丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
春節(jié)過(guò)后，很多人都在等春天。
文藝點(diǎn)的說(shuō)法是，沒(méi)有一個(gè)冬天不可跨越，沒(méi)有一個(gè)春天不會(huì)到來(lái)。
經(jīng)歷了動(dòng)蕩的一年，走出寒冬困境，走至春和景明，是大家的心愿。
或許，等到立春來(lái)了，才能真正見(jiàn)到新的希望吧。
而通俗點(diǎn)的說(shuō)法，春天是愛(ài)茶者的狂歡季。
所以，村姑陳也在等。
對(duì)于茶葉行業(yè)而言，一年之計(jì)在于春，并不是一句虛言。
等不及了，就親自開(kāi)車(chē)上山，看一眼心心念念的茶樹(shù)們。
彼時(shí)，它們都默默睡著，迎風(fēng)佇立。
沒(méi)有春季的活潑，也沒(méi)有秋季的爽朗，一副兩袖清風(fēng)的姿態(tài)。
大多數(shù)的茶樹(shù)上，春芽還沒(méi)冒頭。
只有極少數(shù)，長(zhǎng)出了嫩嫩小小的冬芽，看起來(lái)有些營(yíng)養(yǎng)不良的樣子。
站在太姥之巔，望著這幅寂寥的景象，有些恍惚。
不知經(jīng)歷了霜凍后，來(lái)年春白茶的品質(zhì)，會(huì)如何？
也不知道，今年開(kāi)春，是否還會(huì)下一場(chǎng)大雪，給我們驚喜？
懷著這份心情，打算和茶友們分享，有關(guān)春茶的基礎(chǔ)知識(shí)。
《2》
什么是春茶？
顧名思義，就是在春季采摘的茶葉。
一年有春、夏、秋、冬四個(gè)季節(jié)，不同的時(shí)期，氣候不一樣，溫濕度也不一樣。
所以，所出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)，自然各不相同。
提到春天，大家腦海里會(huì)想到的是萬(wàn)物復(fù)蘇、生機(jī)勃勃、充滿(mǎn)活力。
而正是在這個(gè)美好的季節(jié)里，大地回暖，茶樹(shù)開(kāi)始萌芽。
越過(guò)了一個(gè)冬天以后，茶樹(shù)休養(yǎng)生息，內(nèi)部積累了豐富的營(yíng)養(yǎng)。
在春季溫暖潮濕的氣候下，逐漸萌芽長(zhǎng)葉。
等到長(zhǎng)到標(biāo)準(zhǔn)的模樣后，就會(huì)被茶農(nóng)采摘下來(lái)，制成茶葉。
通常情況下，從每年的3月份開(kāi)始，各地的春茶就會(huì)陸續(xù)開(kāi)始采摘。
當(dāng)然，由于中國(guó)的茶葉產(chǎn)區(qū)豐富，分布的地域也不同，所以時(shí)間難以統(tǒng)一。
靠近赤道的地區(qū)，常年溫暖，四季如春，甚至在1月份中下旬就有新茶了。
越靠北，或者海拔越高的地區(qū)，溫度較低，春茶采摘的時(shí)間稍晚一些。
《3》
春茶里只有綠茶嗎？
當(dāng)然不是。
春茶是針對(duì)季節(jié)所作的種類(lèi)劃分，而不僅僅形容綠茶。
六大茶類(lèi)里，任何一種在春天采制的茶葉，都可以叫春茶。
比如，白茶就有春秋之分。
每年的3月份中旬到下旬，通常是福鼎春白茶開(kāi)采的時(shí)間。
當(dāng)然，具體的時(shí)間，要根據(jù)每年的氣溫狀況決定。
根據(jù)我們這些年來(lái)的觀察，雖然有些年份在3月上旬就開(kāi)始采摘春茶了，但從來(lái)沒(méi)有早于驚蟄節(jié)氣。
這就證明，時(shí)機(jī)未到。
那時(shí)候還太冷了，白茶樹(shù)們還沒(méi)開(kāi)始發(fā)芽呢。
至于福鼎秋白茶的采摘，則是從白露節(jié)氣前后開(kāi)始，不同的物候，使得白茶擁有了豐富多姿的香氣和滋味。
又比如，桐木紅茶的采摘，主要集中在春季。
桐木村是世界紅茶的發(fā)源地，這里除了有世界紅茶鼻祖正山小種，還有頂級(jí)紅茶金駿眉。
桐木村的海拔高，平均海拔上千米，因此茶樹(shù)發(fā)芽的速度，也比較慢。
正山小種的采摘標(biāo)準(zhǔn)，和白茶里的白牡丹類(lèi)似，都是一芽一、二葉。
所以，要到每年的谷雨節(jié)氣前后，才是屬于正山小種的黃金時(shí)期。
再比如，武夷巖茶也采春茶，不過(guò)比白茶、綠茶都要晚。
一方面是因?yàn)?，出于巖茶的風(fēng)味和工藝考慮，要讓葉片生得舒展一些再采，不求嫩。
另一方面，武夷巖茶的品種很多，有早生種，也有晚生種。
早生種從谷雨節(jié)氣前后開(kāi)采，而晚生種則要等到五月下旬，已經(jīng)是春天的尾巴了。
所以，武夷山的茶農(nóng)們最忙碌的時(shí)期，便是每年的四月之后。
《4》
頭采茶、明前茶、雨前茶是什么意思？
春茶里，似乎只要帶上頭采、頭春、明前等標(biāo)簽，就能賣(mài)出更高的價(jià)格。
但很多新茶友不明白，這些到底意味著什么？
我們一個(gè)一個(gè)來(lái)說(shuō)。
首先，頭采茶指的就是每年第一撥采摘下來(lái)的茶葉，通常是茶芽。
