丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：李麻花
《1》
很多人在夸巖茶時(shí)，都愛(ài)搬一句話(huà)。
“武夷巖茶是喝茶人的最后一站！”
因?yàn)樗c眾不同，不浮躁。
因?yàn)樗械滋N(yùn)，有親自去過(guò)武夷山的人，都會(huì)深深為當(dāng)?shù)氐牟栉幕鄯?/span>
別的不說(shuō)，就說(shuō)小小的一片三姑，這一地界究竟囊括有多少家茶葉店？沒(méi)幾人能數(shù)清！
還因?yàn)椋瑤r茶表現(xiàn)很慢熱，工期復(fù)雜，上市時(shí)間不緊不慢。
縱觀來(lái)講，巖茶幾乎是所有茶類(lèi)里，制作周期耗時(shí)最長(zhǎng)的。
從四月底采摘制作開(kāi)始，一直到中秋前后，傳統(tǒng)炭焙的巖茶新茶才會(huì)大量上市。
進(jìn)入冬季后，更是大批焙火足的頂級(jí)巖茶，正式登臺(tái)亮相的時(shí)機(jī)。
當(dāng)市面上的其它茶，包括紅茶、綠茶在內(nèi)，在紛紛爭(zhēng)先恐后搶占先機(jī)時(shí)。
只有巖茶仿佛是置身局外，對(duì)待新茶上市這件事，半點(diǎn)不著急。
十分淡然，十分淡定，十分悠然。
不過(guò)，就算巖茶的上新速度偏慢，也絲毫不耽誤它能圈粉無(wú)數(shù)！
然而，對(duì)于巖茶的制作周期慢，也有人表示不理解。
之前遇到有人專(zhuān)門(mén)留言。
“我家之前也有做炒茶，炒出一批新茶的時(shí)間遠(yuǎn)比你們想得快，兩三天就能結(jié)束，這做巖茶怎么要這么慢？”
“我聽(tīng)人說(shuō)，現(xiàn)在的巖茶加工，有種方法是一次性直接烘焙十幾個(gè)小時(shí)就能成型，哪用得著等到年底再上市？”
“猜過(guò)去，那些自稱(chēng)要等到年底才能做好的茶，說(shuō)不定是茶農(nóng)和茶商惜售，捂著不肯拿出來(lái)賣(mài)，目的就是為了后期好抬價(jià)！”
不不不，按這樣，只能說(shuō)對(duì)方太不了解巖茶。
《2》
導(dǎo)致巖茶上市慢的原因，有很多。
第一，巖茶的采摘要求特殊。
巖茶的制作原料，要選擇具有一定成熟度的葉子。
俗稱(chēng)為，開(kāi)面采。
以水仙肉桂為例。
肉桂的采茶，多數(shù)是中小開(kāi)面。
水仙的采摘，大多是中大開(kāi)面。
每年過(guò)了清明，在四月中旬前后，除了個(gè)別早生品種迎來(lái)采摘期外，大部分的巖茶山場(chǎng)，仍舊是靜悄悄的。
彼時(shí)，大部分茶樹(shù)還處于內(nèi)質(zhì)蓄力的沖刺期，需要再養(yǎng)一段時(shí)日，才達(dá)到適采狀態(tài)。
等到四月中下旬時(shí)，從朋友圈動(dòng)態(tài)內(nèi)清晰可見(jiàn)，茶農(nóng)們不時(shí)就會(huì)發(fā)幾條去自家茶地巡山的動(dòng)態(tài)。
當(dāng)然，這里提到的“巡山”，可不是“大王派我來(lái)巡山”里唱的那樣。
而是去茶地看看茶樹(shù)的生長(zhǎng)情況，預(yù)告采茶將至。
提前瞄準(zhǔn)時(shí)機(jī)，等到茶樹(shù)狀態(tài)發(fā)育得剛剛好，老嫩程度適中，葉張開(kāi)面適宜時(shí)，再安排工人趕緊采下來(lái)加工。
這一來(lái)二去，正巖山場(chǎng)內(nèi)，各家茶農(nóng)們的做茶忙碌期，集中在四月下旬，一直到過(guò)了五一，才慢慢畫(huà)上句號(hào)。
