有些人喜歡吃素，也有些人無(wú)肉不歡，一天不吃肉就渾身難受~肉不能吃太多，否則肥胖、高血脂、心腦血管疾病等容易找上門(mén)；但也不能不吃，不然易出現(xiàn)蛋白質(zhì)、維生素B12等的缺乏，甚至代謝紊亂。
吃肉不但要控制好量，也要會(huì)選擇。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，相比豬肉、羊肉等畜類(lèi)紅肉，雞肉、鴨肉等禽類(lèi)白肉更推薦作為日常膳食攝入。
今天可可則要和大家聊一聊雞肉，它受到全美22位醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家的肯定，在35種飲食方式中脫穎而出，連續(xù)5年被評(píng)為“年度最佳綜合飲食”。
1
雞肉的“三大優(yōu)勢(shì)”
1高蛋白低脂肪
雞肉中富含優(yōu)質(zhì)蛋白，每100克雞肉就有23.3克蛋白質(zhì)，是豬肉的2.5倍，跟牛肉基本相當(dāng)，是羊肉的2倍之多。
與此同時(shí)，它的脂肪含量還特別少，每100克雞肉中只有9.6克脂肪，屬于高蛋白低脂肪飲食，特別適合中老年人食用，對(duì)預(yù)防心血管疾病、三高都很好。
2“降壓肉”
雞肉又被稱(chēng)為“降壓肉”。因?yàn)槠渲泻胸S富的精氨酸，它能在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成一氧化氮。而一氧化氮是保持血液流通順暢的一個(gè)重要因子，在保持血壓穩(wěn)定性物質(zhì)中排名第一，也就是說(shuō)精氨酸具有輔助調(diào)節(jié)血壓的作用。
3調(diào)理身體
除了含有豐富的蛋白質(zhì)，雞肉中還含有鈣、維生素C、維生素E、磷脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且消化率高，容易被人體吸收利用，有利于增強(qiáng)體質(zhì)、提高免疫力。
2
雞身上哪塊肉最值得吃？
但這兩塊肉要少吃，甚至不吃
雞身上可食用的部位不少，那究竟哪個(gè)更值得吃？
雞胸肉，健身減肥首選
雞胸是雞身上高蛋白低脂肪的最佳選擇，100g雞胸肉蛋白質(zhì)含量24g、脂肪2g；而且其鉀含量也不低，是雞腿的1.5倍、雞翅的1.6倍、雞爪的3.1倍；它還含有大量的鐵元素，有利于保持良好的新陳代謝。
另外，每100克雞胸肉中含有1.2克左右的咪唑二肽，是一種可以抗疲勞、抗氧化的好東西。比豬肉、金槍魚(yú)等肉類(lèi)中的含量還要豐富。
所以不論是增肌還是減脂，雞胸肉都是極好的食材。
不過(guò)雞胸肉雖然好，但也有個(gè)缺點(diǎn)，脂肪少、肌肉組織穩(wěn)固，很難烹調(diào)入味，且水煮時(shí)肉中水分流失的快，易造成肉質(zhì)柴、口感差、又老又硬，很多人不喜歡吃，為此，給大家推薦個(gè)竅門(mén)：
【雞胸肉不柴的小竅門(mén)】
①敲：將雞胸肉對(duì)半橫切成3-4片薄片，用刀背來(lái)回敲幾下，可以把里面的組織敲松散，這樣吃起來(lái)口感就不會(huì)那么柴；
②腌漬：腌漬時(shí)用蔥姜蒜調(diào)水，放入雞胸肉吸飽水分，再加1個(gè)蛋清和少許淀粉，能更好地鎖住雞胸肉的水分。
3雞肝，維生素A含量高，護(hù)視力
據(jù)測(cè)定，每100克雞肝中維生素A的含量達(dá)到10414微克，是名副其實(shí)的高維生素A食品，有助于緩解眼睛干澀、疲勞和視力減退等癥狀。不過(guò)要注意，每天吃28克雞肝，攝入的維生素A就可能達(dá)到人體每日最高可耐受攝入量，所以攝入量應(yīng)該控制在25克以?xún)?nèi)更安全。
