丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
之前在朋友店里喝茶，正閑聊時(shí)，有客人進(jìn)門。
是一位近50歲左右的男士，自稱是江蘇人過(guò)來(lái)出差，自己平時(shí)愛喝茶，剛好來(lái)了就在下榻酒店周圍找家茶店喝喝茶。
朋友微笑，問(wèn)，那你想喝什么？
白茶吧。
于是，朋友給客人泡了2017年的春壽眉，注水，出湯，分茶。
淺杏色的晶瑩茶湯，倒入瓷杯里，頓時(shí)顯得波光漣漣。
客人和朋友細(xì)細(xì)地喝著茶，邊啜邊聞，慢慢感受著。
茶過(guò)三巡，話匣子逐漸打開。
據(jù)客人說(shuō)，在我們老家，原來(lái)是流行喝普洱和紅茶，這幾年，白茶突然興起了，身邊那些原來(lái)喝普洱的人，現(xiàn)在都改喝白茶了。
嗯，都改喝白茶，那是因?yàn)榘撞枇餍袉幔?/p>
“當(dāng)然不是，我們老頭子哪里會(huì)趕流行，只是喝過(guò)了許多茶后，覺得白茶更適合自己口味罷了?！?/p>
接著，還如數(shù)家珍般，分享了自己的喝茶史。
“最開始時(shí)，自己是喝鐵觀音、黃山毛峰，后來(lái)到普洱與黑茶。”
“現(xiàn)在只剩下兩類茶，一類是朋友家做的紅茶，說(shuō)不上什么名字，總之口味不重，喝起來(lái)很爽口。另一類就是白茶里的壽眉。”
“鐵觀音太香，且名聲不好，現(xiàn)在不敢喝。黑茶勁大味怪，普洱生茶要放等不及，熟普一般倉(cāng)味太濃。毛峰龍井綠茶覺得味淡，且它們也不適合泡功夫茶。”
“喝了一輪下來(lái)，發(fā)覺壽眉最適合自己。各種滋味不濃，有明顯茶香，但香得不沖。有明顯甜感，但甜得不膩……”
末了，還感慨到。
“喝到最后才發(fā)覺，茶味還是清爽簡(jiǎn)單的好?！?/p>
一時(shí)間，想起了那句經(jīng)典歌詞——平平淡淡才是真！
當(dāng)然，這倒也不是說(shuō)白茶味淡。
近年來(lái)，白茶從早年間的墻里開花墻外香，到逐漸走向復(fù)興。
背后的根本原因，離不開白茶的受眾面廣、口味普適。
《2》
白茶流行的原因之一，是茶味口感豐富。
某次，在和朋友們閑聊時(shí)，有人興致勃勃提起，六大茶類里，白茶的發(fā)展?jié)摿κ亲罡叩摹?/p>
“因?yàn)榫G茶殺青后，只能喝鮮喝新茶，放不久，而且主流是用玻璃杯泡，不像泡功夫茶那樣，擁有較強(qiáng)社交屬性。”
“紅茶不用多說(shuō)，市面上的高端精品太少，很多茶客早已經(jīng)被那些滿大街都是低端劣質(zhì)紅茶，敗壞好感?！?/p>
“烏龍茶里的鐵觀音和巖茶，前者在當(dāng)年是火遍大江南北，但現(xiàn)在名聲不行了。而巖茶大紅袍僅限武夷山當(dāng)?shù)爻霎a(chǎn)，又有焙火，早前那些愛喝綠茶的群體，大多喝不慣巖茶，再加上之前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的天價(jià)茶，又耗掉了不少路人緣?！?/p>
“黃茶小眾，而黑茶對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，接受難度大，外形不好看，且看過(guò)早期那些渥堆發(fā)酵照片后，再去喝茶心里會(huì)后怕?！?/p>
“最后，普洱更不用多說(shuō)，金融茶的炒作到了頭，9.9元包郵的老班章滿天飛，高端茶讓人遙不可及，低端茶令人完全不想喝，這處境也是尷尬?！?/p>
但白茶不同。
白茶的鮮醇甘爽口感，容易被大眾接受與認(rèn)可。
即便是零基礎(chǔ)的新人，在此前根本不喝茶的人，在喝到一杯高山春壽眉或白牡丹后，也能快速領(lǐng)略個(gè)中美妙，茶味不難喝懂。