說(shuō)句實(shí)在話(huà)，到了五一后，不少綠茶、紅茶、白茶一早就上新了。
而另一邊，巖茶剛采茶不久。
從采茶時(shí)間就慢了一大拍的巖茶，注定上市時(shí)間也會(huì)比其它茶葉來(lái)得晚！
《3》
第二，好山場(chǎng)的巖茶，講究慢工出細(xì)活。
據(jù)說(shuō)，現(xiàn)在的巖茶加工，可以直接烘焙十幾個(gè)小時(shí)就能成型？
不，這是假的，別信。
這種說(shuō)法一聽(tīng)就太“外四路”，嚴(yán)重脫離實(shí)際制茶節(jié)奏。
真相是，山場(chǎng)正，品質(zhì)好的巖茶，沒(méi)人舍得這樣做。
直接一次性焙成的做法，太冒險(xiǎn)，也太激進(jìn)。
萬(wàn)一在焙茶時(shí)，巖茶受不了如此長(zhǎng)時(shí)間高溫的影響，那前期的付出就白費(fèi)了。
萬(wàn)一在長(zhǎng)達(dá)十幾個(gè)小時(shí)的焙茶中，巖茶焙成焦炭，怎么算？
萬(wàn)一在一焙到底后，最終成品即便放著任其自然褪火三四個(gè)月，泡開(kāi)一喝仍舊是濃濃的、嗆人的煙火味。
從始至終，面火極重，喝不到好茶本味。
很難將火氣褪干凈，喝起來(lái)特別燥，又該怎么辦？
這一筆筆帳算下來(lái)，答案不言而喻。
真正的好巖茶，沒(méi)人舍得直接狂焙到底。
按部就班，求穩(wěn)求保險(xiǎn)，慢工出細(xì)活，才是各家在處理正巖好茶時(shí)的常規(guī)操作！
一來(lái)二去，好巖茶的上市，往往要拖到下半年。
《4》
第三，焙火到位的巖茶，工期復(fù)雜。
很多茶客不理解，就算慢工出細(xì)活，巖茶的工期也不該這么慢啊。
打個(gè)比方，冬天吃燒烤和烤肉。
一片肉再怎么著，即便用文火去慢烤，烤上大半個(gè)鐘頭也該熟了。
這巖茶說(shuō)到底，不過(guò)就是幾片樹(shù)葉，這焙茶怎么要花這么長(zhǎng)時(shí)間？
這就體現(xiàn)認(rèn)知壁壘了。
俗話(huà)說(shuō)得好，隔行如隔山。
沒(méi)有親歷過(guò)巖茶焙火加工的人，會(huì)產(chǎn)生這樣的想法，并不奇怪。
但巖茶的焙火該怎么焙，說(shuō)來(lái)復(fù)雜。
借用茶農(nóng)們經(jīng)常掛在嘴邊的調(diào)侃，就算學(xué)五年、六年，未必能出師！
對(duì)普通茶客而言，要想弄清楚巖茶的全部焙火技巧和要求，并不現(xiàn)實(shí)。
不過(guò)，從解釋巖茶焙火為何這么慢的角度看，倒可以從兩個(gè)方向去理解。
一，很多巖茶的焙火，不止是焙一道。
二，巖茶在焙火期間時(shí)，往往是焙了褪，褪了焙。
焙茶畢竟和烤肉不同。
如果上一道焙茶時(shí)，巖茶內(nèi)焙進(jìn)去的火，還沒(méi)有完全被吸收與轉(zhuǎn)化。
這時(shí)，就算心急想要趕工，繼續(xù)焙下一道火。
也是急不來(lái)的。
須得耐心等待，等到上一道焙進(jìn)去的面火褪干凈后，再準(zhǔn)備下一道的焙火。
唯有這樣，才能確保巖茶焙透、焙到位、風(fēng)味更佳、更耐存放。
另外，在這褪了焙，焙了再褪，直至焙茶到位的周期內(nèi)。
各家茶農(nóng)的制茶想法，亦不同。
茶農(nóng)們判斷焙下一道火的節(jié)點(diǎn)，有自己的獨(dú)特想法。
有時(shí)半個(gè)月，有時(shí)一個(gè)月，有時(shí)甚至是更長(zhǎng)的時(shí)間。
這就導(dǎo)致，各家新茶上市的時(shí)間，大不相同。
不過(guò)大方向都是一樣的。
