茶的倉(cāng)味、悶味、濁味。
真相在于，妥當(dāng)儲(chǔ)存，品質(zhì)出色的老白茶、老普洱等。
它們一旦沾染倉(cāng)味、悶味、濁味，品質(zhì)堪憂(yōu)。
亡羊補(bǔ)牢，為時(shí)已晚。
泡茶前，從干茶上聞到老茶發(fā)散出怪味，實(shí)則是個(gè)危險(xiǎn)信號(hào)。
它在提醒你，有怪味的茶，千萬(wàn)別再喝。
這時(shí)再選擇通過(guò)洗茶兩、三遍，消除雜味。
試問(wèn)，這樣的做法與部分飯館將不新鮮的魚(yú)蝦做成紅燒爆炒，從而掩蓋本質(zhì)，有何區(qū)別？
掩耳盜鈴式的做法，萬(wàn)萬(wàn)不可取！
第四，能不能洗干凈倒是其次，關(guān)鍵是溫潤(rùn)泡。
將洗茶視作溫潤(rùn)泡，有很多地方邏輯解釋不通。
泡茶時(shí)，隨著多回合的沖泡，茶味浸出循序漸進(jìn)，井然有序。
不存在說(shuō)，非要洗茶一遍，才能更好釋放茶味的說(shuō)法。
好茶，哪怕不經(jīng)過(guò)溫潤(rùn)泡熱身，泡出來(lái)的頭道茶湯也很好喝。
親自試過(guò)，便能知道答案。
《4》
關(guān)于洗茶，有很多“得到”，只是浮云。
除了獲取心理安慰外，沒(méi)有太多積極意義。
好茶，不用洗，也不用溫潤(rùn)泡。
照常沖泡，按部就班，水到渠成，茶味便能有序釋放。
而劣質(zhì)茶，就算洗掉了浮塵，洗掉了雜味，又何妨？
它們本身品質(zhì)差勁的事實(shí)，并沒(méi)有改變。
不管怎么說(shuō)，它們依舊不值得飲入。
相比虛幻的“得到”。
盲目洗茶，不管好壞，逢茶必洗，這樣導(dǎo)致的，可是真真切切的“失去”！
一旦錯(cuò)過(guò)，一旦倒掉，一旦失去，機(jī)不可失失不再來(lái)。
頭道茶湯的鮮醇茶味，將會(huì)就此錯(cuò)失。
權(quán)衡清楚洗茶過(guò)程帶來(lái)的得與失，可以讓人想明白：
過(guò)多糾結(jié)洗茶與否，沒(méi)有意義。
在喝茶時(shí)，多用心甄選茶葉品質(zhì)，才是解決問(wèn)題的正確思路！
原創(chuàng)不易，如果您覺(jué)得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。
關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！
小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章
聯(lián)系客服
