丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
夏將去，秋將至。
柔和的涼風(fēng)徐徐吹來，讓人感到陣陣涼爽。
天邊的云，從盛夏時(shí)的濃云滾滾，逐漸的被風(fēng)吹散得疏散自如。
嬌艷明媚，燦爛蓬勃的夏花，悄然間已在醞釀著秋實(shí)。
秋天快來了，又一年的秋茶季將至。
再過一個(gè)月左右，太姥山上的秋茶就要醞釀著采摘了。
那究竟，秋白茶有什么特色呢？
從茶葉的品質(zhì)看，秋茶是不是沒有春茶好？
白茶里的白露茶、寒露茶等，它們分別又是什么？
接下來，這些有關(guān)于秋茶的疑惑，將來逐一的揭秘。
《2》
1、什么是秋白茶？
秋白茶，顧名思義就是秋季產(chǎn)的白茶，與之相對(duì)的概念是春白茶。
按季節(jié)的變化和茶樹新梢生長(zhǎng)的間歇，春秋兩季是白茶的主要產(chǎn)茶季。
開春后，茶樹經(jīng)過了一個(gè)冬天的休養(yǎng)生息，孕育出來的新芽新葉養(yǎng)分含量豐富，制成的春白茶風(fēng)味以鮮爽清新為主。
而到了秋茶季，光照和煦、溫差適宜、雨水適量，適宜茶樹的養(yǎng)分和風(fēng)味為主的積累。
由此產(chǎn)出的秋白茶，擁有葉片肥厚，香氣濃郁，湯水厚重的特點(diǎn)。
總體而言，白茶的春茶和秋茶，各有魅力。
2、為什么夏季和冬天，幾乎很少采白茶？
從季節(jié)的氣候特點(diǎn)看，茶樹作為作物的一種，受天氣環(huán)境的影響較大。
冬夏兩季不采茶，是由客觀因素決定的。
南方的夏天，雨熱同期，夏季風(fēng)帶來了豐沛的降雨，茶樹們生長(zhǎng)得欣欣向榮，新梢的枝葉因此瘋長(zhǎng)。
但雨水多，生長(zhǎng)快，氣溫高，光照強(qiáng)的天氣，會(huì)導(dǎo)致茶樹新梢的持嫩性減弱，芽葉鮮葉內(nèi)部的有益物質(zhì)含量減少，反而是苦澀的茶多酚、咖啡堿含量更高。
制作出來的夏茶口感較為苦澀，湯感偏薄，品質(zhì)不高，茶圈的主流里不提倡制作夏茶。
而至于冬茶，它的產(chǎn)量極度有限。
因?yàn)閺牟铇涞纳L(zhǎng)習(xí)性看，茶樹喜溫喜濕，氣溫過低的時(shí)候生長(zhǎng)發(fā)育速度放緩，新梢少有大規(guī)模發(fā)芽展葉的跡象。
每年根具體的天氣情況和茶樹的生長(zhǎng)狀況，除了會(huì)有極少部分的“冬片”外，冬季幾乎不產(chǎn)茶。
做出一款冬片的采茶和加工技術(shù)難度大，離不開天時(shí)地利人和，像是S大師做的2015年和2016年的荒野冬片，那款粽葉香清郁，湯感極醇的所愛，已成了絕版級(jí)的存在。
在一整年的跨度里，論總體產(chǎn)量而言，春茶和秋茶才是白茶的主角。
《3》
3、秋白茶的風(fēng)味有什么特點(diǎn)？
秋茶季里的天氣，天高云闊，風(fēng)輕云淡，茶樹的生長(zhǎng)不急不緩。
茶樹新梢的芽葉的水分含量略低，芳香烴、芳香醇、果膠物、可溶性糖等風(fēng)味物質(zhì)含量豐富。
沖泡出來后，沉郁如秋日山林般的香氣更濃郁，帶有幾分更成熟的花香，草木香氣。
而在茶湯的質(zhì)感上，秋白茶的湯水更為飽滿。
嘗一口湯水認(rèn)真品嘗，能從茶湯內(nèi)感受到更柔滑的膠質(zhì)感，有如蛋羹布丁般的質(zhì)感。
4、秋白茶的香氣更濃郁嗎？
