丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天，有位茶友來聊天。
他說，自己最近發(fā)現(xiàn)了一種很奇怪，甚至有些詭異的現(xiàn)象。
明明是同一款白茶，并且用同一套茶具，同樣的泡茶手法，同樣的出湯時間……
就連泡茶的人，都沒有變化，就是茶友本人。
然而，原本香氣濃郁，湯感醇厚的茶湯，卻有些變味了。
倒也不是難以下咽的地步，只是比起原來的香清甘活、鮮香醇爽，差了不止一星半點。
所以來詢問村姑陳，到底怎么回事。
難道短短幾天，茶葉就變質(zhì)發(fā)霉了？
但聞干茶時，它們?nèi)匀簧l(fā)著草本植物的清香，并無二致啊。
其實，任何事情都有征兆。
比如變心，徐志摩就曾經(jīng)為自己的“渣男”行為寫過很多名句。
什么我是天空里的一片云，偶爾投影在你的波心，在轉(zhuǎn)瞬間消滅了蹤跡。
看來，對待一件事，或者對待一個人，會因為時間久了而倦怠。
而鮮香醇爽的白茶，突然變味，也肯定是有理由的。
《2》
村姑陳看著對話框，思索良久。
發(fā)現(xiàn)了不對勁之處，便問對方：“你平時泡茶用的是什么水？”
彼時，茶友恍然大悟，表示懂了。
沒想到，問題竟然出在如此細微的地方。
于是緩緩解釋道，先前在公司泡茶，用的是純凈水，燒開以后泡茶。
但因為特殊原因，最近這段時間，居家辦公。
又由于太過倉促，只準備了蔬菜干糧，而沒有提前備好水。
畢竟，民以食為天，喝茶只是消遣。
所以，自宅家以來，一直接的是水龍頭里的水。
本來以為，廚房裝了凈水器，水龍頭里出來的水，應(yīng)該和純凈水相差不大。
但事實證明，這種做法直接影響了茶湯的香氣和滋味。
俗話說，水為茶之母，器為茶之父。
泡茶的水質(zhì)，關(guān)系著茶湯風味表現(xiàn)的好壞。
品質(zhì)出眾的茶葉，也需要有好的水來沖泡，猶如畫龍點睛，才能充分體現(xiàn)香清甘活的特點。
與此同時，這一點也經(jīng)常被大家忽略。
考慮到了茶具，考慮到了水溫，考慮到了出湯速度，考慮到了瀝干，唯獨忘記了水質(zhì)。
如此一來，便導致同一款茶，時而好喝，時而普通；時而稠滑醇厚，時而澀口毛躁；時而香氣高揚，時而茶香寡淡……
歸根結(jié)底，都是用水不當惹的禍。
《3》
早在唐代，陸羽就在《茶經(jīng)》里寫下了自己的經(jīng)驗。
“其水，用山水上，江水中，井水下?！?/p>
說明，在當時的年代，對喝茶頗有講究的群體們，就開始將水分成三六九等。
最上等的，是山水。
因為山水清透，沒有雜質(zhì)，最能顯示出茶的本色本味。
來自重巒疊嶂的山脈，山上植被繁茂，從巖石斷層中涓涓細流匯成的泉水，極為珍貴。
而且，在山泉水流動的過程中，石子能起到天然的凈化效果，泡出來的茶湯，更純粹，更鮮甜，更順滑。
正所謂，流水不腐，戶樞不蠹。
不流動的水，則有“腐”的可能，水質(zhì)不盡如人意。
稍微普通一點的，是江水。
不過，江水應(yīng)該選擇遠離人煙的地方取用，這樣更干凈，污染更少。
就像老蘇寫過一篇《汲江煎茶》，就是趁著夜深人靜時，帶著水瓢和水桶，跑到江邊，取水煎茶。
他的詩里也同樣提到，“活水還需活火烹”。
再普通一點的，則是井水，也就是平民百姓汲水的井。
從先人的描述中，我們不難發(fā)現(xiàn)，“水為茶之母”確實有一定的道理。
好水，是泡出好茶的重要因素。
再比如，《紅樓夢》里有一章，賈母帶著劉姥姥和一群人逛到了櫳翠庵。
在這里，妙玉登場了。
