丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨作者：村姑陳
《1》
一年之計(jì)在于春。
但對(duì)愛(ài)茶人來(lái)說(shuō)，春之計(jì)，在于茶。
茶是大自然的饋贈(zèng)，也是春天的禮物。
春茶的氣息，香氣如春水一樣清新悠長(zhǎng)。
抿一口茶湯，清鮮的茶味，如春風(fēng)一樣和煦歡暢。
詩(shī)圣杜甫，曾經(jīng)寫過(guò)：
“落日平臺(tái)上，春風(fēng)啜茗時(shí)?！?/p>
捧一杯春茶，依在窗前慢慢品味。
恍然間，直感覺(jué)漫山遍野的春色，都匯入了杯中。
春日嘗鮮，春天的味道少不了茶的參與！
2020年度的春茶，綠茶、白茶、黃茶、紅茶、普洱茶、烏龍茶正在緩緩回歸。
然而，要想盡情體會(huì)春茶的美妙滋味，少不了搭配正確的沖泡方法。
究竟，不同的茶該怎樣才能泡得更好喝？
下文的內(nèi)容里，將會(huì)有詳細(xì)介紹。
《2》
綠茶的沖泡
六大茶類里，綠茶屬于不發(fā)酵茶。
各地的名優(yōu)綠茶里，有西湖龍井、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰、洞庭山碧螺春……
它們無(wú)一例外，芽葉都較為鮮嫩。
經(jīng)過(guò)殺青后的綠茶，由于不發(fā)酵的特點(diǎn)，使得綠茶內(nèi)部的茶多酚與咖啡堿等保留完整。
與此同時(shí)，茶葉內(nèi)的葉綠素物質(zhì)，留存較為完全。
使得綠茶具備“綠葉綠湯”的特點(diǎn)。
沖泡綠茶時(shí)，推薦使用的泡茶工具有兩個(gè)。
分別是透明玻璃杯與白瓷蓋碗。
玻璃杯泡綠茶，推薦理由是方便普適，更具觀賞性，便于觀察茶葉的舒展。
不論是辦公差旅，還是居家休閑。
使用玻璃杯泡茶，簡(jiǎn)單幾步就能享用春茶帶來(lái)的清鮮。
往往在使用常見(jiàn)的200-300ml直筒玻璃杯泡茶時(shí)，建議投茶2-3克。
先投茶，后注水。
為了方便控制茶湯的濃淡，可采用“中投法”。
先投入干茶后，注入1/3的熱水。
等茶葉吸收足夠水分，干茶輕盈舒展后，再注滿水。
這樣的方法，比較好掌控茶湯的濃度。
至于蓋碗泡綠茶，好處在于方便完整聞香。
敞口的玻璃杯，散熱快，散香也快。
從茶香的保留，以及其余的沖泡優(yōu)勢(shì)看，白瓷蓋碗均是無(wú)可挑剔的茶具。
穹頂狀的杯蓋，能夠完美的承接裊裊上騰的茶香。
出湯后，揭蓋聞香。
能夠聞到的香氣層次，更加的豐富。
由于綠茶內(nèi)的茶多酚保留多，故而蓋碗沖泡時(shí)，注入沸水后要盡快出湯。
將茶葉浸泡的時(shí)間縮短，避免將茶湯泡出苦澀味。
更能完美展現(xiàn)綠茶的清鮮、鮮美！
《3》
黃茶的沖泡
黃茶，經(jīng)過(guò)了輕微發(fā)酵。
和綠茶的加工相比，黃茶經(jīng)過(guò)了一道“悶黃”的工序。
故而，茶葉整體受到氧化的影響，呈現(xiàn)出“黃湯黃葉”的特征。
黃茶的分類，按照芽葉原料分。
有黃芽茶，君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃芽。
還有黃小茶，黃大茶。
黃茶的整體沖泡，與綠茶大致相似。
泡茶的推薦茶具，是用玻璃杯和蓋碗。
而在泡茶的用水選擇上，水質(zhì)肯定要好。
不建議你使用自來(lái)水直接泡茶，而是用山泉水、純凈水、低礦化度的礦泉水沖泡。
至于在水溫的選擇上，則以剛燒沸的水溫為宜。
提到這茬，許多朋友不能理解。
芽葉細(xì)嫩的君山銀針，黃山毛峰等，這么嫩的茶能經(jīng)得起沸水的沖泡嗎？
答案是可以。
經(jīng)過(guò)完整制茶加工的茶葉，按科學(xué)的角度看，不存在被燙壞燙熟的說(shuō)法。