這要看情況定。
茶界里有“春水秋香”的說法，不過本意上并非是指白茶，而是指鐵觀音。
從季節(jié)特點(diǎn)看，由于秋季的降雨量較少，氣候相對(duì)干燥，再加之溫和的日光等，有利于促進(jìn)茶葉內(nèi)部的芳香物質(zhì)積累。
故而，在這樣的季節(jié)特點(diǎn)下，秋茶內(nèi)部的芳香物質(zhì)會(huì)顯得越發(fā)的充足。
依茶香的特點(diǎn)看，春白茶的香氣更清新，主毫香、花香、竹葉香、筍香等鮮爽香氣。
而秋白茶的香氣要更大氣沉穩(wěn)，主草藥香、山花香、粽葉香等，香型風(fēng)采不盡相同！
《4》
5、秋白茶一般什么時(shí)候采摘？
按往年的情況，白茶的春茶季一般從立秋后開始，一直到寒露后幾天結(jié)束。
但從2019年的秋茶季開始，為了保障白露、秋分、寒露這些節(jié)氣的秋茶品質(zhì)，讓茶樹再多休息一個(gè)月，太姥山上那些湯水清甜而花香明媚的立秋茶們就已經(jīng)停采了，正式的開采時(shí)間，延續(xù)到了白露前后。
至于秋茶季的結(jié)束時(shí)間，還是和往年一樣。
根據(jù)當(dāng)年的天氣情況，若非是遇到難得一遇的閏六月等特殊年份，否則等不到霜降茶，在寒露過后沒幾天，伴隨著氣溫的下降，茶樹的芽葉發(fā)育量減少，白茶的秋茶季就正式畫上了尾聲。
6、秋白茶的種類有哪些,都是壽眉嗎?
準(zhǔn)確的說，秋白茶的主產(chǎn)是秋壽眉。
哪怕是立秋壽眉停采后，秋茶的主要陣營(yíng)里仍有白露壽眉、寒露壽眉。
梗葉舒展，葉片呈“迷彩色”，有綠有褐有磚紅的色系均勻的分布，葉表的蠟質(zhì)層明顯的白露壽眉，是白茶里的明星產(chǎn)品。湯水淳和，香氣擁有獨(dú)屬于白露時(shí)令的明媚甜香和花香，香氣和湯水都分外的有力量和勁道。
至于寒露壽眉，它的名氣雖然不如“秋白露”那般響亮，但實(shí)力卻不可小覷。由于已經(jīng)是到了深秋的時(shí)節(jié)，氣溫漸漸變低，茶樹新梢的葉綠素含量變多，寒露壽眉的葉片上的綠色系要較多一些。而在沖泡后呈現(xiàn)出來的茶湯，不論是香氣還是滋味，都藏著一股深秋的氣韻，香氣清越，前幾沖里草藥香很足，隨后是明顯的毫香和雅致的花香，清塵脫俗，與眾不同。
但這并非意味著秋白茶里只有壽眉，畢竟從客觀來看，還有少部分的“秋牡丹”存在。
只不過，因采摘麻煩，人工成本高，采茶難度大等特點(diǎn)，（采秋壽眉的效率會(huì)比秋牡丹高N倍，還更壓秤，所以茶農(nóng)更愿意采壽眉）。
基于經(jīng)濟(jì)層面的客觀情況，秋牡丹的產(chǎn)量極少，需要向茶農(nóng)特意提出定制，才有少量的出場(chǎng)機(jī)會(huì)。
至于白毫銀針，囿于秋茶季的特點(diǎn)，經(jīng)過春茶季的生長(zhǎng)大爆發(fā)后，茶樹難以再生發(fā)出足夠粗壯和飽滿的芽頭，所以沒有秋銀針的說法。
《5》
7、采了秋白茶，會(huì)影響到來年春白茶的品質(zhì)嗎？
完全不會(huì)。
從喝茶的實(shí)際感受看，白茶的春茶和秋茶各有優(yōu)點(diǎn)。
春白茶里的白毫銀針、白牡丹、春壽眉，整體的模樣更細(xì)嫩，白毫含量更多，茶氨酸的含量更豐富，風(fēng)味更為清新鮮爽，以“鮮”為主。
