一、胡蘿卜肉末炒雞蛋
“胡蘿卜是一種質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富的家常蔬菜，素有“小人參”之稱。胡蘿卜中含有豐富的葡萄糖、蔗糖、淀粉以及維生素A。其中，維生素A的含量最多，而維生素A最突出的作用與魚肝油相似，能夠有效地保護(hù)視力，讓眼睛健康明亮。
今天的這道小炒可謂簡(jiǎn)單而營(yíng)養(yǎng)豐富......”
【食材】胡蘿卜適量，瘦肉適量，雞蛋2只，蔥適量，姜幾片，蒜頭幾瓣，鹽、雞粉、胡椒粉各適量
【做法】
1、瘦肉切成小丁，加點(diǎn)胡椒粉、生粉、一勺花生油腌制10分鐘。
2、胡蘿卜刨成絲或直接用刀切絲；姜、蔥、蒜分別切末。
3、雞蛋兩只打散入鍋煎熟，鏟成小塊，盛出備用。
4、另起油鍋，下姜、蒜、蔥白炒香，再下瘦肉丁翻炒幾下至變色；加入胡蘿卜絲大火翻炒，再加入雞蛋、適量鹽、雞粉翻炒均勻；最后關(guān)火放入蔥花炒幾下。
二、青椒肉絲
青椒中含有的維生素、糖類、纖維質(zhì)、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)素，其中的維生素同樣能夠保護(hù)視力。
【食材】肉絲250克，青椒2個(gè)，鹽3克，生抽2湯匙，老抽半湯匙，料酒3湯匙，糖5克，玉米淀粉3克，食用油、蝦粉、生姜絲各少許
【做法】
1、肉絲加1克鹽、2湯匙生抽、1湯匙料酒和3克玉米淀粉順時(shí)針?lè)较驍嚢杈鶆虿㈦缰?分鐘備用。
2、青椒切絲備用。
3、熱鍋熱油放入生姜絲和肉絲，加入半湯匙老抽、2湯匙料酒和5克糖大火翻炒均勻；放入青椒絲加少許蝦粉，翻炒出鍋。
三、西紅柿炒雞蛋
西紅柿中含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸及少量的蛋白質(zhì)。經(jīng)常食用西紅柿，除了能夠保護(hù)心臟，還能夠保護(hù)眼睛。
“西紅柿炒雞蛋，是百姓家庭中一道普通的菜肴，材料都是日?？梢姷?，但營(yíng)養(yǎng)豐富，吃起來(lái)酸甜可口，因此深受大眾的喜愛，做法也特別簡(jiǎn)單，5分鐘就能出鍋。”
【食材】西紅柿1個(gè)，雞蛋3個(gè)，鹽少許，料酒適量，油適量
【做法】
1、西紅柿洗凈切小塊，雞蛋打入碗中；打入碗中的雞蛋加入適量料酒和少許鹽，用筷子打散。
2、鍋中倒入適量油7成熱，把雞蛋液倒入鍋中；等稍凝固后用鍋鏟快速把它劃散，然后盛出。
3、另起油鍋，把切塊的西紅柿放入鍋中，翻炒至西紅柿起沙；然后把炒好的雞蛋放入鍋中，和西紅柿一起炒勻后加少許鹽調(diào)味后盛出。
四、菠菜炒雞蛋
“菠菜性甘涼，具有補(bǔ)血止血、利五臟、滋陰平肝、助消化、清理腸胃熱毒的功效，對(duì)肝氣不舒的輔助治療常有良效。所以說(shuō)菠菜成為春季飲食的最佳選擇?！?/p>
【食材】雞蛋3個(gè)，菠菜I小梱，蔥I根，鹽少許，雞粉少許，食用油少許
【做法】
1、菠菜洗凈切段，雞蛋打散。
2、放少許食用油，油熱放入雞蛋略炒；放入菠菜，雞粉，炒至菠菜斷生即可。
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