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早晨起來，孩子說想吃起層燙面餅，這個(gè)好辦。說起做烙餅可是雨欣的拿手活，不管是發(fā)面餅，大餅，餡餅，還是燙面餅都不在話下。俺做的燙面餅，保準(zhǔn)層次分明，色澤金黃，口感香甜，不就菜都好吃！說干就干，咱們一步一步來。

中筋面粉，分作兩份。

取面粉的一半，用滾燙的開水和面，這個(gè)必須用筷子攪拌，否則要燙傷皮膚。

另一半面粉用涼水和面，最后將兩個(gè)面團(tuán)合在一起揉成面團(tuán)。

取下一塊面，用搟面杖搟成薄片，撒上花椒粉和茴香籽粉，再撒上少許食鹽和面粉。

從一端開始慢慢卷起，然后切成合適的劑子。

這一步很重要：1把小劑子兩頭捏緊封口，防止出油；2將兩頭封口捏緊后輕輕想上提起疊在一起；3封口朝下用手心按下如圖片中的圓餅。

用搟面杖將圓餅搟成大小合適的博餅。

炒鍋燒熱，鍋底擦油，將餅坯放入鍋中加蓋，兩分鐘大餅鼓起后，由大火轉(zhuǎn)中火。

將鼓起的大餅表面擦油后并翻個(gè)，直至兩面金黃為止。

小竅門：1燙面的時(shí)候必須用滾燙的開水；2切好的劑子一定要封口，防止出油；3烙餅不要頻繁翻個(gè)，從放進(jìn)鍋里開始，直到鼓起擦油后再翻個(gè)，意思中間只翻一次。