而秋白茶的外觀上，梗葉分布更明顯，略顯得梗葉張揚(yáng)，虬髯不羈。但因?yàn)楣Ｈ~內(nèi)部的可溶性糖、膠質(zhì)物等含量更豐富的影響，沖泡出來的茶湯口感要更淳和飽滿，不易苦澀，茶湯風(fēng)味大眾皆宜，挑不出缺點(diǎn)，走的是“親民”路線。
多年下來從來沒有遇到過，采了秋白茶后第二年的春白茶品質(zhì)大為受損的情況，這與實(shí)際并不相符。
另外，對(duì)于這個(gè)問題，曾有專家學(xué)者專門做過對(duì)照實(shí)驗(yàn)。
研究結(jié)果是：“夏秋茶的生產(chǎn)在管理充裕的情況下對(duì)春茶生產(chǎn)的影響不大, 并不能影響來年春茶產(chǎn)量, 并且發(fā)芽密度與百芽重與對(duì)照相比均有一定的提升?！?/p>
（詳細(xì)資料，可參考刊登在茶葉通報(bào)上的《皖南丘陵茶區(qū)夏秋茶采摘對(duì)翌年春茶產(chǎn)量影響的初步研究》。）
更何況，傳統(tǒng)的茶葉里并非是只有白茶采秋茶。普洱茶、紅茶、鐵觀音等，同樣有秋茶的大量出場(chǎng)。
多年來，從未有任何的官方權(quán)威數(shù)據(jù)表面，采了秋茶會(huì)影響到春茶的報(bào)道。
所以，“采了秋茶會(huì)影響來年春茶的品質(zhì)”，說法并不科學(xué)。
8、秋白茶里的壽眉看起來像樹葉子那樣，是不是劣質(zhì)茶？
非也。判斷一款茶葉是否劣質(zhì)，可不是看外觀的細(xì)嫩程度。
好茶，并不主張以嫩為貴。
要不然，武夷巖茶里的那些講究“開面采”的牛欄坑肉桂、大紅袍等，同樣作為“大葉子”的組合，它們?cè)撉楹我钥埃?/p>
判斷一款茶葉是否劣質(zhì)，從大的方向看，得關(guān)注它的產(chǎn)地環(huán)境，加工技術(shù)，倉儲(chǔ)情況等。
產(chǎn)自生態(tài)環(huán)境極佳的高山茶園，精心加工制作，妥當(dāng)?shù)拿芊飧稍锉４媲疤嵯?，能確保白茶的品質(zhì)出色。
而如果是產(chǎn)區(qū)不佳，工藝不精，甚至有存壞變質(zhì)之嫌的茶葉，不論芽葉細(xì)嫩與否，都不能步入“好茶”的行列。
最后，從實(shí)際層面上去判斷白茶的品質(zhì)，要留意香氣、滋味等。
內(nèi)含物質(zhì)積累豐富的秋壽眉，茶香馥郁，香型豐富，香氣持久，而在滋味上，湯感醇厚飽滿，入口順滑，回甘持久。
從整體的品質(zhì)看，風(fēng)采自然是不俗！
《6》
立秋過后，太姥山上的狗尾巴草，蘆葦們，草穗子正沉甸甸的搖曳著。
一旁茶園子里的茶樹，還處在安穩(wěn)的休養(yǎng)生息中。
茶，曾有別名稱為“清風(fēng)使”。
如同秋季的涼風(fēng)，吹散了燥熱。
據(jù)《清異錄》載，五代十國(guó)時(shí)，有人即稱茶為清風(fēng)使。
盧仝的茶歌里，也有體現(xiàn)，他在一連飲了七碗茶后，由衷的感慨：
“唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生，蓬萊山，在何處，玉川子，乘此清風(fēng)欲歸去?！?/p>
趁著2020年的秋白茶還未采摘，不妨多喝幾次去年的秋茶。
喝一杯香氣甜美的2019秋白露，重溫太姥高山的秋韻，八月的暑熱俱消！
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