中國人最傳統(tǒng)的飲料是茶。茶清淡雋永，與之相對的是咖啡的苦澀，帶著一股醇香，濃郁到化不開。但現(xiàn)代生活中，咖啡成為越來越多中國人的日常飲品。
最近喝了不少咖啡，不僅喝，還跟人討論了不少關(guān)于咖啡的知識。決定寫一寫咖啡。這是關(guān)于咖啡與咖啡因。
咖啡的功效
咖啡的提神功效來自于咖啡因，這是一種生物堿。它不僅存在于咖啡，還同樣存在于茶樹、巴拉圭冬、青可可樹、可樂果、瓜拿納的果實等近60種植物中。咖啡因是一種自然殺蟲劑，昆蟲吃了這些植物的葉子會因為麻痹而死亡。
一個人一天喝多少咖啡是合適的呢？依據(jù)梅奧醫(yī)院（The Mayo Clinic）的研究數(shù)據(jù)，一個普通人一天的咖啡因攝入量不應(yīng)該超過400毫克。
人與人之間不太一樣，不同的人對于咖啡的反應(yīng)并沒有呈現(xiàn)出一致性。有幾個與咖啡相關(guān)的概念：
咖啡敏感性（Coffee sensitivity），這是用于衡量單個人對于咖啡的反應(yīng)。依據(jù)不同的敏感性，把人分為三類：
咖啡因耐受度（Caffeine tolerance)是指一個對于咖啡因不產(chǎn)生強(qiáng)度反應(yīng)的程度。當(dāng)一個人剛開始喝咖啡時對咖啡因的耐受度是很低的。只要喝一點點咖啡，身體就會有很強(qiáng)度的反應(yīng)，提神的效果非常好。但隨著喝的次數(shù)多了，身體開始耐受同樣劑量的咖啡因。為了達(dá)到同樣的效果就需要喝更多的咖啡。簡單一點說，咖啡因耐受度其實就是咖啡因的上癮表現(xiàn)。
咖啡因強(qiáng)度（Caffeine strength）是指同樣飲料的容量中的咖啡因的含量的不同。同樣的咖啡因量，如果飲料的份量更少，則咖啡因強(qiáng)度更高，作用于身體的效果也就更為強(qiáng)列。
咖啡還有一個得重要的參數(shù)就是咖啡的半衰期（Half life）。半衰期是指身體分解排空一半咖啡因的時間。根據(jù)一份80年代的研究數(shù)據(jù)，咖啡因的半排期為5.7個小時。也就是說你喝了咖啡6小時之后，還有一半的咖啡因在你的身體里。所以，在睡眠前的6個小時，最好不要再喝咖啡。
咖啡因的代謝是在肝臟里進(jìn)行的，由酶CYP1A2（Ytochrome P450 1A2）進(jìn)行分解，形成三種不同的嘌呤。這些嘌呤進(jìn)一步代謝，最終通過尿排出體外。
咖啡讓人振奮，同時咖啡也是一種利尿劑，在一定程度上讓人多消耗能量，有一定的減重功效。
由于咖啡因的代謝是通過肝臟來進(jìn)行的。所以咖啡不應(yīng)該與任何需要肝臟代謝的食品或者藥物一起攝入。比如，吃藥時不應(yīng)該喝咖啡?？Х炔粦?yīng)該與酒精一起飲用，喝酒之后不能用喝咖啡的辦法解酒。咖啡與其他藥物一起使用，不僅增加肝臟的負(fù)擔(dān)，還有可能影響到藥效或者造成意想不到的后果。同樣，肝臟不好的人，應(yīng)該不喝或者少喝咖啡。
即使沒有高血壓，喝完咖啡后血壓也會短時飆升。所以有高血壓的人喝咖啡要慎重。
最重要的一點，在疲倦狀態(tài)下，咖啡雖提神，但它掩蓋了身體疲倦或者缺乏睡眠的事實，長期大劑量的咖啡對身體其實是一種摧殘。少量的咖啡可能對健康有利，大量的咖啡就是一種毒藥。
一杯咖啡有多少咖啡因
我們經(jīng)常說來一杯咖啡，但一杯并不是一個精確的單位?？Х缺写笮〔煌某叽纾@里關(guān)注的是咖啡的量和咖啡因的多少。
對于意式濃縮咖啡（Espresso），意大利濃縮咖啡協(xié)會有個標(biāo)準(zhǔn)，一份意式濃縮咖啡使用7克咖啡。不同的咖啡品種咖啡因的含量也不同，大約從1%到3%不等 。所以一份意式濃縮咖啡的咖啡因含量從70毫克到210毫克都有可能。廣受歡迎的阿拉比卡豆（Arabica）咖啡的咖啡因含量較低，一般為1~1.5%，所以一份咖啡的咖啡因應(yīng)該在70毫克到150毫克之間。
咖啡機(jī)很常見，很多咖啡機(jī)廠商并不提供咖啡因相關(guān)信息，但自動咖啡機(jī)的設(shè)計想必遵守行業(yè)內(nèi)最為廣泛認(rèn)可的標(biāo)準(zhǔn)。所以基本上可以認(rèn)為自動咖啡機(jī)的一份（Shot）使用大約7克的咖啡豆。
對于手動咖啡的制作，7~10克甚至更多都可以，再加上1:16的水的配比。但很多人并不希望像德國人一樣什么都要精確，所以常見的一種方法是兩勺的咖啡，10克左右，加上3兩多的水，這足以成就一份完美的手工咖啡。