原先愛喝綠茶的群體，可以在白毫銀針、牡丹王身上找到共鳴。
而偏好甘醇口味的群體，亦能在老白茶身上喝出醇厚甘香與層次感。
最后，即便囊中羞澀，平日喝茶極看重性價(jià)比的群體，還有產(chǎn)量龐大的壽眉可選。
單看外形，壽眉雖然不夠精致，但品質(zhì)一流的高山壽眉喝起來(lái)，照樣花香馥郁、茶香落水、湯水鮮醇、滋味飽滿，當(dāng)做日?？诩Z茶再適合不過(guò)。
再加上，在福鼎白茶的品控方面，管理相對(duì)較嚴(yán)。
春茶季時(shí)，外地青難以流入。
而在定價(jià)方面，更是有官方平臺(tái)發(fā)布的市場(chǎng)參考價(jià)。
福鼎境內(nèi)的茶企統(tǒng)一受官方協(xié)會(huì)的價(jià)格管理，在合理價(jià)格區(qū)間內(nèi)，結(jié)合自身茶企的實(shí)際情況，定價(jià)銷售。
并且官方平臺(tái)為了推廣當(dāng)?shù)夭璁a(chǎn)業(yè)，還經(jīng)常會(huì)向茶農(nóng)普及更先進(jìn)的茶園管理方式和制茶技術(shù)，倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)范等。
種種舉措的落實(shí)，能吸取前車之鑒，讓白茶獲得可持續(xù)的良好發(fā)展。
《3》
白茶流行的原因之二，是工藝簡(jiǎn)樸。
平平淡淡才是真。
簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單最可貴。
白茶的制茶原理，推崇著大道至簡(jiǎn)的智慧。
散茶加工里，最主要的制作步驟是萎凋和干燥。
茶青鮮葉采下后及時(shí)薄攤在水篩上，離地70公分?jǐn)偭?，鮮葉們盡量攤薄、攤均勻、不要彼此交疊。
借助風(fēng)力、光照、溫度條件的共同影響下，白茶可以順利萎凋失水。
等到萎凋結(jié)束，鮮葉變得萎蔫，脫離大部分水分。
接著進(jìn)入干燥步驟，在盡可能保留茶葉天然養(yǎng)分的同時(shí)，將白茶的水分做干，達(dá)到安全合格的出廠含水量。
縱觀整個(gè)制茶過(guò)程看，白茶加工時(shí)，沒(méi)有經(jīng)歷殺青。
未經(jīng)過(guò)高溫殺青，能讓白茶內(nèi)部保留一定活性物質(zhì)，有助后期的風(fēng)味轉(zhuǎn)化。
同時(shí)，傳統(tǒng)白茶的制作，也不會(huì)加入揉捻。
雖然，加入揉捻的茶葉，可以將鮮葉揉成條索狀，方便茶味物質(zhì)的快速浸出。
但這樣一來(lái)，難免會(huì)損掉部分天然原味。
最后，白茶的加工沒(méi)有渥堆加重發(fā)酵、松柴煙熏加持風(fēng)味、高溫焙火來(lái)確定火功等做法。
不殺青、不揉捻、不焙火、不煙熏、不渥堆，是白茶的工藝特色。
雖說(shuō)，白茶的加工看似簡(jiǎn)單，但談及做好，并不容易。
返璞歸真的制茶要領(lǐng)，最終實(shí)現(xiàn)的鮮醇茶味，更適合大眾。
從白茶的加工，能看出原始茶葉的影子。
最早的茶與藥不分家，從一開始，先民是將鮮葉采下嚼著吃。
再到后來(lái)，會(huì)采集鮮葉，曬干后放著慢慢享用。
到了今天，仍有不少山區(qū)人民保留采集草藥山貨，曬干后保存的古風(fēng)。
這說(shuō)明，在很早的時(shí)候，白茶就已經(jīng)流行過(guò)了。
現(xiàn)如今白茶的再次翻紅，足以證明，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單才是真。
就像看盡繁花，看遍艷陽(yáng)后，當(dāng)晚霞升起時(shí)，每個(gè)人都想回到最初的那種安寧生活。
而喝遍各大茶類后，許多老茶客會(huì)鐘情于恬靜質(zhì)樸的白茶，為此愛得深沉！
