澳大利亞位于南太平洋和印度洋之間，四面環(huán)海，是世界上唯一獨(dú)占一個(gè)大陸的國家。得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢讓澳大利亞成為大海十分寵愛的公主，無論是野生還是養(yǎng)殖的海鮮都生活在純凈無污染的水域里，帶著大自然的味道。
產(chǎn)地：西澳大利亞南部水域
季節(jié)：冬季1月之后
特點(diǎn)：澳洲水晶蟹是一種很珍稀的蟹類，對生長環(huán)境要求很高（只能生長在0℃以下的冰冷海域中），產(chǎn)量非常稀少。其肉質(zhì)細(xì)、自然、鮮甜、具有獨(dú)有的風(fēng)味，而且加工后也不會(huì)變色，非常漂亮，十分適合盛宴。
產(chǎn)地：艾爾半島（澳大利亞最頂級的青邊鮑魚產(chǎn)地）
季節(jié)：每年11月到次年3月
特點(diǎn)：青邊鮑魚的邊緣有一圈綠色色澤。具有強(qiáng)烈飽滿的口感，入口圓潤，甜味纏綿不去。
烹飪：適合悶煮清炒亦或刺身，尤為燉湯最佳，是我國南方及香港食客最鐘愛的鮑魚品種。
▲黑邊鮑魚，非常新鮮的青邊鮑魚和黑邊鮑魚都具有微酸的奶油香氣。
產(chǎn)地：從大澳大利亞海灣頂部一直到林肯港均有出產(chǎn)。
季節(jié)：每年11月到次年3月
特點(diǎn)：黑邊鮑魚的邊緣有一圈泛黑色色澤，產(chǎn)量少，個(gè)大，具有一種強(qiáng)烈的肉類口感，伴有微微的甜度和類似味磳湯的醇鮮之味。
產(chǎn)地：西澳州南部沿海始于羅特奈斯特島沿海水域的深水礁石中
季節(jié)：每年11月到次年3月
特點(diǎn)：唇邊呈棕色，產(chǎn)量少，多為大個(gè)鮑魚，以制成干制品居多。因其味濃色重而成名。
產(chǎn)地：澳大利亞南部和北部、FAO57產(chǎn)區(qū)
季節(jié)：全年供應(yīng)
特點(diǎn)：巖石龍蝦蝦肉口感緊實(shí)，油性低、多汁、帶有中度的甜味和濃郁的口感，好似鵝肝醬般美味，并充滿著令人著迷的“海上薄霧”般的風(fēng)味。腿部肉味會(huì)比尾部稍微甜一點(diǎn)。
產(chǎn)地：澳大利亞西部及南部海域
季節(jié)：10月至11月間
特點(diǎn)：澳洲皇帝蟹呈紅黑色，多膏多肉，蟹肉結(jié)實(shí)，爽口無比。是海鮮中的上品。
烹飪：皇帝蟹是深海野生蟹，只要是蟹可以采用的烹調(diào)方法，它都適用。一般餐廳里最小的皇帝蟹也有5斤以上，所以最好一蟹多吃。蟹腿切下后拍松，用來上湯焗。取下的蟹膏用來制作高檔的燴菜，如蟹膏燴魚唇。蟹殼洗凈后，用來焗炒飯，非常鮮。還有就是斬蟹時(shí)流出的湯汁你千萬不要丟掉，收集起來制作花雕蒸蛋白，是最好的提鮮料。
產(chǎn)地：澳洲
季節(jié)：每年2月份
特點(diǎn)：澳洲高等帶魚是單尾的，差的帶魚叫Ribbon Fish，雙尾，尾巴上開叉。
產(chǎn)地：西澳大利亞金伯利地區(qū)
季節(jié)：全年
特點(diǎn)：尖吻鱸肉質(zhì)鮮美，無細(xì)刺，營養(yǎng)價(jià)值高，是優(yōu)質(zhì)高檔的水產(chǎn)品，一般有新鮮和游水兩種，國際市場十分暢銷。
產(chǎn)地：南澳大利亞
季節(jié)：每年4月—9月
特點(diǎn)：南方藍(lán)鰭金槍魚的香氣獨(dú)特，有著深邃且純凈的芳香，略有飽滿口感，不同的部位的肉呈現(xiàn)各自獨(dú)特的口感。Otoro具有豐富的奶油香味和持久的鮮香后味，Chutoro的甜味略為淡雅，口味清爽、飽滿，Akami則口味更為淡雅，味道簡明，前味鮮甜。
烹飪：生食、或采用濕熱法烹飪，避免魚肉變干。要想全面體會(huì)藍(lán)鰭金槍魚的獨(dú)特魅力，最好是生食，或在其即將溫?zé)岬臓顟B(tài)下享用。
▲南方藍(lán)鰭金槍魚是一種奢華的食用魚，脂肪含量豐富，吃起來類似鵝肝的口感，給人帶來無以倫比的獨(dú)特體驗(yàn)。
▲澳洲生蠔有兩種原產(chǎn)的品種：悉尼石蠔（Sydney Rock Oysters） 、安喀斯扁蠔 （Angasi Oysters），后引入太平洋石蠔。
產(chǎn)地：澳大利亞州
季節(jié)：夏季和秋季生長最佳
特點(diǎn)：悉尼巖蠔的蠔身為深黑色貝殼，此蠔金屬味濃郁，肉質(zhì)鮮美有彈性，口味豐富濃烈。
