年初二，久違的陽光冒出頭來。
在高樓的陽臺上，倚著躺椅，就能看到藍天白云，日光透過魚鱗般的云層，灑下瑩瑩如白玉的光芒。
懶著當(dāng)一只米蟲，不想動。
隨手刷某寶，翻到一位做茶人士的相冊，大吃一驚。
那些漢字，每個我都認識。但組合在一起，表達出來的意思，卻是那么地違和，那么地讓人心驚膽戰(zhàn)。
看了半天，發(fā)到群里讓姑娘們討論了半天。
思考良久，決定還是寫一篇文章，發(fā)出來，以正視聽。
并非抬杠。
實在是那些觀點錯漏百出，不明真相的無辜群眾，極容易被誤導(dǎo)，從而掉入喝茶的怪圈，有幸的，繞一陣就能轉(zhuǎn)出來。不幸的，興許終生就困在那團迷霧里，再也翻不得身了。
士為知己者死。為了列位看官的切身利益，村姑陳，就再當(dāng)一次討厭的人吧。
錯誤理論一：
紅茶有高達300多種香型
最早的時候，我聽說過，武夷巖茶有數(shù)千種品種，是一座世界茶樹博物館。
僅慧苑坑里，就有兩千八百種多茶樹品種。
我一聽就相信了。
因為，那是白紙黑字，由古人先人用文字用書籍記錄下來的，也是本地人當(dāng)中手口相傳下來的，是有據(jù)可查的，并不是空穴來風(fēng)。
但是，要說“紅茶有高達300多種香型”，這還真的是聞所未聞。
身為產(chǎn)茶大省胡建的一個土生土長的地瓜，村姑陳從小喝茶喝到現(xiàn)在，紅茶流行的時候喝紅茶，巖茶流行的時候喝巖茶，白茶上位了喝白茶，可以說，每個毛孔里都浸透著茶的氣息，每一寸靈魂里都駐扎著茶香。
然而，仍然沒有聽到過這種關(guān)于紅茶香型的“離奇”言論。
我們福建的紅茶，有正山小種，有坦洋工夫，有政和工夫，有白琳工夫，有武夷奇紅，尤溪紅，壽寧紅......
它們分別擁有：花果香桂圓湯、松煙香、蜜薯香、花果香、花香......
數(shù)一下，也僅四五種香型，而已。
別的省的紅茶，像滇紅、祁紅、九曲紅梅、英德紅茶、湖紅、川紅、越紅、寧紅、宜紅.....，也大多是花香、果香、花果香、花蜜香等等。
數(shù)來數(shù)去，也不過數(shù)十種。
加起來可能都不過百。
所以，哪來的“紅茶有300多種香型”之說呢？
要說有三百多種香氣，那倒有可能。
畢竟，單一個花香香型，就可以分出桂花香、蘭花香、梔子花香、月季花香、洋槐花香、茉莉花香、丁香花香.......
而果香，也可以分出鳳梨香、蜜桃香、蜜餞香、柑橘香......
另外，每個制茶師制作時的手法，技術(shù)都不相同，每一款茶制作時的天氣，采摘的茶樹品種，都不相同，做出來的紅茶，香氣也各自不同。
這樣湊一起，果然能湊出三百多種紅茶香來。
不僅如此，可能三千多種紅茶香，都能數(shù)得出來。
然而，要歸結(jié)到香型，那真真不過十?dāng)?shù)種。
香型與香氣，一字之差，卻失之千里。
身為茶業(yè)從業(yè)者，在發(fā)表觀點時，該當(dāng)慎之又慎，免得以訛傳訛，誤導(dǎo)了觀眾。
錯誤理論二：
標準的沖泡手法太難做，干脆隨心所欲泡茶？
我們正常泡茶，泡巖茶泡白茶泡鐵觀音泡正山小種，是用功夫茶泡法，使用的是蓋碗公道杯。
功夫茶泡法，有許多禮儀上的講究。
比如，蓋碗底部不能對著客人。比如手肘尖不能對著客人。
這都是二三十年前，從灣灣傳過來的茶道與茶藝的標準要求。雖然過去了這么些年，但仍是茶藝師考證時必考的內(nèi)容，也是業(yè)內(nèi)認可的泡茶姿勢標準。
這些泡茶的手法，可能對于普通人來講，會比較不熟悉一些。
很正常，畢竟誰第一次做自己從來沒做過的事，會很熟悉很熟練呢？又不是前世做過，今生帶藝投胎，自帶了這些技能過來。
不熟悉不要緊，多練，多學(xué)，就會了。
泡茶又不是繡花，又不是織毛衣，不需要精巧的手藝，不需要繁復(fù)的技巧。
泡茶最簡單，注水，出湯，就兩步驟罷了。
