本文為經(jīng)營指數(shù)?？瓌?chuàng)
十年前，我如果說寶潔公司遇到一次大危機(jī)?？赡軟]人會相信，然而如今這就是寶潔的現(xiàn)實。
而現(xiàn)在，我如果說十年后星巴克和肯德基等在中國將成為一堆爛資產(chǎn)，可能大部分人都會覺的危言聳聽。然而這只能說明大部分人依然看不透中國的變化、看不透商業(yè)的變化。
我們先從咖啡的發(fā)展來看世界商業(yè)的三個階段：
第一波咖啡：二戰(zhàn)結(jié)束以后世界進(jìn)入平穩(wěn)期，人們生活漸穩(wěn)，于是喝咖啡成了大家放松休閑的放松，這時的咖啡都是速食化的，出現(xiàn)了以雀巢為代表的咖啡品牌，也就是美式咖啡；
第二波咖啡：消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣是逐漸升級的，后來大家開始更傾向于去咖啡館喝現(xiàn)磨咖啡，消費(fèi)也開始有了場景化。所以出現(xiàn)了以星巴克為代表的連鎖咖啡店，這是意式咖啡；
這兩個階段的最大受益者都是美國，作為世界近代商業(yè)的先鋒隊，他們總能第一時間發(fā)現(xiàn)各種商機(jī)，然后迅速將其標(biāo)準(zhǔn)化、模塊化，所以很多行業(yè)的品牌都是這樣在美國誕生的。
第三波咖啡：21世紀(jì)初有人提出要追尋咖啡最本真、原始的味道，用最好的咖啡，萃取最純粹的味道，所以產(chǎn)品進(jìn)一步升級了。第二波咖啡選用的是拼配豆，推崇的是從經(jīng)過不同種類和產(chǎn)區(qū)配比過的咖啡豆萃取出的均衡的味道。而第三波咖啡選用單一品種和單一產(chǎn)區(qū)的單品豆，采用手沖、滴漏等方式，獲取不同產(chǎn)區(qū)咖啡豆自身所具有的風(fēng)味。
到了這個階段，咖啡已經(jīng)開始多元化，以韓國為例，韓國接受咖啡文化已經(jīng)40多年了，但是現(xiàn)在韓國咖啡口味上明顯有異于西方，韓國咖啡味道清淡，喜歡使用鮮奶勾兌，品嘗起來是微甜的，另外會搭配松餅，走松軟甜的路線，屬于小清新，更加年輕化、潮流化，再配合上韓國偶像明星的品牌代言，使星巴克這種在韓國完全無力招架，有個數(shù)據(jù)：Caffe Benes在2011年已擁有533家特許店，但星巴克在2011年只有340家韓國店。
所以，像星巴克、肯德基、寶潔、立頓等等，都是大工業(yè)時代的經(jīng)典產(chǎn)物，所謂大工業(yè)時代，就是將人們的需求整齊劃一，產(chǎn)品從物料采購、到設(shè)計生產(chǎn)、到廣告投放、再到銷售渠道、一直到售后客服，全部被整齊的規(guī)劃好，然后通過標(biāo)準(zhǔn)化的量產(chǎn)，使產(chǎn)品滲透到人們生活的各個角落，這種方式確實是上一個商業(yè)階段的核心邏輯和潮流。
而中國上一個階段的商業(yè)敗就敗在這里，中國擁有厚重而扎實的文化，那些悠久的東西很難被標(biāo)準(zhǔn)化，比如喝茶，中國這方面很講究，種茶、采茶、泡茶都是一門大學(xué)問，先不說茶藝的什么聞香杯、茶道六君子之流。咱也不整什么泥爐橄欖核碳。就簡化點，茶盤得有吧？茶巾得有吧？水壺得有吧？能加熱水的設(shè)備得有吧？茶壺或者三才杯（蓋碗）用來泡茶得有吧？公道杯用來分茶得有吧？品茗杯用來喝茶得有吧？用來盛廢水和茶渣的污納（水盂）得有吧？另外還有更麻煩的，喝茶需要人泡！泡茶雖說不難，但想泡好茶也不那么容易。涉及到水溫、投茶量、高度、出湯時間等等等等......你說這該怎么標(biāo)準(zhǔn)化啊？
而立頓和星巴克就簡單了，直接把茶袋放杯子里，開水沖開即可。
所以說，大工業(yè)時代的最顯著特征就是產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、流水化生產(chǎn)，而中國人的文化是被壓抑了，中國人的長處也無處發(fā)揮。
這就導(dǎo)致很多中國人開始邯鄲學(xué)步，最后變成的不倫不類。 比如咖啡廳方面，尤其是中國三四線城市的咖啡廳大多都兼具餐館的功能，我真的很佩服咖啡廳的廚師，他們真的萬能啊，菜單里上至美日韓法意等各國浪漫西餐，下至果盤毛豆花生米，你可以邊喝咖啡邊吃鹽水花生，這絕對是獨一無二的的體驗，看似什么都有，但是什么都做不精。最重要的是，還兼具賭場、煙館的功能，里面搓麻將斗地主、云霧繚繞，那感覺簡直……
但即便是這樣，在中國商業(yè)的粗放發(fā)展階段，這些商業(yè)載體依然是可以賺錢的。比如從2000年到2010年，這些500平以上的咖啡館動輒遍地開花，開店基本上穩(wěn)賺不賠，（投資250萬，一般兩年內(nèi)回本）。但是到了2015年，由于特許連鎖的開放式加盟，競爭進(jìn)入白熱化，人力成本的上升、房租的上漲、客流量下降等等，讓他們茍延殘喘。最關(guān)鍵的是消費(fèi)者的品位也提高了，不再去追求這種豪放的生活風(fēng)格，傳統(tǒng)咖啡廳的生意開始越來越難做。
那么，中國的未來該怎么辦？
