丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
快到入伏了，暑熱灼灼逼人。
草木葳蕤的時(shí)節(jié)，心氣最容易浮躁。
當(dāng)七月的艷陽(yáng)，照射在地面上時(shí)，連空氣里都涌動(dòng)著熱量。
這時(shí)候，宜飲茶解暑去燥。
現(xiàn)在提喝茶，身邊越來(lái)越多人注重健康與養(yǎng)生。
傳統(tǒng)的六大茶類(lèi)里，不同的茶有不同的風(fēng)味。
話說(shuō)它們到底什么時(shí)候才最適合飲用？這可讓不少茶友關(guān)心。
對(duì)此，圈里有人總結(jié)了一段順口溜：
“綠茶趁鮮喝，白茶三不寒。巖茶隔年喝，紅茶三年內(nèi)?！?/p>
最早從朋友那聽(tīng)到這樣的說(shuō)法時(shí)，不覺(jué)啞然。
提到六大茶類(lèi)的最佳飲用時(shí)機(jī)，那段順口的說(shuō)辭里，完全就是謠言哇！
《2》
為什么說(shuō)綠茶不能趁鮮喝，喝越新鮮越好？
因?yàn)椋瑒偧庸ね瓿傻木G茶新茶，要放一放才好喝。
綠茶的加工，要經(jīng)歷殺青。
按殺青的方式不同，分蒸青，炒青，烘青等。
蒸青，是古老的制茶技藝。至唐宋起就有不少文字記載。宋人講究的“點(diǎn)茶”， 就大部分采用當(dāng)時(shí)流行的蒸青綠茶團(tuán)餅茶。
但發(fā)展至今，仍沿用蒸青工藝制作綠茶的情況不多，以恩施玉露為代表。
而烘青工藝加工出來(lái)的綠茶，主要是用作窨制花茶的茶坯。
現(xiàn)代的茶葉市場(chǎng)里，炒青綠茶是主流。
常見(jiàn)的西湖龍井、碧螺春、蒙頂甘露、黃山毛峰、信陽(yáng)毛尖等，均采用“炒青”方式制成。
制茶過(guò)程中經(jīng)歷了“炒青”的綠茶，剛完成加工的時(shí)候，新茶可不是要喝越新鮮越好。
假若剛炒青結(jié)束不久，直接泡了新茶喝，那容易嘗到比較重的火氣，而綠茶本身的清香風(fēng)味反倒被壓制了。
如果是體質(zhì)敏感些的朋友，直接趁著新鮮喝茶，容易上火。
為此，剛加工完畢后的綠茶，放半個(gè)月左右再喝，風(fēng)味會(huì)更好。
等到那時(shí)，新茶的火氣散了，整體茶湯滋味會(huì)更柔和、清新！
《3》
三年內(nèi)的白茶性寒涼不宜喝？這是對(duì)白茶最大的誤解！
首先，將食物分出“溫?zé)岷疀觥敝?lèi)的屬性是傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)的范疇，并沒(méi)有明確統(tǒng)一的科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。也沒(méi)有論據(jù)能夠說(shuō)清楚，能依據(jù)怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)判斷一種食物是“燥熱”，還是“陰寒”。
因?yàn)闆](méi)有足夠的驗(yàn)證依據(jù)，所以直接將三年內(nèi)的白茶定義為涼性、寒性，說(shuō)法并不合理。
其次，從喝茶的實(shí)際體驗(yàn)看，對(duì)癥下藥，對(duì)癥解決。
有人認(rèn)為“白茶性寒涼”，給出的理由1是新茶苦味重，苦味則為寒；理由2是喝了新白茶感覺(jué)胃不舒服，所以性寒；理由3是……
從這些飲茶的體驗(yàn)看，從科學(xué)的層面解釋?zhuān)铚械目辔吨饕涂Х葔A有關(guān)?？Х葔A可溶于水，是茶味物質(zhì)的基礎(chǔ)組成，任何的茶葉中都會(huì)具備。
在茶葉品質(zhì)好的前提保障下，新白茶的苦澀味不會(huì)重，反而是以清香淳爽為主。如果遇上苦味太重的情況，那排除沖泡方法，和產(chǎn)區(qū)光照過(guò)強(qiáng)，水土不佳，加工時(shí)“苦澀水”沒(méi)有順暢走水等，都有關(guān)聯(lián)。
故而以品質(zhì)不高的白茶味苦，就視所有的新白茶為“性寒涼”，說(shuō)法不靠譜。
至于喝了新茶后覺(jué)得胃不舒服，那背后的因素就更多了。
從飲茶的角度看，如果是本身胃不好的人，喝了茶多酚含量高的茶，容易對(duì)胃部造成刺激，造成不適。
那新白茶的茶多酚含量高嗎？非也。
茶葉內(nèi)的茶多酚含量高低，和產(chǎn)區(qū)環(huán)境，樹(shù)種，加工工藝，發(fā)酵程度等，都有關(guān)系。
六大茶類(lèi)里，白茶是唯一不殺青的茶，并非經(jīng)過(guò)了輕微的發(fā)酵。
殺青，是采用一定的溫度、讓鮮葉中的酶失去活性，或者稱(chēng)將酶鈍化的過(guò)程。
