小米，作為日常生活中人們常食的食材，深受廣大人們的喜愛，而且小米也是養(yǎng)生達(dá)人的首選食物，而小米煮成的小米粥，素有“代參湯”的美譽(yù)。

小米，之所以受到大家的青睞，主要和其富含的多種營養(yǎng)元素有密切的關(guān)系，比如鐵的含量比同等量大米高出一倍，維生素ｂ1比大米高出1.5--3.5倍，維生素ｂ2高出一倍，特別是膳食纖維的含量更比大米高出兩到七倍。小米，它不僅供食用，入藥有清熱、清渴，滋陰，補(bǔ)脾腎和腸胃，利小便、治水瀉等功效。

熬小米粥的訣竅：

1. 首先清洗的時(shí)候建議不要淘洗超過三次，以免其中的水溶性維生素，比如b族維生素會(huì)大量流失。

2. 切忌使勁的搓，這樣的搓洗米表層的營養(yǎng)也會(huì)流失。其次一定要提前浸泡，時(shí)間不要超過30分鐘，這樣會(huì)讓小米充分與水接觸，做出來的粥會(huì)口感更好。

3. 煮的時(shí)候一定要用熱水不要用冷水，這樣的米才不會(huì)粘鍋，而且小米更容易開花，有助于增加粥的粘稠度，注意中途不建議再加水。

4. 另外煮粥的過程中可不要偷懶，要隨時(shí)攪拌一下鍋，防止糊底。

溫馨提示：小米粥的口感和新米、陳米有直接關(guān)系，陳小米煮的粥不香，細(xì)胞壁硬化，淀粉結(jié)構(gòu)難改變，煮熟后黏度和糯性都會(huì)下降，小米和湯不融合會(huì)感到稀湯掛水的。所以購買時(shí)要鑒別一下，防止買到陳小米，陳小米色澤暗淡、缺乏自然光澤、顏色灰白，新小米不僅有亮麗的光澤，同時(shí)還是濃濃的米香味。

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