丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
有位茶友來聊天。
“我年前買了一斤浙江的白茶，喝起來不錯，就是和你們的福鼎白茶感覺不太一樣。”
聽聞此言，內(nèi)心稍感詫異。
浙江的白茶，莫非……是安吉白茶？
隨后茶友傳來了圖片，打開一看，細長翠綠的干茶，上面還長著一些絨毛。
果不其然，猜對了。
于是回復(fù)對方說，這不是白茶呀，這是安吉白茶，算是綠茶。
而茶友也感到很疑惑，明明名叫“白茶”，外表看起來也是略帶白色，為什么卻成了綠茶？
這個問題，說來話長。
中國的六大茶類，分別是綠茶、黃茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶，以及黑茶。
很多朋友以為，茶葉的分類是按照顏色劃分，所以才以顏色命名。
其實不然。
事實上，茶葉是根據(jù)加工工藝以及發(fā)酵程度，分為六類。
但具體到每個大類里面，還能分出許多小類，比如綠茶有西湖龍井、碧螺春、安吉白茶等。
有些時候，光看名字是很難判斷出這款茶葉的屬性。
尤其是名字中帶有顏色的茶葉，也很有可能引發(fā)誤會，將安吉白茶誤認為白茶，就是其中之一。
《2》
茶葉外表顏色白，未必是白茶。
安吉白茶是一種特殊的茶葉，它采摘自叫作“白葉一號”的茶樹品種。
這種茶樹是一個溫度敏感的自然突變體，主要表現(xiàn)在，春季發(fā)芽時新梢嫩葉葉色的可逆性白化現(xiàn)象。
簡單來說，當(dāng)采茶時的溫度低于一定范圍，所采的茶葉就會泛白。
葉綠素含量急劇下降，而茶氨酸含量顯著上升。
所以，在初春季節(jié)所采的安吉白茶，外表的白色更顯眼，且鮮爽感強烈，甚至有人稱其“鮮過雞湯”。
而隨著溫度的上升，嫩梢又重新變綠，恢復(fù)正常的模樣。
正因如此，也有人形象地比喻說，白葉一號是得了白化病的茶樹。
但話又說回來，不管安吉白茶的外觀如何，但從工藝上來看，它是名副其實的綠茶。
加工過程中最重要的步驟，是殺青。
眾所周知，很多茶類都要經(jīng)過殺青，其中不發(fā)酵的綠茶最為出名。
使用殺青的工藝將發(fā)酵終止，把“酶”殺死，阻止茶葉發(fā)酵。
白茶則不同，不炒不揉，也不需要經(jīng)過殺青。
簡樸的萎凋和干燥，不僅保留下了豐富的天然養(yǎng)分，還給未來陳化提供了空間。
從工藝上來看，白茶算是六大茶類中最“佛系”的了。
而光是從工藝這一點來看，就能了解，安吉白茶和白茶壓根不一樣。
前者是綠茶，后者是白茶。
不僅工藝不同，再包括產(chǎn)區(qū)、樹種、適飲期、儲存方式、香氣滋味等等，都截然不同。
如果只是簡單地以外表白色來判斷茶葉種類，那么，結(jié)局只會是一錯再錯。
把安吉白茶當(dāng)成白茶，被外人聽去，可是要鬧笑話的。
《3》
什么是白茶？
在很多人看來，白茶不過是一種工藝。
并且還舉例了綠茶和紅茶，說，只要是茶樹，用綠茶工藝做成的叫綠茶，紅茶工藝的叫紅茶。
同一棵茶樹，可以用不同的工藝，做出多種多樣的茶葉品類。
而只要是以萎凋和干燥工藝制成的茶葉，不管樹種是什么，產(chǎn)地是哪里，都能叫做白茶。
然而，事實真是如此嗎？
當(dāng)然不對。
首先，在白茶的國標(biāo)中，對樹種有些具體的規(guī)定。
不管是什么白茶，都出自大白茶、水仙，或者群體種茶樹。
換言之，非以上這些樹種所出的茶青，制作成的茶，不能稱為白茶。
那些看起來與白茶沾親帶故的茶，如前面提到的安吉白茶，還有月光白，從嚴格意義上來說，都不算白茶。
光是在樹種那一關(guān)，就通過不了。
白茶有獨特的工藝，同時也有特定的茶樹品種，多方融合，才得以呈現(xiàn)出白茶的鮮香醇爽，毫香蜜韻。
其次，白茶也講究產(chǎn)區(qū)。
好的產(chǎn)區(qū)，溫度適宜，光照適宜，空氣濕潤，水分充足，空氣質(zhì)量好。
在這般優(yōu)質(zhì)條件下生長的茶樹，產(chǎn)出的茶青，品質(zhì)極高。