發(fā)酵，是在一定溫、濕度的條件下，鮮葉內(nèi)含物發(fā)生以多酚類(lèi)物質(zhì)酶促氧化的過(guò)程。
沒(méi)有殺青，加工方式簡(jiǎn)樸的白茶，在后期儲(chǔ)存時(shí)內(nèi)部的茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)可以在酶的作用下不斷轉(zhuǎn)化。這點(diǎn)是白茶可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存，從新白茶轉(zhuǎn)變成老白茶的關(guān)鍵。
言而簡(jiǎn)之，品質(zhì)優(yōu)異的新白茶，本身的苦澀物質(zhì)含量低，以鮮爽清甜風(fēng)味為主導(dǎo)。并且新茶在放半年、一年后，伴隨著白茶的自然陳化，苦澀風(fēng)味會(huì)日漸減弱。
所以，新白茶內(nèi)部的茶多酚含量有限，相比殺青，并且不發(fā)酵的綠茶而言，白茶對(duì)腸胃的刺激顯然要更溫和。
從對(duì)癥分析的角度看，新白茶性寒的說(shuō)法也不可靠。
最后，按白茶的儲(chǔ)存年份區(qū)分，白茶可以分為新白茶（加工完成后儲(chǔ)存時(shí)間不滿一年）、老白茶（加工完成后儲(chǔ)存時(shí)間不低于三年）、陳白茶（介于新白茶和老白茶之間）。
三年以?xún)?nèi)的白茶，包括了新白茶和陳白茶。
新白茶的風(fēng)味，清爽鮮甜。老白茶的口味，甘美醇厚。陳白茶的特點(diǎn)，兼新茶老茶之類(lèi)。
白茶在不同的儲(chǔ)存階段下，風(fēng)味各不相同。并非是只有老白茶才適合飲用。
若是因?yàn)椤鞍撞枞瓴缓疀觥钡闹{傳，錯(cuò)過(guò)了對(duì)新白茶、陳白茶的了解，那就太遺憾了。
《4》
巖茶隔年喝？不是所有的水仙、肉桂、大紅袍都能放到第二年！
巖茶，完整的稱(chēng)呼武夷巖茶，是閩北烏龍茶的代表。
烏龍茶，又稱(chēng)為青茶，是六大茶類(lèi)之一。
在武夷巖茶的旗下，包含了大紅袍、牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、慧苑老叢水仙等知名產(chǎn)品。
巖茶的加工，過(guò)程比較繁瑣。
要萎凋，要搖青，要揉捻，要炒茶，要炭焙。
并且在炭焙時(shí)，焙火并非能一蹴而就。
主要是焙一焙，停一停，讓巖茶條索內(nèi)的火氣退一退后，再繼續(xù)往下焙火。
當(dāng)巖茶焙進(jìn)火后，方能形成獨(dú)一無(wú)二的色香味醇，巖骨花香等風(fēng)味特征。
沒(méi)有經(jīng)歷焙火，就制不成武夷巖茶。
按照火功的高與低，武夷巖茶有足火茶、中火茶、輕火茶之分。
并且在這中間，還包括了中輕火、中足火的區(qū)別。
個(gè)中原理，就跟咖啡豆的烘焙風(fēng)味是一樣的，火功的輕重有所不同。
從實(shí)際的喝茶體驗(yàn)看，巖茶里能放到隔年去喝的茶，大多是火功比較高一些的茶。
至少，至少也要達(dá)到中火以上，因?yàn)榘殡S著火功的升高，巖茶自身的含水量逐漸變低，更耐保存。
而輕火、中輕火的巖茶，在當(dāng)年加工完畢后，放到褪火結(jié)束，及時(shí)飲用為佳。放在隔年后再去喝，這些焙火程度不高的巖茶，容易返青變味。
另外，哪怕是中火、中足火、足火的巖茶，也沒(méi)有必要一定等到隔年再去喝。
從巖茶的最佳適飲期而言，等到巖茶褪火完畢后，及時(shí)喝茶，香氣、風(fēng)味最佳。
假若一泡巖茶，放了大半年、一年，打開(kāi)后發(fā)現(xiàn)它的煙味仍然很重，有煙熏火燎的氣息。那這種情況往往是茶葉被焙壞了，焙成了炭，放到什么時(shí)候都不會(huì)好喝！
焙火后的巖茶，不建議長(zhǎng)期儲(chǔ)存。
如果直接將巖茶久存，那在自己沒(méi)有能力復(fù)焙的情況下，巖茶本身在加工時(shí)焙進(jìn)去的火容易散掉，會(huì)影響風(fēng)味。
當(dāng)巖茶條索失去火氣后，極其容易吸收周?chē)h(huán)境的水汽，招致受潮、返青、變味。
可見(jiàn)，武夷巖茶并非是隔年喝最好。具體情況具體分析，才是王道！
《5》
紅茶三年以?xún)?nèi)都能喝？不對(duì)。
紅茶在國(guó)際市場(chǎng)內(nèi)的大宗茶葉交易里，很受歡迎。
但在近幾年的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)里，風(fēng)光不再像以往那樣。
那個(gè)轟轟烈烈的綠改紅，祖國(guó)山河一片紅的時(shí)代，已經(jīng)一去不復(fù)返了。
但在茶圈里，仍然有不少愛(ài)喝紅茶的群體。
提到喝紅茶，從茶葉的適飲期來(lái)看，紅茶是不是三年以?xún)?nèi)都適合喝呢?
