丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
開始介紹沖泡之前，先給白毫銀針一定的篇幅，給這位白茶中的女王，來一段簡介。
白毫銀針的真容，大家都見過。一根芽頭，看著比較肥壯，整體長度2-3厘米左右，如果是剛發(fā)芽就采摘下來的銀針，長度更短些，約莫1厘米左右。
芽頭精悍，外觀上帶著一層毛茸茸的白毫，這層茸毛，有些像水蜜桃上的毫，密集，摸著毛茸茸的。
當(dāng)年的白毫銀針，芽頭翠綠，披著白毫，遠(yuǎn)觀，就像在抹茶蛋糕上撒了一層厚厚的糖霜，銀色配翠綠，挺美觀。
白毫銀針，是同年白茶里，產(chǎn)量最低，產(chǎn)量最高，營養(yǎng)最豐富的茶，通常在老茶客中比較受歡迎。
恰當(dāng)?shù)臎_泡方法，能讓白毫銀針釋放自己的美。清甜、鮮爽、柔和、淳和的茶湯，清新的蓋香，品質(zhì)好的白毫銀針，還會(huì)帶有清雅的花香。
難怪老茶客都偏愛白毫銀針。
然，要喝到一杯清鮮甘醇的白毫銀針，光是白茶本身品質(zhì)好，不行。
真正會(huì)影響白毫銀針口感的，是沖泡！
《2》
沖泡，對(duì)白毫銀針有什么影響？
沖泡如烹飪，同樣頂級(jí)的食材，因廚師的廚藝不同，會(huì)讓食材的味道大相徑庭。
精通廚藝的人，自然能將東西做的好吃，而沒有廚藝的人，能不能把食材煮熟，都是問題。
這些道理沿用到白茶沖泡上，也是如此。
沖泡得當(dāng)，對(duì)白毫銀針而言，是錦上添花，能為整體品質(zhì)加分。
若是沖泡方式不當(dāng)，白毫銀針的品質(zhì)非但不能全部展示，反而會(huì)被拖后腿，品質(zhì)直線下降。
這些沖泡不當(dāng)?shù)姆绞剑ㄈ悺?/p>
第一類，茶具沒用對(duì)
沖泡白毫銀針，一定別用紫砂壺沖泡，尤其是泡新茶白毫銀針，紫砂壺萬萬不可取。
紫砂壺，保溫性好，容易悶壞茶葉。尤其是白毫銀針，本身就是嬌嫩的芽頭，加上紫砂壺這么一悶泡，茶葉品質(zhì)自然會(huì)收到損害。
再者，紫砂壺有小氣孔，會(huì)吸收一部分的香氣和湯水，拉低整體品質(zhì)。鮮爽的香氣，清甜的口感，都會(huì)消失在紫砂壺之下。
最后，紫砂壺出水太慢，這種慢出水，容易導(dǎo)致白毫銀針里的茶多酚、咖啡堿過度析出，從而使茶湯變得過于濃烈，甚至還會(huì)苦澀，喝起來自然覺得掃興。
第二類，沖泡用水不對(duì)
沖泡用水，很容易被忽視。不少人喝茶，隨手接了自來水，燒開了就沖泡。
然，用自來水泡茶，會(huì)深深地影響茶湯口感。
自來水，在過濾消毒過程中，會(huì)帶有不少的異味，這些味道，會(huì)破壞白毫銀針原有香氣。還會(huì)讓原有茶湯變得苦澀。
原本一款品質(zhì)到位的白毫銀針，卻因?yàn)榕莶璺绞讲粚?duì)而失去原有風(fēng)味，未免太得不償失。
沖泡白茶，不用自來水才是正解。
第三類，出水時(shí)間沒把握到位
最后容易讓白毫銀針變得不好喝，還有出水時(shí)間。
可別小看這倒出茶湯的快慢和時(shí)間長短。早一秒和晚一秒，口感可是完全不同的。
有的朋友泡茶，一心二用，這頭才注入沸水，那頭在和人聊天，聊到開心時(shí)，還會(huì)忘記出水。白毫銀針，可是內(nèi)含物質(zhì)超級(jí)豐富的茶，經(jīng)過這么一坐杯，出水時(shí)間一慢，茶葉里的物質(zhì)就會(huì)過度釋放到茶湯里，口感自然受影響。
《3》
下文，細(xì)說白毫銀針的正確沖泡方式以及沖泡流程。
白毫銀針的正確沖泡方法，提煉三個(gè)要點(diǎn)。
第一，沖泡白毫銀針最好的茶具，是120毫升的白瓷蓋碗
關(guān)于沖泡白茶要使用的茶具，村姑陳一直在強(qiáng)調(diào)和建議，一定要用白瓷蓋碗。
白瓷蓋碗，不會(huì)吸收湯水，也不會(huì)吸收香氣，可以完美保留白毫銀針的原貌。同時(shí)，白瓷蓋碗還能控制開口大小，做到隨心所欲出水。