相反的是，高溫的沸水沖泡，更能激發(fā)茶葉內(nèi)部的深層次養(yǎng)分和香氣。
故而，沸水沖泡是讓茶葉更香更好喝的奧秘所在！
《4》
白茶的沖泡
六大茶類當(dāng)中，白茶是唯一不經(jīng)過(guò)殺青的茶。
整體的基本制茶步驟，在于萎凋+干燥。
風(fēng)味簡(jiǎn)樸的白茶，保留了較多的天然風(fēng)味物質(zhì)。
從實(shí)際的沖泡效果看，白茶適宜用白瓷蓋碗、玻璃杯、煮茶壺（特指老白茶。）
玻璃杯泡春白茶，適合辦公場(chǎng)合選用。
至于煮一壺老白茶，則是寒冷天氣下比較好的消遣。
從完整的體驗(yàn)茶香與茶味的角度看。
白瓷蓋碗是沖泡白茶的最佳選擇。
標(biāo)準(zhǔn)器型的100-110ml白瓷蓋碗，建議搭配干茶5克。
不論是春白茶，秋白茶。
亦或者散白茶，白茶餅。
一應(yīng)適用這樣的茶水比例搭配。
由于不同的白茶，干茶體積大不相同。
于是，光是憑著手感判斷投茶量，容易出現(xiàn)誤差。
為了確保投茶量的精準(zhǔn)，最好是用克秤稱量。
白瓷蓋碗泡茶時(shí)，燙壺溫杯后，投入干茶。
環(huán)壁注入沸水，快速倒出茶湯。
內(nèi)在物質(zhì)豐沛的高山白茶，泡茶出湯的時(shí)間盡量要快。
一手注水，另一手緊接著倒出茶湯，整個(gè)的泡茶過(guò)程，時(shí)間以在7-8秒為最佳。
經(jīng)過(guò)壓制后的白茶餅，撬出來(lái)的茶餅略微緊結(jié)的抱在一塊。
在一開(kāi)始快出水沖泡時(shí)，干茶一時(shí)間無(wú)法完全舒展。
但這并沒(méi)有關(guān)系，不需要等到茶餅完全泡開(kāi)后，再倒出茶湯。
這樣容易導(dǎo)致長(zhǎng)時(shí)間悶泡，將整體的茶湯悶苦、悶濃、悶重。
正常的多次快出水泡茶后，蓋碗內(nèi)的干茶最終會(huì)有徹底吸足水，完全舒展的時(shí)刻！
《5》
烏龍茶，派系較多。
按不同的省份劃分，有臺(tái)灣烏龍、廣東烏龍（鳳凰單叢）、福建烏龍。
福建省內(nèi)的烏龍茶，最出名的代表有大紅袍、武夷水仙、武夷肉桂、安溪鐵觀音、漳平水仙……
本篇以焙火的武夷巖茶為例（水仙、肉桂、大紅袍），講解烏龍茶的沖泡要點(diǎn)。
巖茶，色香味醇，擁有巖骨花香風(fēng)韻。
沖泡時(shí)，為了完美的展現(xiàn)茶香與滋味，建議用白瓷蓋碗沖泡。
標(biāo)準(zhǔn)器型的100-110ml蓋碗，建議一泡投茶8克。
燙壺溫杯后，投入巖茶的干茶條索。
合蓋輕輕搖香，揭蓋能聞到巖茶經(jīng)過(guò)炭焙帶來(lái)的火功香。
焦糖香與植物烘焙香氣顯著。
聞香過(guò)后，環(huán)壁注入沸水。
經(jīng)過(guò)高溫焙火考驗(yàn)的武夷巖茶，唯有泡茶的水溫足夠高，茶湯的魅力才能完整呈現(xiàn)。
當(dāng)注水線達(dá)到將近碗沿位置時(shí)，合蓋倒出茶湯。
出湯的時(shí)間要求，和白茶大致相同——快出水。
天下武功，唯快不破。
越是優(yōu)質(zhì)的巖茶，正巖山場(chǎng)原料，傳統(tǒng)炭焙工藝，內(nèi)在茶味豐沛。
一開(kāi)始泡茶時(shí)，浸泡時(shí)間越短，才能讓各個(gè)茶味比例，風(fēng)味釋放比例更適中。
只有等到泡過(guò)了七、八道茶湯，湯水滋味落下去后。
才需要考慮適當(dāng)?shù)淖?，延緩幾秒泡茶時(shí)間。
品質(zhì)好的武夷巖茶，泡茶喝茶時(shí)不需要洗茶。
蓋碗泡茶時(shí)，第一道泡出來(lái)的茶湯，完全可以放心喝。
武夷巖茶里的頭道茶湯，還有“還魂湯”的說(shuō)法。
