雖然各路吃貨對下飯菜的定義或多或少有些不同，但作為下飯菜，得有必備幾個(gè)要點(diǎn)。
首先味道要夠濃郁，最好是濃郁到讓人覺得單吃有點(diǎn)重口，一定要配上米飯或面條才行的地步。
其次，就是要和主食完美融合，要么浸潤每一粒米飯，要么難舍難分地掛在面上，達(dá)到“你中有我，我中有你”的境界。
今天美食君就介紹幾款“主食殺手”，包你吃了一碗還想再來一碗。
麻婆豆腐
說道下飯菜，麻婆豆腐一定要擁有姓名。地道的重口川菜，最適合搭配主食了。
食材：豆腐1塊、花椒10粒、料酒1勺、姜2片、蔥適量、辣豆瓣1大勺、豆豉20克、肉100克、花椒面1勺、辣椒面1勺、干紅椒2個(gè)、蒜4瓣、青蒜1根、水或高湯1中碗、水淀粉10克。
做法：
1、豆瓣、豆豉剁碎，肉剁碎加料酒和黑胡椒腌制，大蒜、青蒜切末，蔥白切片，豆腐切塊。
2、豆腐用開水煮一下去味，放入涼水備用。
3、熱鍋涼油，肉末加料酒炒變色，炒干水份后加入辣豆瓣，炒出紅油。
4、加入蔥、蒜、豆豉、辣椒面翻炒幾下，加適量水或者高湯，開大火，加入豆腐，水量應(yīng)與豆腐基本持平，燜3~5分鐘左右。
5、水量明顯減少以后，試試咸淡，一般不用再放鹽了。加入水淀粉，湯汁濃郁以后盛出來，撒上青蒜末和花椒粉。
6、鍋里倒油，加入花椒和干辣椒，小火榨油后撈出，把熱油澆在豆腐和花椒粉上，就完成了。
辣子雞丁
辣子雞丁一向是重口愛好者的必備家常菜，一口下去麻麻辣辣，正好下飯。
食材：雞腿3只、干辣椒1小碗、雞蛋清1個(gè)、生粉5匙、小香蔥5根、老姜1小塊、蒜1個(gè)、料酒2匙、鹽半匙、五香粉半匙、生抽1匙、蠔油1匙、細(xì)砂糖半匙、花椒40~50粒、熟芝麻1匙。
做法：
1、最好用雞腿肉，雖然雞胸肉也能做，但肉質(zhì)偏柴，沒有雞腿肉嫩。雞腿剁成小塊，放生姜、鹽、五香粉、料酒、生抽、蠔油腌制半小時(shí)。
2、蔥姜蒜切好，辣椒剪成小段備用。
3、往雞肉里打一個(gè)蛋清，然后再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹一層就行了，不用太多。
4、鍋里燒油，油溫用筷子點(diǎn)下去冒泡就可以了，下入雞塊。怕粘在一起的話，就一點(diǎn)一點(diǎn)放。
5、雞塊炸好后還要復(fù)炸一次，這次油溫稍微高點(diǎn)，炸1分鐘左右就趕緊撈出來。
6、另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香，放入花椒和干辣椒爆香。
7、下入雞塊，放少許細(xì)砂糖提味，不喜歡吃甜可以省略。翻炒糖溶化，下蔥段，出鍋前撒上熟白芝麻，生的話需要提前放炒炒香一下就行了。
回鍋肉
所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庖彩且坏来ú耍⑶以诖ú酥杏兄匾匚?。上到大飯店，小到蒼蠅館都有這道菜。
食材：五花肉1塊、蒜苗適量、姜5片、豆瓣醬2勺、花椒適量、豆豉小把、蒜1個(gè)、老抽幾滴、白糖少許。
做法：
1、清水里加姜片和打結(jié)的蔥，煮開，放入洗凈的五花肉，煮半小時(shí)，直到用筷子插入肉中，無血水滲出。
2、肉煮好切薄片。