妙玉不僅用好茶招待各位，還特別用陳年的雪水，來泡茶。
據(jù)說，是五年前從梅花上收集的雪，化成水后，好好保存著。
由此可見，那時候的文人雅士們，興致頗豐，喜歡用舊時的雨水及花瓣上的雪來煮茶。
但是，到了現(xiàn)代，生活的環(huán)境與以前大不同了，生活的節(jié)奏更是天差地別。
現(xiàn)代人估計是沒有這個耐心，如此操作。
更何況，生活在城市里，想要取用山水、江水、井水，更是困難重重。
在農(nóng)村隨處可見的水，城市里，卻十分難得。
有些茶友表示，自己偶爾會帶著茶具和露營裝備，跑到深山里找山泉水。
換換口味，換換心情。
而對于大多數(shù)的茶友而言，工作繁忙，雖有雅興，卻沒時間。
那么，這該怎么辦呢？
《4》
生活中，想要尋到好水泡茶，并不困難。
最常見的三種水，分別是礦泉水、純凈水和自來水。
村姑陳最推薦的，是純凈水。
所謂純凈水，指的是無色無味，且經(jīng)過特殊的過濾方式后，把微量元素和雜質(zhì)降低到忽略不計的程度。
用這樣的水泡茶，雖然未必能有錦上添花的效果，但呈現(xiàn)出茶湯的原汁原味，完全沒問題。
最安全，也最保險。
除此之外，像是太空水、蒸餾水一類，雜質(zhì)極少的水，也同樣可以拿來泡茶。
我們還發(fā)現(xiàn)，很多人喜歡用礦泉水泡茶。
理論上來說，這要看情況。
每個城市的礦泉水的取水點，都不一樣，如果是水質(zhì)比較軟的地方，便可以放心大膽地燒開泡茶。
村姑陳曾經(jīng)去某地出差時，用了當?shù)鼐频昀锏牡V泉水泡茶。
結(jié)果發(fā)現(xiàn)，泡出來的茶湯，比原來更加稠滑，更加細膩，更加的豐腴。
可想而知，當?shù)氐乃|(zhì)，是極好的。
非但沒有破壞茶湯的口感，還產(chǎn)生了1+1>2的效果，令人驚喜。
后來，又去到另外一個城市，泡茶時，同樣也用了礦泉水。
事實證明，不是每一個地方的礦泉水，都適合泡茶。
如果水質(zhì)較硬，礦物質(zhì)含量高，泡出來的茶湯，就會帶著毛躁的口感。
喝起來以后，讓嗓子不舒服，甚至還會生成異味和雜味。
自來水和礦泉水類似，也面臨著取水點的問題。
水質(zhì)軟硬程度不同，泡出來的茶湯口感，則大相徑庭。
即便自來水經(jīng)過了過濾器的加工，也無法達到純凈水那般干凈。
自身條件不好，花重金買回來過濾器，仍然無濟于事。
過濾器出來的水，未必適合泡茶，未必能泡出原汁原味的茶湯。
有些水質(zhì)硬的地區(qū)，就連燒水壺的底部，都結(jié)著一層肉眼可見的水垢。
更別提那些物質(zhì)與茶湯結(jié)合之后，想要變得香清甘活，豐腴飽滿，幾乎是不可能的。
以此勸告各位，在水質(zhì)選擇上，多費些心思。
《5》
想要買到好茶，不僅要付出金錢，還要付出精力。
但想要買到好水，則不必太貴，合適就好。
純凈水一桶并不貴，再分攤到每一天，基本上不會增加生活的壓力。
好茶都買了，更何況是好水呢？
茶與水，都很重要。
但更重要的，是泡茶的那個人。
日常中，大家都低估了“水”的重要性。
認為只要茶葉足夠好，無論怎么泡，都難喝不到哪里去。
事實證明，這種想法大錯特錯了。
沒有正確的手法，沒有合適的水質(zhì)，沒有恰到好處的水溫，一切都是徒勞。
再好的茶，也只能被浪費，暴殄天物。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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