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炒糖的四個階段:掛霜、拔絲、琥珀、糖色，教你輕松做出各種美食

糖在烹調(diào)中調(diào)和諸味或抑制苦味、澀味；還可以制成糖色以增加菜品色澤；利用糖在加熱過程中的變化，還可以制作糖汁、糖粘和拔絲類菜肴。

烹飪中的，拔絲，掛霜，琉璃各有什么區(qū)別？

想學(xué)炒糖色的過來看看 看透時間糖色才能炒得好

從掛霜、拔絲到琉璃，炒糖的5個拐點6種狀態(tài)，你全掌握了嗎？

炒糖的6種形態(tài)，你會幾種？糖水，掛霜，拔絲，琉璃，嫩汁，糖色