當(dāng)然不是。
因?yàn)橛泻芏嗟募t茶，從風(fēng)味最佳期而言，根本放不到3年。
紅茶，起源自福建崇安。（今武夷山市）
從紅茶的演變歷史看，先有小種紅茶，后有功夫紅茶，最后演變出紅碎茶。
福建本土的紅茶里，最知名的莫過(guò)于正山小種。
正山小種紅茶，產(chǎn)自以桐木村為中心的武夷山自然保護(hù)區(qū)范圍內(nèi)。
山高谷深的自然產(chǎn)區(qū)背景下，正山小種能有一股有辨識(shí)力的桐木高山韻，花香清雅，韻致清新。
而當(dāng)?shù)夭捎锚?dú)特?zé)熝に囍谱鞒鰜?lái)的“煙小種”，采用馬尾松熏制，讓成品的正山小種里具有獨(dú)特的桂圓干香、松煙香。
桐木村，作為世界紅茶的誕生地。正山小種，金駿眉等，先后誕生與此。
此外，福建本省內(nèi)還包括了三大知名的功夫紅茶，坦洋工夫、白琳工夫、政和工夫等。
坦洋工夫紅茶，以高香著稱(chēng)，有濃郁的蜜薯香，特征鮮明。
時(shí)常能聽(tīng)到茶友提起，ta買(mǎi)到的金駿眉里帶有濃濃的地瓜干香，而花香聞起來(lái)不夠清新，那就很可能買(mǎi)到的不是正品了。
說(shuō)回正題，紅茶的分類(lèi)這么多，什么才是它的適飲期呢？
紅茶的飲用期，時(shí)效性雖不像綠茶那么強(qiáng)。（綠茶宜喝新茶，建議是一年內(nèi)飲用）
但從長(zhǎng)遠(yuǎn)儲(chǔ)存的角度看，紅茶也不像白茶、普洱、黑茶那樣，適宜儲(chǔ)存成老茶，風(fēng)味能越放越甘醇。
喝紅茶，它的可保存時(shí)間通常在1-2年內(nèi)。
如果是一款放得比較久的紅茶，在喝茶前要檢查存茶情況，以及了解具體的茶葉特性。
譬如，以高香著稱(chēng)的祁門(mén)紅茶、坦洋工夫紅茶的等，那自然是加工完畢后，像綠茶那樣放半個(gè)月左右后，趁早飲用。
要不然，越放越久，茶葉喝起來(lái)反而不夠香，失去了本該具有的特性！
又例如，喝傳統(tǒng)工藝的正山小種。
因?yàn)樵诩庸r(shí)經(jīng)歷了煙熏，茶葉內(nèi)部的含水量低，更耐保存。
所以，煙小種加工完畢后，要放一段時(shí)間，讓煙熏出來(lái)的“煙味”變淡后，再去飲用會(huì)更好喝。
喝紅茶，掌握本身最佳適飲期為好，不要長(zhǎng)期存放。
是不是所有紅茶，在三年內(nèi)都能喝，說(shuō)到底這得看具體的存茶情況。
假若是茶葉沒(méi)存好，哪怕只放了一年半載，跑氣變味的茶當(dāng)然也不能再去喝。
《6》
心靜身自涼。
提到喝茶的適飲期，圈內(nèi)的謠傳諸多。
簡(jiǎn)單的喝一杯茶，沒(méi)必要受太多的條條框框拘束。
綠茶趁鮮喝，但不是喝越新鮮越好。
白茶三年不寒涼，說(shuō)法更是無(wú)稽之談。
科學(xué)喝茶，要明辨是非真假，才能舒心喝茶。
盛夏時(shí)節(jié)，內(nèi)心清涼，方得自在！
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