小雞燉蘑菇
小雞燉蘑菇是最有名的東北燉菜之一。是由源自白山黑土地的榛蘑、小笨雞和粉條一同燉制而成。細(xì)桿小薄傘的榛蘑，可以最大程度調(diào)出雞肉的鮮香，是名副其實(shí)的山珍野味。
原汁原味的小雞燉蘑菇，用的是東北的野生榛蘑，在家烹飪可以用干茶樹菇或者普通蘑菇代替~雞肉鮮嫩、榛蘑鮮香，粉條爽滑勁道，這樣美味的一道小雞燉蘑菇，還不趕快學(xué)起~！
食材
小笨雞1只 | 榛蘑50g | 粉條50g
蔥姜蒜適量 | 料酒20g | 老抽15g | 生抽20g
桂皮1小塊 | 八角2顆 | 香葉2片 | 干辣椒3顆
蠔油20g | 鹽適量 | 糖1勺
01
準(zhǔn)備食材
榛蘑泡發(fā)2小時(shí)左右，中途換2次水，蘑菇泡發(fā)后不要用手?jǐn)D水；粉絲也提前泡軟。蔥姜蒜切大塊。將雞處理干凈，剁成大一點(diǎn)的塊。雞肉塊焯水，撈出沖洗干凈備用。
02
調(diào)味入鍋
鍋中倒入適量油，燒至七成熱。放入大蔥段、姜片、蒜片、干辣椒、香葉、桂皮和八角爆香。倒入雞肉炒到基本沒有多余水份，雞肉有焦香味為止。調(diào)入料酒15毫升，老抽15毫升，生抽45毫升和蠔油30克，翻炒到上色均勻。倒入沒過食材的水，蓋上鍋蓋，小火燉煮約40-45分鐘（或者放入高壓鍋中10-20分鐘）。雞肉燉好后加入泡發(fā)好的榛蘑，加蓋燉10分鐘左右，然后再加入泡軟的粉絲，開蓋調(diào)大火再燉5分鐘左右。根據(jù)自己口味加適量鹽、1勺糖調(diào)味。撒上蔥花，盛出裝盤。
??小貼士
-小笨雞有的地方也叫柴雞，不能用便宜的那種肉雞，10分鐘就燉熟了，肉香味差遠(yuǎn)了~！
-榛蘑一定要選用細(xì)桿小頭的，比大的要鮮很多。
-一定要先燉出雞湯再加榛蘑，榛蘑燉久了雞就黑了。
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