肉丸湯是一道非常有營養(yǎng)的湯菜，許多大人和小孩都愛吃，所以肉丸湯經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)在我們的餐桌上，特別是在我們南方，不管是在家里還是飯店吃飯，必定會(huì)點(diǎn)一道湯，而肉丸湯就是最具代表性的一道湯菜，那么說起肉丸湯，它的做法也不難，但是在烹飪過程中也會(huì)遇到一個(gè)問題，那就是肉丸很容易煮散，這樣做出來的肉丸湯不但賣相差，口感也不好，這該怎么做呢？
做肉丸湯雖然不難，但是想要肉丸不散，就需要掌握一些烹飪技巧，當(dāng)然食材的選擇也是很重要的，最好選用肥瘦相間的五花肉，太瘦太肥都不可，再者就是拌肉餡的技巧等，那么40年廚師長告訴你：做肉丸湯時(shí)，別再少了這一步，否則肉丸一煮就散。下面就來看看廚師長是怎么做肉丸湯的吧！
粉絲肉丸湯
準(zhǔn)備食材：五花肉500克、粉絲200克、蔥姜、胡椒粉、鹽、香油、雞蛋清、生抽、蠔油
制作過程：
首先把粉絲放入清水中泡發(fā)1個(gè)小時(shí)，接著再把買回來的五花肉清洗干凈，再將其剁成肉末，不要剁的太爛，否則吃起來沒有彈性，剁好后放入一旁備用，然后把蔥姜洗凈切成末備用。
準(zhǔn)備大一點(diǎn)的盆，倒入肉末、加入蔥姜末、胡椒粉、以及適量的鹽、生抽、蠔油，接著再打入2個(gè)雞蛋清，朝著一個(gè)方向攪拌均勻，記住，一定不能東攪一下西攪一下，攪拌均勻后就可以開始加水了，這里要注意，加水是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，如果少了這一步，那么肉丸就會(huì)一煮就散。
加水也是有講究的，不能一次性全把水加進(jìn)去，最好分兩三次加水，并且要變加水邊攪拌，這樣才能保持肉末的黏性，等到加水完了之后，最后加入香油，然后攪拌均勻即可，加入香油可以鎖住肉末的水分，使煮出來的肉丸更加鮮嫩。
鍋里加水，大火燒沸騰后轉(zhuǎn)小火，這時(shí)下入肉丸了，把拌好的肉餡捏成一個(gè)個(gè)的小丸子，輕緩的下入鍋中，等到鍋里的肉丸都變色了之后，再把泡好的粉絲下入鍋中，再轉(zhuǎn)大火煮5分鐘，鍋里加入適量的鹽，少許生抽，等到丸子都在鍋里翻滾起來，這時(shí)就可以關(guān)火出鍋，最后撒上一把蔥花即可。
以上就是廚師長做肉丸湯的方法，記住，別再少了加水這一步，否則肉丸一煮就散，大家學(xué)會(huì)了嗎？
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