有人希望簡單，那還有速溶咖啡。速溶咖啡是在雀巢手里發(fā)揚(yáng)光大的。根據(jù)雀巢官網(wǎng)，250毫升咖啡含60~80毫克的咖啡因。依照美國農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，速溶咖啡的咖啡因含約為3.1%。速溶咖啡的咖啡因含量偏高，是因為羅布斯塔咖啡的咖啡因含量較高，但口感不好，所以經(jīng)常被選做速溶咖啡。
常見的咖啡的咖啡因含量。
星巴克（Starbucks）
星巴克有可能是這個地球上最知名的咖啡品牌了，也估計是職場人士的最愛。星巴克的名字來源于小說《白鯨》里那位處事冷靜的大副的綽號，他嗜好咖啡。
星巴克很推崇意大利咖啡的純正味道，所以星巴克文化中洋溢著意大利的味道。他們把前臺的員工稱之為咖啡師（Barista），使用意大利語來標(biāo)示杯子的尺寸。大中小杯為別稱之為Grande, Tall和Short， 還有一個是Venti，超大，20盎司（591毫升），這還是熱杯的份量。如果是冰咖啡，Venti的容量更大，700多毫升。這是星巴克的獨特定義，星巴克甚至注冊了Venti的商標(biāo)。
這是星巴克咖啡杯的大小和容量表，這里標(biāo)出了咖啡的容量和咖啡因的容量：
上面的數(shù)據(jù)是正常的咖啡飲料的咖啡因含量。星巴克的客服網(wǎng)站上標(biāo)注出杯子的大小，但不提供咖啡因的含量數(shù)據(jù)。有人通過寫郵件問詢得到以上數(shù)據(jù)。
星巴客同時提供去除咖啡因的咖啡（Decaf）飲料，相同容量飲料的咖啡因含量為正常值的二十分之一。也就是說如果你買一中杯，正常的咖啡因含量為240毫克，但去除咖啡因之后實際含量為2毫克。
另外如果在星巴克點濃縮咖啡（Espresso）的一話。一份是1盎司（1 solo = 1 oz.)， 含89毫克的咖啡因；如果點雙份（Doppio），則份量倍增。Expresso也可以點去咖啡因的，實際咖啡因含量為正常濃縮咖啡的十分之一。
對于一個普通人來說，一天喝兩小杯星巴克咖啡或者一杯大咖啡是沒有問題的。但如果是一個特大杯，或者兩個中杯，就可能影響到睡眠。因為攝入的咖啡因已經(jīng)超過了正常人日常所推薦的最大值。
麥當(dāng)勞咖啡（McCafe）
這是麥咖啡的尺寸表及純咖啡的咖啡因含量：
這是麥咖啡不同引飲料的咖啡因的含量表：
相比星巴克的咖啡，麥當(dāng)勞的咖啡在杯子的尺寸上更大一些，最小尺寸的杯子為12盎司，恰好是星巴克中杯的尺寸。但是在咖啡因的含量上卻是星巴克的更高。星巴克中杯的咖啡因含量為240毫克，麥當(dāng)勞即使是大杯，咖啡因含量也沒有超過200毫克的。
從這個比較可以看出，星巴克和麥當(dāng)勞是奉行兩種完全不同的市場策略：星巴克打造咖啡文化，重視產(chǎn)品。而麥當(dāng)勞以挑戰(zhàn)者的姿態(tài)出現(xiàn)，它并非要擊敗星巴克，它是要吸引價格敏感的客戶。所以從價格角度看，麥當(dāng)勞的咖啡雖然更便宜，但消費(fèi)者并不一定占到便宜。
有人認(rèn)為麥當(dāng)勞咖啡的味道并不比星巴克差。這有一定的合理解釋。一是麥當(dāng)勞可以采用同樣質(zhì)量的咖啡豆，二是麥當(dāng)勞的咖啡因含量較低，則咖啡顯得不那么苦，口感就顯得更好。
咖啡的歐美法規(guī)：
歐盟在2002/67/EC指令中指出，不擔(dān)心飲料中咖啡因?qū)τ诔扇说挠绊懀―idn't appear to be a cause for concern), 但特別提到對于小孩子的影響，并對孕婦的中等攝入量維持中性評價。但在條款2（Article 2)中指出，任何飲料中的咖啡因含量超過150mg/l, 則包裝上必須注明 “高咖啡因含量' （High caffeine content）。
總結(jié)：
1. 喝咖啡其實就是喝咖啡因。每天最多400毫克。小孩不能喝，孕婦應(yīng)少喝或者不喝，實在要喝就減半，最多200毫克。
2. 一杯咖啡至少都含接近100毫克的咖啡因，所以一天最多4杯，通常不應(yīng)該超過兩杯。
3. 星巴克貴有貴的道理，咖啡因多。除了意式濃縮，小杯可以喝兩杯，其它的都只能一杯。
4. 麥當(dāng)勞小杯可以喝4杯。
5. 喝咖啡因人而異，應(yīng)該選擇適合自己的方式。
聯(lián)系客服
