佳節(jié)又重陽，玉枕紗廚，半夜涼初透。
秋季是個(gè)安靜的季節(jié)，很適合大家坐下來思考人生。
不，茶生。
吾生也有涯，而喝茶則無涯。
有朋友來反饋，說為什么我感覺2018年的白茶，要比2017年的白茶更好喝？
村姑陳以為朋友說的是某一款茶不好喝，于是問，具體是哪一款茶覺得口感不太好呢？
朋友想了想，說，也不是具體的哪款茶，就是感覺，在總體水平上，2018的茶口感要優(yōu)于2017年的茶。
那一刻，村姑陳突然靈光一閃，聽懂了這位朋友的意思。
她是覺得2018年的茶，無論哪一款，都比2017年的品質(zhì)要高一些。就算是同款茶同時(shí)期相比，比如新茶期的2018白牡丹對(duì)比2017白牡丹，新茶期的2018白露茶對(duì)比2017白露茶，在香氣和滋味上，要好那么一些些。
是的，如果要說2018年的白茶，品質(zhì)優(yōu)于2017年的白茶，那么，我想申明這樣一個(gè)觀點(diǎn)：就福鼎白茶而言，肯定是每一年的茶葉品質(zhì)，都會(huì)優(yōu)于上一年。
為何這么說呢？
2018春茶季倒春寒
正常年份的茶季，是極少有倒春寒的現(xiàn)象的。
而2018年的茶季，它意外地出現(xiàn)了倒春寒。不僅僅是太姥山的茶園遭遇了罕見的降霜，就連遠(yuǎn)隔千里的武夷山脈，也經(jīng)歷了同樣程度的降霜。
清晨起來，茶園里白茫茫一片，地上的雜草上也是冰霜一層。
剛萌出一點(diǎn)點(diǎn)的芽頭，立刻就被冰霜包住，暫時(shí)再難發(fā)育抽條。
葉片也被霜凍住了，不再延伸和長大。
但是，在這樣嚴(yán)峻的天氣里，在這樣料峭的春寒里，葉片和芽頭們雖然不再長大抽長，但它們是活物，仍在生長著。
只是，寒冷的時(shí)節(jié)，它們的生長，不再是明顯的抽條長葉，而是在我們看不見的地方醞釀著——為了生存下去，為了抗衡寒潮，葉片和芽頭里，生出了豐厚的膠質(zhì)，生出了更多的有機(jī)物和養(yǎng)分。
這種抗寒反應(yīng)表現(xiàn)在白茶的身體構(gòu)造上，便是葉片變厚，芽頭變肥，白毫變密實(shí)。
表現(xiàn)在湯感里，便是茶湯比往年更加的淳和，更加的有漿感，更加的純凈清甜，花香也更加的芬芳。
這種因?yàn)楹涠尣枞~品質(zhì)變得更好的原理，與人常說“雪壓過的蘿卜更甜”，在理論上大體是相似的。
2018春茶季開采早
2018年的春茶季，開采的時(shí)間要早于2017年。
在正月十五過后不久，驚蟄之后沒幾天，福鼎平地茶區(qū)的茶農(nóng)們，就開始零星地采摘白毫銀針了。
而太姥山這樣的高山產(chǎn)區(qū)，由于氣溫要略低于平地產(chǎn)區(qū)4-5度左右，開采時(shí)間也相對(duì)要晚一點(diǎn)，在3月10號(hào)、11號(hào)之后，正式開始大面積開采白茶。
剛剛過去的2017年，春茶的開采時(shí)間，是較晚的，太姥山在3月24日開始大面積采摘，而山下的產(chǎn)區(qū)，要提前3-4天。
綜合上述時(shí)間來看，對(duì)比2017和2018年的福鼎白茶開采時(shí)間，2018年整整要比2017年提前了半個(gè)月左右開采。
采摘時(shí)間的提前，讓茶樹的葉片和芽頭，采摘時(shí)處于溫度較低，日照較弱的季節(jié)。
這種季節(jié)，氣溫和光照都弱，對(duì)茶樹的刺激小，茶樹生成的有機(jī)物比較溫和，養(yǎng)分也均衡，不致于生成大量的呈苦澀味的物質(zhì)。
日本人深諳此道，他們種綠茶時(shí)，便會(huì)盡量避免陽光的照射，在茶園里拉上幕布遮陽，以免綠茶葉片里咖啡堿含量過高，制成抹茶后，又苦又澀。
白茶也是同理，在初春較冷時(shí)節(jié)采下來的茶青，保留在身體里養(yǎng)分是最均衡的：茶氨酸含量較高、茶多酚的含量在適當(dāng)?shù)某潭?，而咖啡堿的含量則偏低。
這種黃金搭配，讓茶青在制成精品茶之后，湯水極為鮮爽、擁有淳和的果漿感，擁有豐富飽滿的湯感，好喝得能把舌頭吞下去。
并且，不會(huì)苦，也不會(huì)澀。
茶農(nóng)們都在提高技術(shù)
夏季的某一天，很熱。
村姑陳和李麻花上山去避暑。提前跟S師傅打了招呼，去他家吃炒米粉。
然而到了山上，卻不見S師傅的人影。
等了半天，他才開車上來。問他去哪了，說是送一個(gè)老師傅回家。
原來，這位老師傅，是國營茶廠的老技師。
S師傅雖然是方大師帶入門的，目前是方派的佼佼者，但他仍然在一些制茶工藝的一些細(xì)小環(huán)節(jié)上，會(huì)有疑問。
每每按標(biāo)準(zhǔn)做出一個(gè)茶來，卻仍有一些細(xì)節(jié)上不確定的時(shí)候，他就會(huì)睡不著覺，一定要弄明白才安心。
春茶季結(jié)束了，別人都關(guān)門旅游去了，他一邊壓餅，一邊高薪請(qǐng)來這些老師傅們，向他們學(xué)習(xí)取經(jīng)，恭敬地車接車送，認(rèn)真的提問做筆記。
為的就是不斷提高技術(shù)，讓自己的技藝更加精湛，做出更多高品質(zhì)的好茶。
除S師傅之外，還有一些制茶師，也不甘平庸，努力向前。
每年年初，就籌集資金，擴(kuò)建廠房，添置高級(jí)設(shè)備，修繕倉庫......