再者，白瓷蓋碗泡茶，方便聞香，還能觀察到湯色變化。
在具體到容積大小，用120毫升為好。
這個(gè)份量的蓋碗，大小容易控制，男女通用，且容易控制好投茶量，適合1-3人飲用，特別是平時(shí)自己喝茶，份量足夠，不至于造成浪費(fèi)。
第二，沖泡白毫銀針，用山泉水、礦泉水為好。
茶性必發(fā)于水，八分之茶遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。
可見沖泡水質(zhì)對(duì)白茶品質(zhì)的重要性。
陸羽在《茶經(jīng)》中對(duì)飲茶用水的原則是：山水上、江水中、井水下，揀乳泉、石池漫流者上。山泉水泡茶，其中含有豐富的礦物質(zhì)，水質(zhì)清、甘、活、冽，是泡茶的上選。
若是沒有獲取山泉水的條件，用礦泉水、純凈水沖泡也是可以的，但就是不能用自來水泡茶。
第三，白毫銀針出水，要快出水。
出水的快與慢，直接決定了茶湯的濃度。
出水快，茶湯不至于變得過于濃烈，湯水的滋味容易接受。
出水慢，茶和水浸泡的時(shí)間過長，茶葉中的內(nèi)含物會(huì)過度釋放到湯水里，最后致使白茶的茶湯變得苦澀。
在沖泡白毫銀針時(shí)，出水要采用循序漸進(jìn)的方法。
第一沖至第四沖，出水時(shí)間格外關(guān)鍵。
白毫銀針的內(nèi)質(zhì)，本身就很豐富，處于個(gè)飽和狀態(tài)，稍微經(jīng)過沸水沖泡，就能釋放物質(zhì)，若是出水太慢，這些物質(zhì)釋放太多，反倒影響口感。
此時(shí)，注入100℃后，馬上蓋上蓋子倒出茶湯，也別用蓋子反復(fù)撥動(dòng)茶葉，這樣也會(huì)影響出水速度。
如果喝到后面幾沖，覺得茶湯稍微淡了些，可以適當(dāng)延緩出水時(shí)間，避免茶葉沒有味道。
出水速度的快與慢，也是可以練習(xí)的，多訓(xùn)練幾次，自然可以準(zhǔn)確掌握出水手法，加快出水速度。
《4》
用白瓷蓋碗，如何沖泡一杯白毫銀針？
第一步，清洗茶具
清洗茶具，簡單用自來水洗干凈可不夠。在正式?jīng)_泡之前，還要用沸水燙洗一般，把異味徹底洗去。
第二步，稱茶
用120毫升的蓋碗泡茶，準(zhǔn)備5克白毫銀針即可。
準(zhǔn)確稱出茶量，才能有效控制好茶水比例，才不會(huì)導(dǎo)致茶湯的味道過濃或者過淡。
第三步，注水
注水，這里要著重分享手法。
注水，通常有三種手法。
1、環(huán)壁注水
2、定點(diǎn)注水
3、螺旋注水
在沖泡白毫銀針時(shí)，建議使用環(huán)壁注水的方式。
用環(huán)壁注水的方法，白毫銀針的四周能夠充分和沸水接觸，從而釋放味道，且用環(huán)壁注水的方式，還不會(huì)燙傷白毫銀針的芽頭，巧妙地避開了破壞茶葉品質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。
第四步，出水
出水時(shí)間，按照老套路。
第一沖到第四沖，快出水，之后幾沖，根據(jù)茶湯濃度，適當(dāng)坐杯。
這樣，一杯鮮香甘醇的白毫銀針，就泡好了。
《5》
作為白茶中身份最尊貴的茶，白毫銀針的品質(zhì)，不負(fù)眾望。
單外觀而言，白毫銀針顏值高，芽頭肥壯，遍披白毫，挺直如針，色白似銀。
就口感和香氣的表現(xiàn)，亦不容小看。湯色淺杏黃，味清鮮爽口，入口毫香顯露，甘醇清鮮。
這樣一款白茶，若是因?yàn)槲覀儧_泡的方式不對(duì)，而致使其優(yōu)良品質(zhì)煙消云散，未免，太可惜。
故而，要體會(huì)白毫銀針的鮮香甘醇，請(qǐng)使用正確泡法。
版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。
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