一天泡一蓋碗，注水出湯10次。一個月下來，就泡了30碗，注水出湯300次。
完全可以說，只要不是資質(zhì)太不適合泡茶，正常愛茶之人，有了興趣做大前提，一個月下來，注水和出湯這兩個動作，怎么都練會了。
只要真愛茶，真愛品茶，很快就能熟練地玩轉(zhuǎn)蓋碗。
那些一邊說愛喝茶，一邊又吐槽標準的沖泡姿勢讓手腕翻折得很難受的人，不是真心愛茶。
如果是真愛，又如何不愿意翻轉(zhuǎn)手腕，讓蓋碗里的茶湯完全瀝干，不致于殘留水分，影響下一泡茶湯的口感呢？
打著愛茶之名，行不愛茶之實的人，都是耍流氓。
錯誤理論三：
茶葉用悶茶壺悶了喝，可以全家人一起喝。悶出來的茶特別甜，口感特別好。
看到這個理論的時候，我嚇到了。
我們從小，只看到家里的長輩煲湯。
拿一只砂鍋，放進洗干凈綽過水的雞鴨牛羊肉、當(dāng)歸黨參黃芪枸杞，還有鹽、青紅酒、清水，盒上蓋子，大火燉，文火燜。
兩個小時左右，那一鍋濃稠香滑的湯，就燉好了。
把小孩子都叫上桌，趁空腹的時候，一人來一碗，非常補身。
但喝茶，還是第一次聽說，可以用保溫壺“悶”著喝。
在福鼎的時候，有看到上山種茶的茶農(nóng)們泡大碗茶喝，拿一只大搪瓷缸，放進去壽眉，用開水沖進去泡好，晾涼之后，每個人倒到自己的碗里喝了解渴。
這也是因為在深山里干活，比較遠，喝水不方便，才想出的權(quán)宜之計。
并且，這種泡大碗茶的工具，是一只帶蓋的缸瓷缸，它是不保溫的，不像保溫壺“悶”，茶和水進去之后，會持續(xù)恒溫，持續(xù)悶煮十幾個小時。
所以，用一只大肚子的保溫壺悶茶喝，這簡直刷新了村姑陳對喝茶的認知。
如果是出門旅行，用只小保溫杯泡茶，隨身帶著喝，也罷了。這還是在家里，在工具齊全，泡茶方便的情況下，選擇這種在戶外適用的喝茶方式，就實在是不能理解了。
茶葉悶泡，只是權(quán)宜之計，不能作為日常必需。
王教授說過，茶多酚、茶氨酸、咖啡堿的釋放速度，是不一樣的，有快有慢。
通常情況下，茶多酚和咖啡堿的釋放速度，會快于茶氨酸。
尤其是高溫悶泡，在長時間高溫的刺激下，茶氨酸的釋放還在緩慢地進行，茶多酚與咖啡堿，則已經(jīng)大量浸出于茶湯中了。
這種持續(xù)性高溫悶泡出來的茶湯，茶多酚與咖啡堿的釋放量，大于“快出水”式?jīng)_泡，而這些大量的茶多酚與咖啡堿喝下去，對尿酸，可沒什么好處。
如果茶行業(yè)的從業(yè)者，如此傳授不利于健康的悶泡方法和工具，假以時日，只會讓被誤導(dǎo)的茶友，身受其害。
錯誤理論四：
存茶密封僅僅只是為了防潮？
存茶，不管是存什么茶，綠茶白茶紅茶黃茶青茶，無一例外地需要閉光密封保存。
這一點，已經(jīng)獲得了業(yè)內(nèi)的共識。
那么，密封存茶這一點，僅僅只是為了防潮嗎？
當(dāng)然不。
茶葉怕潮，也怕竄味，也怕跑氣。
所以，密封的目的，第一，是防止水分進入茶葉內(nèi)部，影響茶葉的品質(zhì)；第二，是為了防止茶葉竄味，防止別的氣味進入茶葉內(nèi)部，影響茶葉的氣味；第三，是為了防止茶葉敞開在空氣中，香氣散佚，跑氣。
如果身為茶界一員，有新茶友來問，茶葉密封是為了什么？
千萬不要只說，是為了防潮。
這太不專業(yè)，太業(yè)余了。會令人瞧輕了自己，從而質(zhì)疑專業(yè)程度的。
錯誤理論五：
紅茶在儲存的過程中會生成酸味？
我們知道，醋是釀酒的時候發(fā)明的。
是將原料先經(jīng)蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)樘?，再用酵母使發(fā)酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使乙醇發(fā)酵，將乙醇氧化生成醋酸。
歸結(jié)到一個理論，那就是：醋的酸味，是人工造就的，并非糧食天然自帶的酸味分子。
