丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
今年315，某省某縣的一家蔬菜再加工企業(yè)火了。
據(jù)說它是為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品，也為一些方便面企業(yè)代加工老壇酸菜面。
沒錯，就是方便面里銷售最火之一的，老壇酸菜面。
依稀記得，小時候某某牌的紅燒牛肉面是獨霸泡面市場的，不過，我不太喜歡那個味道。
到了后來，老壇酸菜面橫空出世。
一瞬間，就成為了很多熬夜加班人士的夜宵儲備。
而經(jīng)過今年的315晚會，記者爆出土坑酸菜的制作過程，即便是平時不吃泡面的自己，也瞬間作嘔。
其實，好幾年前就聽母上大人提過，有人做酸菜時拿腳踩，洗不洗腳的都進去踩。
當(dāng)時聽到，內(nèi)心是不接受的。
一是因為，那時候見識太少，不知道酸菜是怎么做成的，自然也不懂用不用得上腳。
二是覺得，人不至于那么壞、那么惡心吧，畢竟要進嘴的東西，怎么可能拿腳踩呢？
如今看來，姜還是老的辣，小屁孩根本不知人心險惡，更不知江湖套路。
為了利益，甘愿鋌而走險的人太多。
《2》
沒有親眼看見，沒有親身試過，往往都會天真地想，應(yīng)該不至于吧？應(yīng)該不會吧？
然而，現(xiàn)實就是如此殘酷。
與其說“土坑酸菜”的黑幕是被揭開的，不如說只是把事實擺在眾人面前罷了。
猛然回憶起某次，和李麻花從太姥山下來的時候，路過了一家陰暗的小型茶廠。
往里面瞟了幾眼，看到茶青被成堆攤放在地上，設(shè)施簡陋，周圍通風(fēng)條件很差，也相對密閉。
我們大膽猜測，這里應(yīng)該是在生產(chǎn)做舊老白茶。
因為正規(guī)的茶廠，應(yīng)該是干凈、明亮，且四周通風(fēng)的。
茶青被薄攤薄晾在水篩上，離地70公分左右，進行柔和地日光萎凋，一切看起來都井然有序。
很多茶友原本對洗茶深信不疑，但看了我們家的制茶環(huán)境，一下子就釋然了。
而渥堆而來的做舊茶，在高溫高濕下，不久之后便會變得面目全非，快速“變老”。
過分的溫度和濕度，加速了白茶的發(fā)酵。
讓微發(fā)酵茶的白茶，成為了重度發(fā)酵，并且破壞了茶葉原有的營養(yǎng)物質(zhì)。
不僅如此，還會滋生各樣各樣的細(xì)菌，衛(wèi)生情況堪憂。
市場上那些泛濫成災(zāi)的十年陳“老白茶”，有很大一部分，就是由此制成的。
《3》
買做舊茶的人，一般分為兩種情況。
第一種，是很傻很天真的新茶友。
不知道老白茶的行情，也不了解老白茶的價值，便相信了賣做舊茶的商家。
以十分低廉的價格，購入了年份很高的“老白茶”。
彼時內(nèi)心還在暗自愜意，自己撿漏了，竟然買到這么便宜的“老白茶”。
可是，只要稍微做些功課，或者看兩篇我們的文章就能知道，自己是被坑了。
被人坑了，還在替人數(shù)錢。
那些通體黢黑，看起來毫無光澤的茶餅，哪里有老白茶的樣子？
自然陳化而來的老白茶，還應(yīng)該保持著當(dāng)年的色彩基調(diào)，雖然亮度會有所下降，略顯滄桑，但絕對不會變成黑色。
試想，一件原本是綠色，或者是迷彩色的外套，即使穿了十來年，會變紅變褐甚至變黑嗎？
當(dāng)然不會，洗衣機又沒有染色功能。
除非是和別的衣服混洗了，被染色了，才會變色。
否則，就一直都是綠色，或者是迷彩色，不會變的。
白茶也是如此，做好的時候春白茶是綠白二色，秋白茶是五彩色，陳化了多年后，也應(yīng)該是綠白色或者五彩色。
如果是在生產(chǎn)制作的時候，渥堆發(fā)酵，讓它的葉綠素被大量分解，才會變得那么黑。
新茶友，本身對白茶的了解就不深，僅僅停留在表層。
這時候，倘若聽信了某些茶掌柜的言論，說只有新白茶是綠的，老白茶是黑的，陳化后變色了。
那么，可愛的新茶友們，就上當(dāng)受騙，雙手奉上了自己的學(xué)費。
《4》
第二種，是知道做舊茶存在的茶友。
但是，他們并不覺得做舊茶很可惡，反倒覺得它“存在即合理”。
發(fā)酵被加重了，那就把它當(dāng)作紅茶喝，要不當(dāng)成熟普也行呀，何必斤斤計較呢？
對于這部分茶客的腦洞，大得讓村姑陳喝老白茶都不香了。
可是，做舊茶真的能當(dāng)成熟普去喝嗎？
當(dāng)然不行。
熟普的制作過程，要殺青，要渥堆發(fā)酵，發(fā)酵程度可以分為輕度、適度和重度。
而做舊茶老白茶的制作，不殺青，僅渥堆。
它渥堆時發(fā)酵的程度，遠遠低于熟普，所以不管從哪方面來看，做舊茶和熟普都不能算作同類。
況且，熟普的渥堆是被認(rèn)可的，參考了黑茶，是根據(jù)六大茶類之一的黑茶工藝演化而來，有助于轉(zhuǎn)化出獨特的醇厚風(fēng)味。
做舊茶的存在本身，就是劣質(zhì)茶，為了冒充老白茶而出現(xiàn)。
生產(chǎn)做舊茶的人，才不管什么養(yǎng)分，什么風(fēng)味，只要外觀上能有幾分接近老白茶，能賣出好價格，那就足夠了。
作為看客，也就是消費者，很多已經(jīng)麻木了。
偶有一兩個清醒的，勸誡不要為做舊茶、劣質(zhì)茶買單時，竟也被反唇相譏，“不干不凈吃了沒病，我身邊那誰誰誰，都喝了多少年了，照樣身體倍棒?！?/p>
在沒有被教訓(xùn)前，人人都覺得，那些相安無事的命運，屬于自己。
那些不好的、悲觀的、不幸的事情，都只在新聞上，怎么可能不偏不倚砸中自己呢？
所以，就算自己買到了做舊茶，也可以欣然接受。
畢竟茶葉這種東西，都大差不差，只不過是為水調(diào)味道罷了。
殊不知，好茶和劣茶之間，隔著一條銀河系的差距。
但凡親眼見過做舊茶的生產(chǎn)過程，保準(zhǔn)下次就到它，就會有生理性的不適感。
就像村姑陳，就像李麻花，現(xiàn)在對做舊茶已經(jīng)條件反射了。
一見到，只想離得遠遠的。
《5》
對待土坑酸菜，對待做舊老白茶，不能得過且過。
正是因為放縱，所以抓一個，只管三分鐘熱度。
過去的315是這樣，今年的315是這樣，未來的315，還會是這樣。
等熱度過了，風(fēng)平浪靜，胡漢三又會回來。
熱鬧如此，看客如此，年年如此。
當(dāng)方方面面都在為“利”字讓道，受傷害的，只有我們消費者。
縱容他人，就是在委屈自己。
明知十年陳老白茶大多是假的，價格不可能那么便宜，為什么要嘗試呢？
喝來路不明的做舊茶，甚至不如白開水來得讓人放心。
這茶好不好，不久以后，身體會給你最誠實的回答。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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