在技術(shù)提升上，雖然請(qǐng)不起老師傅親臨指導(dǎo)，他們卻并不放棄一切學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，時(shí)不時(shí)去方大師家偷師學(xué)藝，是不是去S師傅的車間里轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)....還有的，直接借走方大師家的制茶工具——你的技術(shù)我學(xué)不到，先學(xué)你的設(shè)備總行吧？！
這思路也是沒誰了。
福鼎整體的大環(huán)境在變好
前天，為出書在準(zhǔn)備圖片，搬出了一臺(tái)舊電腦。
翻著翻著，就翻出了2016年的圖片，那一天大霧，茶樹們?cè)陟F中痛快地呼吸。仿佛在做面膜。
村姑陳行走其中，不一會(huì)兒就濕了頭發(fā)。后來下山回到家，第二天起來，還能感覺到皮膚白白的，嫩嫩的，充滿了水分的飽滿的感覺。
一晃眼，兩年過去了。
這幾年，每一次去福鼎，都能感覺到這座城市的新變化。
比如，街頭巷尾的茶葉店，越來越多了。
比如，鄉(xiāng)里村頭的茶廠，越來越多了。
比如，福鼎到點(diǎn)頭那條路上，廣告牌是越來越多了。有實(shí)力，有品牌價(jià)值的大廠，如雨后春筍般冒出來。
政府也在為茶農(nóng)們的提高和發(fā)展，做著很多實(shí)事。
比如，請(qǐng)了浙江大學(xué)茶學(xué)院的教授們，來福鼎給茶農(nóng)們授課，聽課是免費(fèi)的，只要提前報(bào)名就成。
比如，給各村的茶農(nóng)們培訓(xùn)泡茶技巧，免費(fèi)的。
比如，開發(fā)了福鼎白茶溯源系統(tǒng)，是不是福鼎白茶，是不是冒牌福鼎白茶，一查便知。
比如，今年開始禁用劣質(zhì)萎凋槽，以保證茶葉的優(yōu)秀品質(zhì)。
比如，各大茶博會(huì)，政府牽頭，帶領(lǐng)著市里的茶葉大品牌們參展，一方面為宣傳，一方面也積累客源。
春秋兩大茶季，派人專門下村，落實(shí)各種安全措施，保證茶葉的生態(tài)，綠色和無污染。
今年夏天更是狠下決心，明年的秋茶延遲到處暑、白露時(shí)節(jié)再采，不讓茶農(nóng)們?cè)谔鞖廨^熱的時(shí)候制茶。
.......
太多了，寫不完。
原先春秋壽眉是合在一起的，只有壽眉這個(gè)名稱，沒有細(xì)分它們的香氣和滋味。顧客們也無從選擇。
原先白露茶秋分茶寒露茶，是打堆賣的，誰也不知道它們仨的香氣口感有區(qū)別，是可以分開，享受不同風(fēng)味的。
現(xiàn)在，福鼎白茶有了各種細(xì)分，各種不同的香氣口感描述，各種節(jié)氣茶的界定，產(chǎn)品線豐富了，風(fēng)格多樣了，忠實(shí)顧客，也多了。
這些，都是這幾年來，福鼎白茶的變化。
政府，民間，都在變。大家都在求變，求新，也在求同。
整個(gè)福鼎白茶的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，正在建立和完善，注重品牌的企業(yè)越來越多，規(guī)?；钠髽I(yè)越來越多，規(guī)范化的生產(chǎn)方式正在日益完善。
這些外因，都促使著福鼎白茶，一年比一年好，一年比一年優(yōu)質(zhì)。
這個(gè)世界上最永恒的不變，就是變。
求變才能進(jìn)步，但變化，總是要付出代價(jià)的。
比如成本的上漲，比如資金的投入，比如顧客的不理解。
在福鼎白茶的領(lǐng)銜下，全國的白茶，都在變。雖然它們的變，只是簡單的模仿和抄襲，只是單純地把自己的茶，冠上“福鼎白茶”的頭銜。
甚至，把本來不適合加工成白茶的茶樹品種，按白茶的工藝加工，并以低價(jià)沖擊市場。
村姑陳衷心地希望，白茶行業(yè)整體環(huán)境，能越來越好，少一些假冒，多一些創(chuàng)新。
愿福鼎白茶能越做越佳，越來越規(guī)范，越來越有規(guī)模，生活加工越來越標(biāo)準(zhǔn)化。
假老白茶越來越少，優(yōu)質(zhì)的新白茶越來越多。
沉舟側(cè)畔千帆過，病樹前頭萬木春。
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