在這里要劃重點的是：醋，是發(fā)酵而成的。是在高溫和高濕的共同作用下生成的。
那么，如果紅茶要生成酸味呢？
紅茶原本是不酸的，中國的紅茶，不管是紅碎茶、小種紅茶、工夫紅茶，都不酸，都是帶著花香、果香、煙香、蜜香.....的。
若要讓紅茶生成酸味，那就得像造醋那樣，給制作好的成品紅茶“加溫、加濕”。
可是，茶葉在制作完成之后，進入儲存階段之后，不是應(yīng)該干燥、避光、密封保存嗎？
既是干燥，又何來加濕一說呢？
唯有一種情況——紅茶儲存的時候不夠密封，進水了，這才能給紅茶加濕，才能給紅茶發(fā)酸提供物理條件。
那這樣發(fā)酸紅茶，就可以算作是沒存好，存壞了。
里面含有多少細菌都不知道，不建議再喝。
泡了澆院子里的花花草草吧，化作春泥更護花。
錯誤理論六：
因為沸水倒出來后會失溫，所以不必追求沸水？
泡茶用沸水，這是大家都認可的一個概念。
然而 ，有人偏要鉆牛角尖。
這個牛角尖是怎么鉆的呢？是跟溫度杠上了。
認為，水沸之后，不是馬上就泡茶，從拿起水壺到注水入蓋碗，至少有半分鐘的時間，這段時間雖然短，但也是存在的。
在這段時間中，沸水就開始失溫了。比如，從100度，降到了98度。于是得出結(jié)論：村姑陳你泡茶用的不是沸水。
我暈。
要不要隨身帶個溫度計，量過水溫再泡茶？
然后，牛角尖派再次得出結(jié)論：既然沸水到?jīng)_泡的時候，已經(jīng)不再是沸騰時的水溫，那又何必追求沸水？自己看著辦，覺得水溫夠了就可以泡！
我再暈。
沸水當(dāng)然要追求。沸水殺菌。沸水能激發(fā)高沸點的香氣和滋味。沸水可以讓茶湯的滋味更豐富和飽滿......
不能因為沸水倒出來時會失溫，就放棄沸水。
就算失溫，能失多少？就那半分鐘的時間，甚至10秒鐘的時間，能失去多少溫度。從100度到99度，有差別么？
沒有。
我們還是好好研究茶kf葉的品種，工藝，香氣和滋味吧。
畢竟這些才是喝茶最美妙的享受，是我們買茶不掉坑的利器。
至于那微不足道的1度之差，就留給理工男們?nèi)ャ@研吧。那是學(xué)院派該做的事，跟我們無關(guān)。
錯誤理論七：
存放了七年的貢眉當(dāng)“生活茶”喝？
要說2020年茶圈哪句話最炫富，村姑陳個人認為，非這一句莫屬。
列位看官細想，存了七年的貢眉，要當(dāng)成“生活茶”來喝，這得多“壕”之人，才能辦得到？
這茶現(xiàn)在，至少得三千塊一餅。還有價無市。
七年啊，可不是七天。
十足十的七年陳的老白茶，存世量有多少？至少五年前就進入白茶圈的村姑陳，也只有幾箱，而已。
那些比我還晚接觸白茶的人，就更少了。
這么少的量，還能當(dāng)成“生活茶”來喝，天天喝，日日喝，這是有錢炫富呢，還是不愛惜茶？
從人性上來說，白茶正在上升，并且趨勢很明顯，追漲不追跌的人性，會讓人不舍得出售自己手中持有的真正七年陳的老白茶。
能在七年前就收藏了足夠當(dāng)作“日?？诩Z”的老白茶的人，還缺這賣幾塊茶餅的錢么？
所以，說手上有七年陳貢眉老白茶的人，茶是從哪來的？存疑。
并且量大到可以當(dāng)成生活茶，天天在喝，更是存疑。
并且價格還賣得比當(dāng)年的新白茶還便宜的，更是存疑。
愿意相信這番說辭的，估計都是韭菜。
割一大把，能炒一盤雞蛋了。
錯誤理論八：
福鼎白茶歷史較短，區(qū)分銀針牡丹壽眉是后來的事，所以云南白茶不分等級？
呃，這個錯誤理論，村姑陳就不再辯駁了。
讓福鼎人自己來澄清吧。
只能說，發(fā)表這種觀點的茶人，沒有讀過北苑御茶園的歷史，沒有讀過唐末王審知開辟八閩的歷史。
其實人還是應(yīng)該多學(xué)點歷史。
否則，就真的不能“胖手翻蓋碗”了。
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