等一泡茶的滋味喝到盡頭后，再喝頭道茶湯，別有滋味。
《6》
紅茶的沖泡
世界紅茶的發(fā)源地，在福建武夷的桐木關(guān)。
發(fā)展迄今，已經(jīng)延伸出了多種派系。
按加工方式分，有小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三種大類。
全發(fā)酵的紅茶，性味溫和。
紅茶的常見(jiàn)茶香，有花香、蜜香、甜香、焦糖香、果香、粽葉香等。
泡茶時(shí)，若想完整感受紅茶的香氣滋味變化，建議用白瓷蓋碗。
經(jīng)過(guò)上釉的白瓷蓋碗，材質(zhì)緊密，不吸收香氣和滋味。
再加上，蓋碗的杯蓋可以靈活調(diào)整。
相比壺嘴細(xì)小的紫砂壺、白瓷壺，蓋碗更方便快速倒出茶湯。
另外，質(zhì)感光潔的白瓷蓋碗，不容易殘留茶漬，更方便清洗。
全發(fā)酵的紅茶，茶湯內(nèi)擁有的茶黃素、茶紅素較多，湯色重，茶漬明顯。
而使用白瓷蓋碗沖泡紅茶后，簡(jiǎn)單沖洗與擦拭，便能夠恢復(fù)光潔如新的狀態(tài)。
蓋碗泡紅茶時(shí)，茶水比例與白茶相同。
標(biāo)準(zhǔn)器型的蓋碗，投入干茶5克。
與此同時(shí)，泡茶的水溫同樣要沸水。
紅茶里的高端代表——金駿眉。
全以桐木關(guān)高山茶區(qū)的芽頭為原料，看似較為鮮嫩。
但是，沖泡的時(shí)候，建議用沸水泡金駿眉。
原料純正的金駿眉，芽頭構(gòu)造緊密，花香清雅，湯水清潤(rùn)無(wú)比。
區(qū)區(qū)的沸水沖泡，構(gòu)不成對(duì)好茶的傷害，反而能成就好茶的深層次茶味！
《7》
普洱茶的沖泡。
普洱，是市面上較常見(jiàn)的茶類。
它的官方定義是，采用云南大葉種曬青茶為原料，并在地理保護(hù)標(biāo)志范圍內(nèi)，采用特定的加工工藝制成，擁有獨(dú)特的品質(zhì)特征。
云南的普洱茶，大致可分為兩類。生普、熟普。
生普的沖泡，建議用白瓷蓋碗。
標(biāo)準(zhǔn)器型的白瓷蓋碗，建議投入生普8克。
環(huán)壁注入，沸水沖泡，快速出湯。
生普的泡茶方法，與常規(guī)的蓋碗沖泡相似。
至于制茶時(shí)經(jīng)過(guò)渥堆，發(fā)酵程度較重的熟普。
沖泡的時(shí)候，推薦用白瓷蓋碗，紫砂壺。
白瓷蓋碗泡熟茶，能客觀公正的呈現(xiàn)它的原本風(fēng)味。
至于紫砂壺沖泡熟，則能夠吸收熟普的倉(cāng)味或雜味，改善湯水。
沒(méi)有經(jīng)過(guò)完整燒結(jié)的紫砂，內(nèi)部分布著不少的毛孔。
對(duì)大部分的高香茶葉來(lái)說(shuō)，不適用紫砂壺沖泡，容易吸香。
而對(duì)于經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵的熟普來(lái)說(shuō)，紫砂壺的存在，能夠令它的茶味，更加相得益彰。
《8》
唐代的茶圣陸羽，曾經(jīng)寫過(guò)一本著作——茶經(jīng)。
《茶經(jīng).三之造》的開(kāi)篇，曾提及：
“凡采茶，在二、三、四月之間。”
唯有此時(shí)，才能采摘到飽滿、鮮嫩的茶葉。
制出一款擁有春天味道的好茶！
春茶季，是不少茶葉一年當(dāng)中的重頭戲。
現(xiàn)下六大茶類中不少的好茶，仍在加工制作環(huán)節(jié)中。
2020年度的春茶，上市在即。
準(zhǔn)備好不同的泡茶方法，分門別類的沖泡。
更能盡情的體會(huì)，春茶的本真滋味！
春來(lái)綠意生，天地皆滋長(zhǎng)。
泡一杯清冽鮮美的春茶，一年四季都能留住春天的味道！
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