《4》
白茶流行的原因之三，可以久存。
工藝簡(jiǎn)樸的白茶，后期擁有陳化空間。
一年以內(nèi)的新茶，茶香清新，以花香毫香為主，茶味鮮爽口味，清韻裊裊。
三年以上的老茶，甘香動(dòng)人，以藥香陳香為主，湯感醇厚飽滿綿柔，更為溫和。
陳白茶介于兩者之間，具有兼美屬性。
陳了一、兩年左右的白茶，風(fēng)味最能討喜。
既有新茶的鮮，又初具老茶的醇。
當(dāng)你拿不定主意時(shí)，選陳白茶不失為居中之選！
夏末初秋時(shí)，適宜喝當(dāng)年的春茶嘗鮮，消暑氣。
如果買來(lái)的新茶短時(shí)間喝不完，還可以妥當(dāng)密封起來(lái)，放個(gè)三年五載再來(lái)喝，又是不一樣的味道。
從白茶的陳化規(guī)律看。
隨著儲(chǔ)存時(shí)間增加，白茶內(nèi)部的咖啡堿、多酚類物質(zhì)會(huì)逐漸減少，生成更多的氧化絡(luò)合物，提供飽滿湯感。
另外，黃酮類物質(zhì)的含量，還會(huì)逐漸提高。
一系列的茶味轉(zhuǎn)變，能促使老白茶的風(fēng)味愈存愈甘香，愈存愈醇厚，愈存愈珍貴。
為此，平時(shí)如果有碰到自己特別喜歡的白茶，不妨適當(dāng)存下一些。
存兩年、三年、五年，七年、八年，甚至上十年，未嘗不可。
這樣做，可以更完整透徹地喝懂一款茶。
但需要注意，喝老白茶不能抱著“淘古董”的心態(tài)。
年份老，不是重點(diǎn)。
品質(zhì)好，才是關(guān)鍵！
《5》
白茶流行的原因之四，價(jià)位親民。
與其他價(jià)格處于高位的茶葉比起來(lái)，白茶價(jià)格相對(duì)親民，定價(jià)沒(méi)有瘋漲到不著邊際。
從新白茶，到陳白茶，到老白茶。
從散白茶，到白茶餅。
從春白茶，到秋白茶。
從白毫銀針，到白牡丹，再到壽眉。
從臺(tái)地茶，到拋荒茶，再到荒野茶。
從非有機(jī)茶，到頗具未來(lái)趨勢(shì)的有機(jī)生態(tài)茶……
目前，在白茶領(lǐng)域里，產(chǎn)品體系齊全。
既有親民路線的春、秋壽眉。
（注，能確保品質(zhì)的，存放時(shí)間在3、4年以內(nèi)的高山壽眉，符合大眾消費(fèi)水平。）
也有高端路線的荒野銀針、生態(tài)銀針等產(chǎn)品。
合理的價(jià)位分布，是白茶持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵！
《6》
從泡茶方式上，喝白茶的選擇很豐富。
辦公午后犯困，順手泡杯新茶清潤(rùn)提神。
休閑在家時(shí)，大可用蓋碗細(xì)心沖泡一款老白茶。
等泡過(guò)7沖、8沖后，茶味略為泡淡時(shí)，還可以將葉底撥入煮茶壺內(nèi)。
添酒回?zé)糁亻_宴，享受煮出來(lái)的風(fēng)味。
簡(jiǎn)單的，可以用玻璃杯泡。
基礎(chǔ)的，可以用蓋碗沖泡。
別致的，可以享受風(fēng)雅的煮茶樂(lè)趣。
可繁可簡(jiǎn)的喝法，更能滿足多種場(chǎng)合的飲茶所需！
說(shuō)到底，白茶的走紅并非沒(méi)有道理。
喜歡一款茶，跟喜歡一個(gè)人一樣，不需太多理由。
弱水三千，取中一瓢。
既是時(shí)勢(shì)造英雄，也是抓住機(jī)遇的結(jié)果！
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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過(guò)4000多篇原創(chuàng)文章。
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