另外每百克雞肝的葉酸含量高達(dá)1172微克，比很多葉類(lèi)蔬菜高出百倍！而葉酸不僅能促進(jìn)紅細(xì)胞生成、大腦神經(jīng)發(fā)育、提高機(jī)體免疫力，對(duì)于降低血脂、保護(hù)血管和預(yù)防心腦血管疾病的發(fā)生也有好處。
但是雞肝是高嘌呤、高膽固醇的食物，一塊雞肝（50g）≈1小個(gè)雞蛋所含膽固醇。因而每個(gè)月吃1-2次就夠了，不宜多吃。
雞心和雞肝一樣，也含有較多的維生素A，但是脂肪含量卻較高，所以也不建議多吃。
4雞爪，熱量高，且不美容
別看雞爪吃起來(lái)沒(méi)什么肉，還絲毫都不油膩，但熱量卻很高——一般1個(gè)雞爪重約50g，可食用部分為60%，熱量約76kcal。也就是說(shuō)吃上4個(gè)雞爪（熱量是304kcal），就相當(dāng)于吃了兩小碗米飯（約260克）。這還不算烹調(diào)時(shí)加入的調(diào)料熱量。
另外，雞爪和豬蹄的構(gòu)成比較像，高蛋白高脂肪，也含有膠原蛋白，但是其中的膠原蛋白屬于大分子蛋白，其結(jié)構(gòu)非常穩(wěn)定，人體的吸收利用率很低，不足5%。所以起不到美容養(yǎng)顏的效果，卻容易讓人發(fā)胖。
除了雞爪，雞翅的熱量和脂肪也比較高，且微量元素含量較少，減肥人士別貪吃。
5雞屁股，有腺體，不建議吃
雞肉雖好，但雞屁股不建議吃。因?yàn)槠浜袃煞N腺體——尾脂腺和腔上囊。前者是雞身上唯一的脂肪性腺體，不僅口感不好，也是引起腺體阻塞或炎癥的部位；后者是淋巴器官，可能包含大量沒(méi)來(lái)得及分解的病原體和代謝廢物。
所以雞屁股最好還是不要吃，若實(shí)在喜歡，一定要將這兩種腺體徹底摘除干凈。
3
吃雞的常見(jiàn)錯(cuò)誤，千萬(wàn)別犯
1雞湯比雞肉更營(yíng)養(yǎng)？
不少人都覺(jué)得燉了雞湯后，雞肉里的營(yíng)養(yǎng)都浸出在雞湯里了，吃雞肉不如喝雞湯來(lái)得營(yíng)養(yǎng)。真的如此嗎？
事實(shí)上，在燉湯的過(guò)程中，只有少部分蛋白質(zhì)、鈣會(huì)溶解其中，較多的反而是脂肪、嘌呤等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)不如雞肉。尤其像腎功能較差、高尿酸、高血脂人群更要少喝雞湯。
2越貴的雞營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越好？
市面上雞的種類(lèi)很多，像三黃雞、柴雞、烏雞等，價(jià)格也不盡相同，那是不是價(jià)格高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高呢？
其實(shí)每一種雞的營(yíng)養(yǎng)差距非常小。以蛋白質(zhì)為例，每百克的重量，三黃雞蛋白質(zhì)含量是20.8克；烏雞是23.1克；柴雞是21克。而三種雞的價(jià)格卻是三黃雞＜烏雞＜柴雞。
所以價(jià)格的高低并不能體現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)的多少。
3生雞肉直接放水龍頭沖洗？
很多人在烹調(diào)雞肉前會(huì)直接在水龍頭上清洗一遍，但是這樣的處理方式很容易傳播沙門(mén)氏菌，污染整個(gè)廚房。
因?yàn)樯u肉上面常常會(huì)帶有沙門(mén)氏菌，而在流水清洗的過(guò)程中，這種菌會(huì)隨著水花的濺射，污染廚房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范圍，引起腹痛、腹瀉等消化道癥狀。
建議，把雞肉放進(jìn)裝水的盆子中清洗，避免水花四濺；也可以直接焯水，用高溫殺死細(xì)菌。還要記住，處理生食材和熟食材，一定要把切菜板和刀具分開(kāi)，避免交叉感染。
來(lái)源：BTV我是大醫(yī)生官微
聯(lián)系客服