大家口中常說的“好山好水出好茶”，就是這個道理。
而福鼎作為中國白茶之鄉(xiāng)，不論是品質(zhì)，還是香氣滋味，都是有目共睹的。
這里有適合白茶樹生長的自然環(huán)境，也有精湛的制茶師傅，天時地利人和。
反之，如果將白茶樹移植到了外地，未必有同樣的品質(zhì)。
《晏子使楚》中曾有云：橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳。
不同的水土，能讓同一株植物改變性狀，甚至是改變基因。
難免讓人想到了山西的老陳醋，南京的咸水鴨，北京的糖葫蘆。
雖說各地都有，但論正宗，論好風(fēng)味，還是來自原產(chǎn)地的品質(zhì)更佳。
而關(guān)于白茶的加工，最經(jīng)常聽到的評價便是：做白茶有什么難的？
正應(yīng)了那句話，內(nèi)行人看門道，外行人看熱鬧。
因為不了解，才敢大膽說。
反倒是那些真正的做茶師傅，成天苦心鉆研，只想著怎么把茶做得更好呢。
《4》
有哪些茶屬于白茶？
從廣義上來看，白茶根據(jù)原料和樹種，分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉。
這四大品類，都是白茶。
白毫銀針，采摘的是白茶茶樹的嫩梢，一旗一槍，白毫濃密。
毫香濃郁，花香清雅，滋味淳和鮮爽，是白茶中王者級別的存在。
當(dāng)然，價格也是極高的。
高山的白毫銀針，因為產(chǎn)量低，內(nèi)質(zhì)豐富，養(yǎng)分充足，一斤售價通常在千元以上。
如果是老茶，保存得當(dāng)，那更是不可估量。
白毫銀針，是喝白茶的終極目標(biāo)，也是頂點。
不過，芽頭肥壯的白毫銀針，也因為茶氨酸含量高，強烈的鮮爽，清郁的毫香，常常令新茶友喝不懂。
所以，白茶剛開始火起來的那幾年，白毫銀針正如詩里所寫，養(yǎng)在深閨人未識。
好在，是金子總會發(fā)光。
大家漸漸了解白茶的鮮爽，明白了白毫銀針的價值，終于是“天生麗質(zhì)難自棄，一朝選在君王側(cè)”。
再說到白牡丹，采摘標(biāo)準(zhǔn)是一芽一二葉。
比起白毫銀針，白牡丹的花香更充足，且不失清郁的毫香。
就像是在一幅素雅的水墨畫上，點上了一滴紅墨水，瞬間增色了不少。
一般來說，喜歡喝香氣的茶客，會更偏愛白牡丹奔放明媚的花香。
品茶的過程中，花香四溢，茶香繚繞，并且論湯水的柔滑細膩，也絲毫不比白毫銀針差勁。
最后要介紹的，是壽眉。
正常情況下，壽眉采摘的是一芽三、四葉。
比起前兩者來說，壽眉的長相更加張揚狂放，不拘小節(jié)。
葉片更寬更大，茶梗也更加的顯眼，有芽頭，但不如銀針和牡丹肥壯。
這是受天氣所影響，采摘壽眉的時候，溫度上升。
喝起來，帶著溫?zé)崤獾孽r妍花香，湯水柔潤，卻又不失沁涼感。
至于貢眉，在新的國標(biāo)里被歸類到了群體種茶樹，當(dāng)?shù)亟凶鲂⊥敛?、菜茶?br>
因為產(chǎn)量有限，經(jīng)濟效益不高，因此不如白毫銀針、白牡丹、壽眉那樣常見。
《5》
再回到剛開始的問題：什么是白茶？
白茶，是六大茶類中的成員之一。
雖然從外表上看，可能不夠白，綠色多于白色。
可它的獨特之處，就在于渾身白色的絨毛，我們稱之為白毫。
那是簡樸的工藝下，所留下的特征。
白茶中的代表產(chǎn)品——白毫銀針，芽頭滿披白毫，從遠處上看，正是雪白一片。
因此，從古就得名“綠雪芽”，如今又被我們喚作“白毫銀針”。
而除了白毫銀針以外，白牡丹、壽眉、貢眉，各有風(fēng)味。
想要深入了解白茶，最好的辦法，就是每種都嘗試一遍。
遇到好喝的，自己喜歡的，就抓緊入手吧！
別等到售罄錯過，或是大幅度漲價了，才惋惜。
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。
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