俗話說(shuō)，“女子不可一日無(wú)糖”，紅糖素有“溫而補(bǔ)之，溫而通之，溫而散之”之效。如果有人告訴你，90%的女性吃的紅糖可能都是假的，你信嗎？你的紅糖，買(mǎi)對(duì)了嗎？近日，成都市民張小姐就犯了難，本來(lái)是準(zhǔn)備去超市買(mǎi)一包紅糖熬水，結(jié)果被貨架上琳瑯滿目的各式“糖”弄昏了頭。
紅糖黑糖，傻傻分不清楚
紅糖，是甘蔗榨汁后經(jīng)物理方法沉淀澄清去除固體雜質(zhì)，并進(jìn)行逐級(jí)蒸發(fā)濃縮，形成塊狀或粉狀的產(chǎn)品，通過(guò)此法生產(chǎn)的蔗糖產(chǎn)品，一般稱為“傳統(tǒng)紅糖”。因?yàn)樯a(chǎn)過(guò)程中未添加任何化學(xué)助劑，所以也被稱為原生態(tài)紅糖，其保留了甘蔗中的營(yíng)養(yǎng)成分，能快速補(bǔ)充體力、增加活力，也被稱為“東方的巧克力”。
黑糖屬于紅糖，是白甘蔗榨汁后直接長(zhǎng)時(shí)間熬煮，保留了營(yíng)養(yǎng)豐富的糖蜜，內(nèi)含多種維生素及礦物質(zhì)，經(jīng)濃縮后煮制出來(lái)的糖呈近黑色外觀，故稱為黑糖，也屬于原生態(tài)紅糖的范疇。
在日本、我國(guó)閩南語(yǔ)地區(qū)，紅糖也習(xí)慣叫黑糖，所以其實(shí)在這些地方黑糖和紅糖是沒(méi)有本質(zhì)區(qū)別的，只是叫法不同而已。
對(duì)于近來(lái)充斥朋友圈和網(wǎng)店的古方紅糖、黑糖等，其大部分也只是采用了古方法等工藝，更多的是工藝概念炒作，和是否正宗基本沒(méi)有關(guān)系。
成都市第二人民醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任李宏宇解釋說(shuō)，“紅糖和黑糖基本采用相同原料，經(jīng)深加工而成，只是在熬制時(shí)間上有所差別，所以顏色上呈現(xiàn)出深淺。”兩者在營(yíng)養(yǎng)上其實(shí)并無(wú)太大區(qū)別，都含有人體所需要的蘋(píng)果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等各種元素。
赤砂糖只是外觀與紅糖類(lèi)似
目前，市面上的紅糖種類(lèi)繁雜，如月子紅糖、阿膠紅糖、姜汁紅糖等。日前，天府早報(bào)記者在成都市內(nèi)幾家大型超市的食品區(qū)發(fā)現(xiàn)，紅糖產(chǎn)品配料一欄的主要成分卻大部分是赤砂糖，那么赤砂糖又是何種糖呢？
據(jù)了解，赤砂糖跟白砂糖如同孿生兄弟。糖業(yè)及綜合利用教育部工程研究中心主任、廣西大學(xué)輕工與食品工程學(xué)院教授李凱解釋稱，“赤砂糖其實(shí)是將甘蔗加工成白砂糖過(guò)程中產(chǎn)生的一種副產(chǎn)品，因其帶有較多的糖蜜，因此外觀與紅糖十分類(lèi)似。”在甘蔗加工成白砂糖的過(guò)程中，使用的化學(xué)澄清劑會(huì)帶走部分營(yíng)養(yǎng)成分，而且這些化學(xué)澄清劑如：石灰、二氧化硫、磷酸、聚丙烯酰胺等，會(huì)有少量殘留在糖蜜中，而赤砂糖又帶有較多糖蜜，所以赤砂糖會(huì)殘留少量的化學(xué)澄清劑，“因此從營(yíng)養(yǎng)、食品衛(wèi)生和口感上來(lái)說(shuō)，赤砂糖比紅糖略遜些?！?/p>
天府早報(bào)記者隨機(jī)采訪了幾位挑選紅糖的市民發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民在選擇紅糖產(chǎn)品時(shí)，主要是根據(jù)產(chǎn)品名稱選擇，很少去看產(chǎn)品的配料表。
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