寶潔CEO 大衛(wèi)·泰勒談到業(yè)務(wù)大幅下滑時承認(rèn)了錯誤：寶潔一直把中國當(dāng)成一個發(fā)展中市場，而實際上中國已經(jīng)成為全世界消費(fèi)者最挑剔的市場。
這一點對我們很有啟示，中國消費(fèi)者究竟是因何變的挑剔呢？因為消費(fèi)重心開始向消費(fèi)者一端轉(zhuǎn)移，消費(fèi)者開始以自我為中心，人們對品牌的意識逐漸淡化，對自己的內(nèi)心需求越來越清醒。
舉一個例子：當(dāng)你想跟別人談事情的時候，你真的愿意去星巴克嗎？里面要么是網(wǎng)友第一次見面，要么是相親從線上到了線下，一團(tuán)亂哄哄的，完全就是一個“小氣人”去談“大事情”的地方。我認(rèn)為大部分去星巴克的原因跟我是一樣的：周圍實在沒地方可去了。
所以，星巴克并沒有我們提供一種真正的人文關(guān)懷。
根本原因是這樣的：上一個時代的商業(yè)核心是產(chǎn)品，正是以產(chǎn)品為核心，所以人被切割，人需要隨物動。而下一個時代的商業(yè)核心是人，一旦以人為本，那么產(chǎn)品就會以滿足人的需求為最大原則，從而步入非標(biāo)準(zhǔn)狀態(tài)。
也因此，商業(yè)本質(zhì)是正在從買賣關(guān)系過度到服務(wù)關(guān)系。商業(yè)核心優(yōu)勢正在從價格變成服務(wù)，消費(fèi)者需要從對“產(chǎn)品”的滿意感轉(zhuǎn)型為對“服務(wù)”的滿足感，即提供人文關(guān)懷。
像星巴克和肯德基這樣的公司，一慣跑馬圈地式的打造最全的產(chǎn)品線，迫不及待地開發(fā)各種市場新品，但是當(dāng)產(chǎn)品線過長、過寬，一定程度后就會遇到瓶頸，面對中國這個文化如此厚重且又在復(fù)興的市場，寶潔的今天就是他們的明天。
值的欣喜的是：一旦步入這個階段，中國很多東西就大有可為了。比如：茶。
21世紀(jì)最大的飲品不是咖啡、不是可樂，而是茶！
根據(jù)國際咖啡組織（ICO）的有關(guān)調(diào)查：日本人年均消費(fèi)咖啡200杯、韓國人年均消費(fèi)咖啡140杯，世界平均值在240杯左右。而中國目前人均年咖啡消費(fèi)量為5杯，即便是北京、上海、廣州等大城市平均每人每年消費(fèi)量也才只有20杯。這說明我們對于咖啡的接受程度依然是很淺的。
所謂：柴米油鹽醬醋茶，茶是中國人的基本需求之一。理清了領(lǐng)悟商業(yè)的變化趨勢，中國的茶館文化完全可以做大、做強(qiáng)。
像星巴克、肯德基等等，都是依托美國快速運(yùn)轉(zhuǎn)的商業(yè)基因起來的，是大工業(yè)時代的產(chǎn)物，韓國咖啡店是依托那股小清新的東亞文化潮流興起的；中國的茶文化要想興起，必須順應(yīng)正在興起的養(yǎng)生、民宿潮流，保留最珍貴的中國元素。依托文化的根基，借鑒資本的力量去設(shè)計商業(yè)模式。
比如茶仙子就開創(chuàng)了全新的茶葉專賣店模式，總部采取與專賣店投資型 經(jīng)營型的雙重保障，即不需要房租、又免費(fèi)裝修，主要目的就是為了最大化的營造一種喝茶的氛圍。茶仙子店面定位于二三線城市的商務(wù)休閑區(qū)，10萬以下的房租當(dāng)年一次性按季度返還、10-20萬房租的分兩年各50%返還、20萬以上門店額外單獨申報；裝修道具由公司統(tǒng)一安裝配套，收取道具押金，分兩年各按50%于年終返還；采取統(tǒng)一定價模式，集團(tuán)統(tǒng)一報銷房租。
另外：各省合伙人均間接持股集團(tuán)1%股權(quán)；各省分公司下開設(shè)20家以上合作直營店，合伙人享受直營店10%經(jīng)營收益；實行60%統(tǒng)一化、40%區(qū)域化；40%區(qū)域化產(chǎn)品由各分公司組織，幵嚴(yán)格按照《產(chǎn)品上線申報流程》，獲得審批后，試點1個月后進(jìn)行推廣。
供應(yīng)鏈實行集約化，即：完成標(biāo)準(zhǔn)化的資產(chǎn)評估體系及股權(quán)轉(zhuǎn)換機(jī)制；各供應(yīng)商完成第一輪20%的戰(zhàn)略資源換股，通過品牌渠道不戰(zhàn)略資源的整合，為各供應(yīng)商引入資本。
在價格方面，農(nóng)民到加工廠到批發(fā)商到零售商到消費(fèi)者，價格翻倍8倍，而農(nóng)業(yè)合作企業(yè)直接到茶主，0加價；
總支，未來是實體店崛起的大好時機(jī)。因為未來商業(yè)爭奪的是出生于80、90年代的消費(fèi)群，這群人生下來就不缺物質(zhì)、不缺產(chǎn)品，他們需要的是一種關(guān)懷，這種關(guān)懷更需要面對面的交流與觸覺才能體現(xiàn)。此時商家的文化、創(chuàng)新、體驗及情懷，都將英雄有用武之地。所以接下來會有各種像茶仙子這樣的商業(yè)模式輪番登場。
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