好的商業(yè)模式+可復(fù)制性=高估值溢價。從商業(yè)的角度分析，星巴克就是一臺印鈔機。
今天，我們從商業(yè)模式的角度去分析星巴克，找到它成功的特別之處，希望對你有所啟發(fā)。
截止2016年10月，星巴克在全球擁有12711家自營咖啡店，12374家加盟咖啡店，給公司在2016財年創(chuàng)造的凈收入213億美元，凈利潤28億美元。公司收入從2012年的132億，用了4年增長到了213億。各地的星巴克，越開越多，成為唯一能夠賺錢的咖啡店。那么，星巴克依靠什么秘訣如此成功呢？
餐飲商業(yè)模式的核心是效率，坪效的效率和時間的效率。
我們先說說時間效率，舉個例子：
很多時候，我們會發(fā)現(xiàn)那些周末一直排隊的飯店，沒幾年就倒閉了。原因很簡單，就是一周只有周五到周日才有生意，平時沒生意。從一周的時間上來說，這個時間效率就不高。
當(dāng)然，還有開在寫字樓附近的小店，只有平時中午的時間才生意火爆，而周一到周末的其他時間卻沒生意。
但是，我們也發(fā)現(xiàn)許多在大商場里面的餐廳，周末人滿為患，平時沒什么人，卻能依賴快速的翻臺率來周轉(zhuǎn)用戶。所以如何把時間填滿，增加餐廳的翻臺率就變得尤為重要。
另一個效率就是坪效的效率，也就是以最小的面積，實現(xiàn)最大額的營收。
生活中，我們會發(fā)現(xiàn)在鬧市區(qū)和市中心的一個幾平米的茶飲店，一年的營收卻可以上十萬。而同樣的10萬營收，在某小區(qū)門口50平的小面館才有這營收。這就是所謂的坪效效率。流量更大的地方，坪效率就高。
星巴克創(chuàng)始人霍華德·舒爾茨是一個極具創(chuàng)新力的人。
最早咖啡只是一種在麥當(dāng)勞、Dunkin Donuts里賣的低價飲料。霍華德·舒爾茨卻通過打造星巴克品牌，讓咖啡變成了一種高逼格的飲料。一杯咖啡均價在25-30元之間，但是星巴克的店面卻比麥當(dāng)勞小很多，但是一天的任何時間段前來購買的人都絡(luò)繹不絕，多以外賣為主，而這外帶業(yè)務(wù)，顯然大幅地提高了星巴克的時間效率和坪效效率。而我們也發(fā)現(xiàn)一些生意火爆的餐飲業(yè)，外賣業(yè)務(wù)都占去了一大半。比如，麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客等。
餐飲很重要一點是消費頻次，如果有高頻次的消費，依靠老顧客就能維持很好的現(xiàn)金流。而咖啡是一款很讓人上癮的飲品，許多人每天都有喝咖啡的習(xí)慣。星巴克為此基于咖啡的消費頻次，想盡方法粘住老顧客。
星巴克有自己的官方APP,而顧客在APP上完成移動支付，更能精準地獲得用戶的數(shù)據(jù)，而基于這個數(shù)據(jù)來做相應(yīng)的推廣和促銷，完全把維護老顧客做到了極致。
品牌的高溢價，離不開其品牌化、標準化、連鎖化。
對一個品牌來說，如果無法實現(xiàn)品牌化、標準化、連鎖化的，那此商業(yè)模式將無法復(fù)制，也不能將品牌擴大。從某些方面來說，品牌化、標準化、連鎖化是三合一缺一不可的。
2017年餐飲新興品牌上榜27家的【胡桃里音樂酒館】、【茉頌法式花藝】、【泰炯音樂餐廳】中，基本是都是傾向主題特色化、精致化，可復(fù)制的。那些很有特色并注重工匠精神的，很難做大規(guī)模的發(fā)展，如我們發(fā)布的日本一家做羊羹的小作坊，雖然盈利了，但很難做到行業(yè)的巨頭。
而星巴克咖啡的標準化，麥當(dāng)勞漢堡的標準化。在全世界任何一個地方，喝到的咖啡，吃到的漢堡都是一個味道。加上行業(yè)背書，讓人感覺這個品牌的食品是安全的，能放心吃的?？赡艹跃昧?， 不那么的好吃，但習(xí)慣了，也自然就消費了。
特別是在中國，連鎖化模式將是一種主流，而且留下的時間窗口越來越小。我們的海底撈，為什么能從四川的一個小縣城興起，締造出年破100億的行業(yè)巨頭？這也和其“三化”的商業(yè)模式是分不開的。我們看到 80 年代的美國崛起了一批連鎖餐廳（星巴克也那時候起來的），且今天這些連鎖餐廳的壁壘還是很深。未來要打造餐飲連鎖會越來越難，大家的消費和飲食習(xí)慣的變化不會像過去 20 年那么大?，F(xiàn)在打造出來的連鎖，將在未來成為細分領(lǐng)域龍頭。
星巴克勝的當(dāng)然還有品牌。講真，你真覺得星巴克的味道比Costa好？麥當(dāng)勞漢堡和Burger King有明顯的差異？甚至經(jīng)常撕逼的可口可樂和百事可樂真存在味道不同？
強大的品牌是基于優(yōu)良的產(chǎn)品，標準化和連鎖化模式，以及一系列用心的客戶服務(wù)。關(guān)于星巴克，我們看到已經(jīng)開始了去咖啡化，公司將逐漸從一家咖啡烘焙企業(yè)轉(zhuǎn)型健康餐飲的公司。這才是行業(yè)巨頭之所以能發(fā)展起來的重要原因 !
坪效、時間效率、消費頻次成了塑造未來星巴克的重要因素。而符合這3大相應(yīng)因素的還有奶茶店。
我們?？吹侥称放频哪滩璧觊T口排隊購買，而旁邊的奶茶店卻空無一人。這也是某些品牌奶茶店能連鎖加盟發(fā)展，而有些奶茶店卻幾個月倒閉的原因。
而其他中式快餐店，因為時間段有所限制，只能靠午餐和晚餐時間沖量，而無法做大市場。而鴨制品品牌周黑鴨卻因為符合這3大因素，而能做大做強而能借殼上市。
下一個“星巴克”在哪里？中國的連鎖餐飲會不會走出巨頭企業(yè)，成為下一款“印鈔機”，我們只有看未來5年，餐飲經(jīng)濟的發(fā)展。
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