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簡(jiǎn)單家常的紅燒牛腩，配上白米飯，是不是可以稍微拯救一些被霧霾影響的心情呢？周末啦，是時(shí)候做大菜啦！快試試吧！

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材料：牛腩；

配料：生抽、老抽、料酒、八角1個(gè)、白糖少許、花椒5，6個(gè)、香葉2篇、片、桂皮一小片、蔥3，4段、姜4，5片、豆蔻2個(gè)、陳皮一小片

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步驟：

1，牛腩切大塊；

2，切好塊的牛腩冷水下鍋，放入2，3段蔥、3，4幾片姜、適量料酒和幾?；ń?，大火煮開(kāi)，撇去浮末，關(guān)火；

3，另起一鍋，鍋中放很少量的油，小火，放入八角、花椒、香葉、桂皮、豆蔻、陳皮、蔥段和姜片，小火慢慢炒香；

4，聞到香味后轉(zhuǎn)中大火，從旁邊的鍋中撈出牛腩放入香料鍋里，倒入生抽、老抽，翻炒均勻，從剛才焯肉的鍋中盛幾勺肉湯倒入鍋中（基本沒(méi)過(guò)牛腩即可）放一小勺白糖，大火煮開(kāi)，再次撇去浮末后轉(zhuǎn)小火，蓋蓋燉煮1.5小時(shí)左右；

5，燉至牛腩軟爛，開(kāi)蓋轉(zhuǎn)大火適當(dāng)收汁，可根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)再加入生抽或者鹽調(diào)味，關(guān)火后撒上香菜碎和香蔥碎就ok啦。

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Tips小貼士：

1，小廚房燉牛肉的時(shí)候，很喜歡用焯牛肉的水來(lái)燉煮（當(dāng)然是撇去浮末后的哈），因?yàn)榕Ｈ庑葰獠淮螅筮^(guò)牛肉的水里都是肉汁啦，燉肉很香；如果你實(shí)在怕腥要新加水呢，那么一定要加開(kāi)！水！燉肉必須加開(kāi)水！驟冷驟熱會(huì)影響肉的口感啦！

2，燉肉要切大塊，肉會(huì)收縮，切太小燉完就~~~容易找不到了~~~；

3，適量的白糖很提鮮，如果喜歡用冰糖當(dāng)然也可以，冰糖也提鮮，而且會(huì)使得燉出來(lái)的肉效果更加光亮一些，用周先生的話(huà)說(shuō)，白糖放進(jìn)去就安安靜靜的提鮮了，而冰糖呢，則是一直在大喊：“是我啦~~~是我啦~~我啦~啦~~~~~”

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