試問(wèn)，焙火足、焙火透的正巖好茶，要等到什么時(shí)候才上市？
答案為，大約在冬季！
《5》
第四，冬季與年末是重要的巖茶營(yíng)銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)。
今年因年景特殊，不便舉辦人流量密集的線下活動(dòng)。
所以，大大小小的斗茶賽，沒(méi)有往年來(lái)得那么頻繁。
要不然，進(jìn)入十一月中下旬后，肯定會(huì)迎來(lái)一波斗茶熱。
自古來(lái)，到了農(nóng)閑季節(jié)，在人閑，地也閑的前提下，是各種大型活動(dòng)舉辦的高發(fā)期。
古詩(shī)里寫(xiě)的“沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵”，正是如此。
具體到巖茶這，進(jìn)入十一月后，是大批正巖好茶的上市關(guān)鍵期。
茶農(nóng)們忙完了做茶，緊接而來(lái)的，就是為手中的茶葉謀個(gè)好出路。
多報(bào)名參賽，爭(zhēng)取得個(gè)好名次，以利于促進(jìn)銷(xiāo)售與成交。
雙十一、雙十二、元旦節(jié)慶、春節(jié)收關(guān)。
一個(gè)接一個(gè)的營(yíng)銷(xiāo)節(jié)點(diǎn)，接踵而至。
尤其是春節(jié)前，更是可以看出這樣的規(guī)律。
禮盒裝的巖茶，因?yàn)榉奖闳饲橥鶃?lái)送禮，到了年底后銷(xiāo)路更高。
據(jù)麻花粗略掌握的消息，不少主營(yíng)做巖茶生意的同行，春節(jié)檔是一年中的銷(xiāo)售旺季。
有時(shí)，年前這波銷(xiāo)量若能做得好。
那么，成交額時(shí)常會(huì)是平常月份的好幾倍。
這就決定了，等到入冬后，才是大批正巖好茶大放異彩的好時(shí)機(jī)。
到了這會(huì)兒，很多深諳行情的老茶客，會(huì)趕在年底搞活動(dòng)時(shí)，多囤一些焙火足的好茶。
這樣，即便放到第二年初夏，也不愁青黃不接，難覓好茶。
《6》
站在茶農(nóng)的立場(chǎng)看，茶，是他們主營(yíng)的生計(jì)。
一家老小的開(kāi)支所需，全部倚仗于此。
在做出成品后，遇到合適的價(jià)位，不可能說(shuō)會(huì)“捂著不肯賣(mài)”。
換位思考來(lái)看，對(duì)大多數(shù)茶農(nóng)而言，早日將茶換成現(xiàn)金，換成柴米油鹽等生活所需，才是當(dāng)務(wù)之急！
然而，巖茶的上市，不能心急。
頂級(jí)巖茶要等到冬季才陸續(xù)上新，這早已是常態(tài)化。
這背后，倒不是因?yàn)椴柁r(nóng)或茶商“捂盤(pán)惜售”，不愿出手。
而是制茶實(shí)情，的的確確如此。
巖茶的采摘、做青、焙火，統(tǒng)統(tǒng)不能操之過(guò)急。
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小陳茶事村姑陳，專(zhuān)欄寫(xiě)手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專(zhuān)著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫(xiě)超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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