3、蒜苗清洗干凈，把蒜頭拍扁，蒜頭切斜刀。蒜頭和蒜苗分開放，因?yàn)樗忸^和葉子下鍋時(shí)間不一樣。
4、鍋燒熱加入少許食用油，爆香姜、蒜、花椒。
5、放入肉片翻炒散開，加兩勺豆瓣醬翻炒，直到炒出紅油，再加兩滴老抽拌勻，放入適量豆豉。煎至肉片卷曲又不會干焦?fàn)顟B(tài)，加少許白糖提味。
6、先倒入蒜頭翻炒均勻，最后到倒入蒜苗翻炒均勻，加少許雞精調(diào)味，裝盤即可。
魚香茄子煲
非常下飯的一道菜，茄子軟爛入味，湯汁濃郁，一口氣可以吃兩碗飯。
食材：茄子3個(gè)、肉末100克、小蔥2根、姜2片、蒜3瓣、小米辣幾個(gè)、郫縣豆瓣醬1勺、老抽半勺、生抽2勺、陳醋1勺、耗油1勺、糖1勺、淀粉1勺、清水半碗。
做法：
1、茄子切成滾刀塊，蔥姜蒜小米辣切碎。
2、調(diào)魚香汁：碗中加入老抽，生抽，陳醋，耗油，糖，淀粉，半碗水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>
3、鍋中適量油，等油溫7成熱放入茄子炸兩分鐘，炸至邊緣有點(diǎn)微黃即可撈出控油。
4、鍋留少許底油，倒入肉沫炒至顏色變白。
5、放入蔥白姜蒜小米辣炒香，加入郫縣豆瓣醬炒勻，放入茄子，倒入魚香汁煮個(gè)一兩分鐘，湯汁濃郁即可出鍋。
6、再撒點(diǎn)蔥花點(diǎn)綴就完成了。
肉末豆角
肉末豆角可謂是拌飯和面條的必選菜，最關(guān)鍵是只需要幾步輕松搞，手殘黨也不用怕。
食材：豆角500克、肉末200克、蒜3瓣、小米辣椒2個(gè)、生抽1勺、老抽1勺、料酒1勺、淀粉2勺、白糖10克。
做法：
1、豆角切粒，蒜切蒜末、小米辣椒切圈備用。
2、肉末中倒入1勺生抽、1勺料酒、1勺淀粉、1勺白糖腌制30分鐘。
3、熱鍋倒油，加入肉末炒散，炒至變色之后盛出備用。
4、另起鍋倒油，倒入蒜末炒香，加入豆角炒熟，加入肉末翻炒均勻，加入少許鹽、1勺老抽、1勺蠔油上色調(diào)味。
5、倒入水淀粉，大火煮到湯汁濃稠關(guān)火。撒入小米椒翻炒均勻即可出鍋了。
農(nóng)家小炒肉
這一道常見的特色傳統(tǒng)名菜，不知道俘獲了多少人的胃。
食材：尖椒適量、五花肉1小塊、瘦肉1塊、大蒜3瓣、食用鹽1勺、雞蛋1個(gè)、紅薯淀粉適量、老干媽1大勺、生抽1勺、十三香適量、白糖少許。
做法：
1、辣椒洗凈后控干水分，去蒂然后切成段備用，可以斜刀切。
2、五花肉和瘦肉洗凈后切成片。
3、切好的瘦肉薄片放入碗中，加入適量紅薯淀粉，再加入1個(gè)雞蛋清，加入1勺食用鹽，用手抓拌均勻。
4、鍋里放入適量食用油，油溫5成熱時(shí)將瘦肉片倒入鍋中，用鍋鏟劃開，到瘦肉松散為止。然后放入切好的辣椒，翻炒至辣椒斷生后裝盤備用。
5、鍋里重新放入少許食用油，將切好的五花肉放入鍋中，小火將五花肉炒至熟透，然后加入切好的大蒜片，再放入一大勺老干媽，炒出香味。要小火炒，不然很容易糊掉。
6、放入之前炒好的辣椒和瘦肉片，加入適量食用鹽，少許十三香調(diào)味，大火翻炒幾下即可出鍋。
雖然這些菜真的很下飯，但大家也不要貪多。畢竟天氣說熱就熱起來了，要是一不小心長胖了可就麻煩了。
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