用料
豬瘦肉（里脊肉為最佳）一塊萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇【配料】蔥段、姜末、蒜末【調(diào)料1】干辣椒段、川花椒、川海椒面、郫縣豆瓣【調(diào)料2】鹽、料酒、白糖、味精
煮婦分享經(jīng)典川菜【水煮肉片】私房做法6大關(guān)鍵秘訣的做法
2將切好的肉片放入碗中，加入適量料酒、白胡椒粉、淀粉（目的是給肉片上漿，上漿后的肉片口感滑嫩）、少許鹽、味精，攪拌均勻碼味兒。
3準(zhǔn)備配料：青菜一把。為什么要把這個(gè)青菜單列出來(lái)呢，無(wú)它，樓上的大媽自己家種的。我剛一夸她的菜種的好，老人家笑瞇瞇滴就摘一把送給額咧！
4其他配菜。這個(gè)沒(méi)有定式，隨個(gè)人喜歡，我家用的萵筍、黃豆芽、黑木耳、小青菜、腐竹、平菇。
5第一步先燙熟配菜：鍋?zhàn)永锓湃肭逅瑹凉L后，將所有配菜倒入，汆燙1、2中撈出。
6小青菜最后燙，保持鮮嫩口感。（燙菜的水不要倒掉，可以留待后面做水煮用的湯汁）
7將燙好的所有配菜一并撈入一個(gè)大碗中。
8【焙香干辣椒和花椒】鍋?zhàn)訜裏?，放入干辣椒和川花椒，轉(zhuǎn)小火，慢慢焙干，當(dāng)干辣椒的顏色由亮紅轉(zhuǎn)為暗紅色，有香味焙出時(shí)，關(guān)火。
9放在案板上，用刀子先切一切，再用搟面杖細(xì)細(xì)搟碎，尤其是花椒粒要搟的碎碎的，吃起來(lái)才不影響口感，而且麻香味兒十分濃郁。
10【水煮湯汁的熬制】
鍋?zhàn)⒂蜔了某蔁幔论h紅油豆瓣醬兩大勺，中小火炒出香味，加入生姜末。
11炒至吐出紅油，放入蔥段。
12將剛才燙菜的水倒入鍋?zhàn)永?，煮開(kāi)。加入一勺味精。再調(diào)入一勺白糖，因?yàn)檑h豆瓣醬很咸，所以要下一些白糖去綜合它的咸味，并不是為了增甜。
13湯燒開(kāi)后，就可以下肉片了將所有的肉片下完，煮開(kāi)后1、2分鐘就關(guān)火，不要多煮，要不然肉老了哈~~~
14將煮好的肉片撈出碼在配菜上，湯也一并倒入。
15將焙干搟碎的干辣椒、干花椒，還有川海椒面、蒜末等均勻的撒在上面。
16然后炒鍋置于火上，下入食用油，待油燒至7、8成熱時(shí)，關(guān)火，稍微涼一下，淋在上面，聽(tīng)到“哧拉”一聲，香味四溢啊，受不裊啦~~
17絕對(duì)的好吃看得見(jiàn)！這家伙！不是一般的費(fèi)米飯啊~~~
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