在白茶中，珍貴的頭采米針，是不少老茶客喜愛(ài)的。
因?yàn)榈谝粨懿烧聛?lái)的芽頭，往往營(yíng)養(yǎng)是最充足的，最豐富的，最勁道的。
茶樹(shù)沉睡了一整個(gè)冬季，歷經(jīng)數(shù)月的休養(yǎng)生息后，所萌生出來(lái)的第一批。
厚積薄發(fā)，能量驚人。
而且，第一撥的茶芽生長(zhǎng)時(shí)，還處在初春，天氣冷，溫度低，頭采茶產(chǎn)量少，很珍貴。
根據(jù)“物以稀為貴”的原則，頭采茶就成為了春茶中的精英，天之驕子，茶中龍鳳。
其次，明前和雨前茶，分別代表了兩個(gè)節(jié)氣。
一個(gè)是清明，一個(gè)是谷雨。
故而，明前茶指的就是清明前采摘的茶，雨前茶則指的是清明后、谷雨前采摘的茶。
江浙一帶的綠茶產(chǎn)區(qū)，還素有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。
理由是，明前的茶葉較為細(xì)嫩，受蟲(chóng)害侵?jǐn)_少，色澤翠綠，乃茶中佳品。
而雨前的茶葉，生長(zhǎng)速度加快，發(fā)育較為成熟，口感更濃郁。
不過(guò)，明代茶人徐許次紓在《茶疏》一書(shū)中卻說(shuō)：“清明太早，立夏太遲，谷雨前后，其時(shí)適中。”
總之，不管是明前茶還是雨前茶，自己喜歡喝的，便是最好的茶。
《5》
喝春茶一定要越早越好嗎？
倒也未必。
有些茶友，在錯(cuò)誤觀念的影響下，認(rèn)為喝春茶越早越好。
似乎，只要誰(shuí)先喝到“春天的第一杯新茶”，誰(shuí)就是贏家。
但是，正因?yàn)檫@種一味地求早，導(dǎo)致市場(chǎng)上出現(xiàn)了很多早采的春茶。
不是按照植物正常的生長(zhǎng)規(guī)律，采摘下來(lái)的春茶，而是揠苗助長(zhǎng)，為了迎合某些趕早的茶客。
于是，混亂的市場(chǎng)，進(jìn)一步影響了大家的選擇。
實(shí)際上，過(guò)早采摘的春茶，養(yǎng)分未必充足。
反而會(huì)因?yàn)闀r(shí)候未到，積累的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有限，導(dǎo)致茶湯單薄，耐泡度不佳。
所以，喝茶并不是拼時(shí)間，品質(zhì)才是首選。
萬(wàn)物生長(zhǎng)，自有規(guī)律。
打破規(guī)律的人，要承擔(dān)后果。
而真正愛(ài)茶的人，則會(huì)順應(yīng)規(guī)律，在合適的時(shí)間喝到好茶，方為正道。
《6》
春茶為什么價(jià)格比較貴？
最顯而易見(jiàn)的原因是，產(chǎn)量低，品質(zhì)高。
在春寒料峭的天氣條件下，春茶的生長(zhǎng)緩慢，有更多時(shí)間積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是茶氨酸物質(zhì)。
故而，春茶的香氣滋味，空靈純凈，鮮爽清甜。
一般情況下，春茶能賣(mài)出更好的價(jià)格。
此外，春茶季時(shí)，人工成本也很高。
為了在最合適的時(shí)機(jī)采下茶葉，就需要足夠多的采茶工。
這些年來(lái)，采茶工的費(fèi)用明顯上漲，甚至有時(shí)候工錢(qián)高達(dá)當(dāng)天茶青價(jià)格的一半。
人手越是緊缺，工資越是高。
種種原因，造成了春茶價(jià)格昂貴，不過(guò)也是物有所值的。
《7》
春茶最適合用玻璃杯泡嗎？
按照江浙一帶的喝茶習(xí)慣，春天的綠茶，用玻璃杯泡最好。
直筒的玻璃杯，能讓春茶清鮮的香氣，充分向上釋放，讓飲茶者聞到裊裊茶香。
同時(shí)，透明的玻璃杯，也有利于觀察芽葉在水中舒展的美麗姿態(tài)。
不過(guò)，這并不絕對(duì)。
白茶、巖茶、紅茶的主流沖泡方法，還是用蓋碗。
一沖一沖地注水，一沖一沖地出湯，認(rèn)真啜飲，體驗(yàn)每沖茶湯的香氣和韻味。
如此一來(lái)，才不辜負(fù)春茶歷經(jīng)千辛萬(wàn)苦，跨越寒冬，來(lái)到我們的面前。
《8》
一年是一個(gè)輪回。
今年的冬季，寒風(fēng)徹骨，亦如那段艱難的時(shí)光。
然而，只有歷經(jīng)苦寒，才有大地回春；歷經(jīng)磨難，才可以磐涅重生。
扛過(guò)了冬日寂寞，才得見(jiàn)三月繁華。
今年的春茶季，是新的開(kāi)始，新的起點(diǎn)。
綠茶、白茶、巖茶、紅茶的各大產(chǎn)區(qū)，想必都能恢復(fù)原來(lái)的生機(jī)和活力，值得期待。
列位看官，只管選自己喜歡的好茶去喝吧。
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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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