蔥油花卷的做法
菜系及功效：滬菜 精品主食 消化不良食譜
工藝：蒸 蔥油花卷的制作材料：
主料：小麥面粉2500克
調(diào)料：酵母10克,花生油60克,大蔥250克,鹽15克
蔥油花卷的特色：
花卷松軟，蔥香味濃，咸而適口。
蔥油花卷的做法：
1
將面粉放在工作臺上，鮮酵母用溫水?dāng)嚾苷{(diào)成糊狀倒入面粉中，再加溫水500克，拌勻揉透，蓋上布靜置1小時，使其發(fā)酵（不能發(fā)得太足），然后搓勻揉透即成酵面。
2.酵面搓成0.5厘米粗細的長條，撳扁后搟成0.2厘米厚的長方片，在面片上刷上生油，撒上細鹽和蔥花，由外向里卷攏成長條，再用刀切成7厘米長的卷塊，取筷子一根，在卷塊中間壓一下，使兩面刀口卷攏的紋路翻起來，再將壓過的卷塊折起來，用筷子在中間再壓一下，使兩側(cè)花紋翻得更清晰，即成花卷生坯。
3.將生坯放進蒸籠，稍靜置一下后，放在沸水鍋上用旺火蒸10分鐘即成。
